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材料) _3 u0 P2 z- C. R" ]
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
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( x' ?* I4 v7 [* M9 l# T j, V做法& g* ~4 O& a! K$ @. V1 Y/ g
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。os.tvboxnow.com( L6 U5 I) O% b- V6 W
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。tvb now,tvbnow,bttvb" q. Y5 Y# x1 q& G
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。3 {% \: P; Q& u$ ?
. Z$ T' t8 y3 P. u! B Z3 X( G' U公仔箱論壇4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
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貼士
; A( A8 D" ?5 _& x2 Atvb now,tvbnow,bttvb每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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