去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸
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6 W7 o1 o! e; n. ^# L6 M公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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s7 o8 i7 R8 J) i" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣：
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。公仔箱論壇8 ]6 r" O2 V/ B) O2 p7 i
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。tvb now,tvbnow,bttvb: d3 U7 {6 n1 q* P9 _! D
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜： 公仔箱論壇+ j; O0 J/ E5 h5 y# a" X
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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5 P i; L8 F: t' ]蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
3 P4 c+ `( i1 F* X6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 V4 ~( z$ j% l; {) B本周人氣佳麗： 15票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 l! t6 n# M* ]0 W- R* s
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% S9 W. i$ K4 v9 }* P# n1 }" I8 e' @tvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$2288 j7 Y, S# |) _, _
1 J1 I) d& Q* t3 o8 J) h2 R公仔箱論壇本周得票： 13票os.tvboxnow.com: [( m4 u& `! G1 H. g6 E+ ]
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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! g: G& `* L( ?( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島原隻炒蟹$228os.tvboxnow.com' P! W ?6 u, p/ H" _: C" F6 ~- l
0 Q( D8 ~7 u# C3 bos.tvboxnow.com本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 os.tvboxnow.com1 K# Y* @/ x- t$ j0 w3 ^
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PP島酥脆軟殼蟹$1483 {/ M$ ^9 g7 n- [2 j. H
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本周得票： 14票7 s; c0 a7 d& Z; J" Z7 M& |! I
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 S. B3 _. {- o% K" ]
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食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 ; X: {! m. x! R! D) _6 q' U
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) f+ k4 U9 h7 d9 D6 m- SCafe Siam（中環擺花街)os.tvboxnow.com% {% z: h; }- ]; y+ B
; n2 u/ P* K% U' r$ [3 W: Y. ]泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶公仔箱論壇3 b$ B1 _9 G$ Z7 E9 A7 i: _
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6 y" e1 d% R2 t! g; C* y公仔箱論壇香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 " V) Q7 X3 i( n4 C4 T8 `
$ W8 H4 F# c6 H7 V6 ?os.tvboxnow.com自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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3 f; ^# q8 D4 @5 T4 Fos.tvboxnow.com鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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辣椒膏炒蟹$128os.tvboxnow.com! a. ]) N9 \# @+ m2 I
; s0 E3 w/ b( h3 \tvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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; X/ ?2 O' n2 D* A/ o3 q/ x公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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+ n$ E6 E, t. N1 C好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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0 Y! L9 j' L% E1 f$ C+ X( Ttvb now,tvbnow,bttvb星洲辣椒蟹 約$100tvb now,tvbnow,bttvb6 W; e# c; j& b/ q
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100tvb now,tvbnow,bttvb% m3 K6 B7 B5 g; X1 V9 a8 L7 n' T3 w
2 I6 m( D8 Z% n有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N9 B7 o( Z2 X0 I
- }9 ]7 r! P+ N! h0 itvb now,tvbnow,bttvb胡椒蟹約$100os.tvboxnow.com) x4 l' d& {6 s1 t/ ^5 E
2 M% V ~7 \5 ^2 S; b2 N胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^& d v+ B6 B$ J. [% O1 X. E! z* ^
) f. p) K" E$ S0 h& B+ sos.tvboxnow.com好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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" b5 t6 c( A1 U! n" T公仔箱論壇越南 啤酒蟹醉香 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q4 \' E* \$ @& Y; c6 O$ K
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb- H1 L/ g% ^9 [! p
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。% |% Y$ V: ^, U8 ^3 d" a$ Z
6 E/ m* i9 `! u! @& j. Rtvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328& y: E, Z7 P( G* N1 }
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R* O% s2 v/ X# l9 g; z
7 R1 W5 D& h+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)os.tvboxnow.com2 y6 o' Z1 D5 a9 `1 J! E) t
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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