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0 I, ^' f5 `" Q/ I【材 料】os.tvboxnow.com% ^% o9 H& e o) [
" \8 v' _) v1 x+ ^0 n4 v2 {6 Q公仔箱論壇中種麵糰：
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) A. d' L! N' t, s% B: m$ Stvb now,tvbnow,bttvb水 66公克2 M& i' K& W" C( O) ?9 L
高筋麵粉 110公克公仔箱論壇6 q) a/ M; ^5 W4 ~- l
新鮮酵母 4公克
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% x5 s4 x& h' t/ uos.tvboxnow.com主麵糰：
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1 y+ E) V. K- O1 R2 P公仔箱論壇高筋麵粉 28公克
8 y) a. A! M/ v/ u/ O7 }水 4公克
0 A! R# V/ P: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克
5 x$ N* W' z( i: E) U- E" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
' L% J m3 C, _6 x% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i2 D& l1 H2 B
全蛋 8公克
( w& s8 v n: }. B: [tvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
9 x7 `; h) G/ E( p8 [2 B$ e$ @tvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克
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$ E8 ]- R: C H; U; ^5 `內餡：
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粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb" J$ V4 @. b& `4 f- W2 `
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裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E' Q$ \2 g* h- n/ o& k" F o0 i
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海苔粉 適量
7 x; J. o$ T4 f' ^公仔箱論壇美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y/ @8 k2 `% B" U9 |# N
柴魚花 適量* K3 M3 g2 v# w u/ S4 l9 [& K
0 z9 D8 p+ D6 B6 x+ U4 {3 w( B【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb6 D' Y( V' N8 H: b
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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8 Z; n1 H9 H. M! w6 zos.tvboxnow.com2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。7 t5 q* H+ Q: x' D! l: L x6 u" s
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。) I' v' R, r) Y3 r, I$ e
3 G' T% k/ f6 F3 \7 C ]5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! z- i( w+ K; v, s4 x& Q
- H# c* U {# O1 w# A$ Otvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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