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鮮面條250克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。
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2 i* }( [( o, Z3 u# wtvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb m1 J* I) a2 V5 }# q7 h
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1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；tvb now,tvbnow,bttvb8 A$ u( A. X' {2 ?$ B
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2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；公仔箱論壇: q: |* V9 ?3 h6 o9 N" `' k
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. `" u L. o* G/ k1 u' a+ ltvb now,tvbnow,bttvb 3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；tvb now,tvbnow,bttvb/ A# y" e3 L) n& E% b( C; J4 ^2 q3 A2 v+ R
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( M: A# l0 K, }/ k9 c7 I, b 做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別暸！
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* u# p2 @% M( F: W/ j' W. _ 另外，做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裏，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎！! h# f) D, N8 T9 I6 Q
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炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃面時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁暸，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實不算什麽。tvb now,tvbnow,bttvb; S$ m6 a: ~+ h3 P5 O$ I+ w) H5 f2 ~
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發表於 2009-9-15 12:03 AM
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