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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：; w9 @$ N0 D$ E6 N6 q: z
文昌雞 約2斤
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醃料：
, P8 @& X5 A( v( H6 |! Z, d7 D1 v淮鹽 2/3茶匙
. V, ^ @" Q* C3 n! Q5 C/ T" s( `os.tvboxnow.com雞粉 半湯匙
- {, f& h4 l- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油 半湯匙
. Q5 V9 a5 Q- ?* W& I5 p9 c9 |& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. @7 r! O( ]4 U( A
薑片 2~3片' i" z. t, o3 J' y
葱 少許
. h+ _/ p9 @ l2 F D, ~& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `" j( [4 Z: R1 ]& E9 d* ntvb now,tvbnow,bttvb調味料1：tvb now,tvbnow,bttvb* T' V& n1 S) E" q
原裝雞汁
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}" @6 h" h) [: a9 bos.tvboxnow.com調味料2：公仔箱論壇8 W% E9 E* X/ u
青檸 兩片
, c$ u- H, n% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒絲 少許
" c) }4 q- o8 t# `( d4 l% P" c汕頭米醋 適量9 R5 G z; j% u/ \" n& ^
蒜蓉 半茶匙
6 a5 o. d% N4 {8 F糖 少許
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8 t. e9 X& t [+ E! _os.tvboxnow.com貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [5 ~5 ]4 C$ U; U% g1 m3 F7 ^
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
" M. t+ {% n0 j& n5 W9 X- w) o公仔箱論壇
/ K; a* @* d6 Q! N! ]公仔箱論壇隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！