烹製材料 (五人份)
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb! Z4 w9 C; M- g/ B1 n
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步 K( T Y9 j, V3 D9 m- m
2 Z, H7 h0 l4 t0 J! q8 ^ 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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+ W' H( x, Y) m& L. w公仔箱論壇 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 os.tvboxnow.com; R" o [4 c' n6 u) T3 p
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/ [+ j" ^9 ]3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步
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9 E' m8 y# V2 Z% _/ W4 K+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 , p+ C/ }& I6 }: c
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2 N" K, ^( ~ W6 W" u' a5 Z公仔箱論壇 第五步
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) K/ r% j6 G* j. O0 V- u$ P公仔箱論壇 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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5 x; O* j2 O- P6 m! p' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j6 q; v& f {0 h" i W- A 第六步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |: o( s8 K% Q# C
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 os.tvboxnow.com: v# V8 i6 I7 A# z3 F& C Z
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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9 v& c; x" t6 l" q( \, D公仔箱論壇 完成 os.tvboxnow.com" u4 x* t; f- X$ f. b$ c" }
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 os.tvboxnow.com$ v* ~5 b3 }0 V8 \. K/ D' V
' [8 x L0 n, c- ?# ` 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 $ e& j# ]1 o- a4 j
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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5 B! D4 w/ R! S 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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