做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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6 S: k1 ]2 B0 k/ W1 T9 V2 z' V 准备时间： 20分钟公仔箱論壇9 S" H4 W. O [
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烹饪时间： 20分钟+ ]" V, W* f& N3 ]
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量： 4人份
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: W. w, j+ e( Q2 t. P2 `# o C* q公仔箱論壇 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g& V# f9 b* }8 j9 J0 T; U
+ ^) S3 q* G! _7 K; G 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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( G. ]1 ^! V7 G2 z% m4 i; C; ? 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K% w. H0 H+ U% X' ~% S, P+ C
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红椒 (red bell pepper) 1个1 e( L7 s# {( \& y6 C( F
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花椒 (peppercorn) 6-7粒; L# ?, M2 b; |. T' q
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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# J/ J& h. x" m8 p 花生酱蘸汁：
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. U) y/ k9 V3 C/ M, q! n' z" y% Y# k' Q 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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) X7 ?) {3 A. o) U公仔箱論壇 水 (water) 120ml# F8 x# Q1 m9 T) ]/ C: Q8 e
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml% ~ ?4 L- x* `, o' v/ g0 _& P) a# `
( N F, Q4 {; F" k) D; ^+ G# Vos.tvboxnow.com 水 (water) 30ml/ D; s% }5 `5 n+ Y( d9 u8 J
0 I% Z7 v5 S) L1 n7 @ 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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5 {+ B# w. }9 d: g6 `- N8 E( Atvb now,tvbnow,bttvb 做法：$ r* h! \6 ~5 N( h
$ F- z g0 C7 U' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb( @% a- |# S7 _2 e' n6 n! r
2 C2 I# @$ w K. L+ t' L 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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$ R" J, r2 J3 O% _& E! y' j. Qtvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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( }8 }4 ~7 I3 E! d* M' _6 I. c0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；os.tvboxnow.com+ d; j4 d$ q7 @+ b, Q5 f0 s
: H3 e. }# ~- C 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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& i8 L$ \1 h9 T- {, A3 u公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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9 U* Q8 C- ]3 R5 L0 S3 l+ ^os.tvboxnow.com 贴士：2 Y& \: e' ]$ ?! s7 \
* O9 r/ ?+ u: n6 @ a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f. Z: L' _# |1 ~& \
?1 m# C' `) k& D公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
, d' j0 y# \2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 _ M4 _4 ~% l; A8 ?" H c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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