做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A9 Q; Y: w% v, ^. ?, K1 h
7 ^& a, O* U/ Y2 v8 w, Ltvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟9 `4 a# Z% p) `" o/ e
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量： 4人份 ; ^7 f1 D: V; T5 R$ J( X
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材料：
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9 O# x: P: e4 `" ^6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
' J: }& W. X8 @- ~, s# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 ]: _1 S/ h, {$ F
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇+ A. w }/ D4 I7 w* K
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 s0 J0 k5 @' {! E+ o
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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' E6 E. t8 v9 B5 M/ Q0 n0 _公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇* L; |' Y" X- {* w: I; y: q `2 k
) o9 I" Q, Z) u1 M公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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: o1 F8 q$ m! S' T" y5 u6 D Dos.tvboxnow.com 辣油 (chili sauce) 少许
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+ w' ?1 e& | x( q5 [ 花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb2 b1 n+ e- S- ] p7 C
/ L2 x5 J/ R* R& N: _# kos.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb% Y* {% o* v; I( g
- }; V S0 V' P2 Q9 v7 itvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml
2 r+ C( z! A0 J. T; Y+ K+ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j( O/ y9 @' u4 M, I# Q7 E, T
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
( P) N* a( ~% f' l% S0 j# }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 N: @! ~6 V' g
酱油汁：公仔箱論壇 T4 [6 X% H7 {. V! [8 J' W) N$ Z
) T6 _3 s+ u! [. W4 ^; Cos.tvboxnow.com 酱油 (soy sauce) 70ml
4 w8 X' i% Y- c$ D! @0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l" E- a3 _( q. F 水 (water) 30ml
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% F) X" `0 ~; m! Ttvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 os.tvboxnow.com. ]* [& ^" Z8 B/ s* L7 u
+ D+ t, l' w# g N! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
; y$ y/ u7 l: Q* K' jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, I/ m' X) F: K9 J, f2 q6 p b1 a
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb( @# Y% k0 z: Z8 T" ^
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；' S/ c3 u4 O- c3 x: A' L
+ ^3 {. @5 ?* |' {! ?tvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；os.tvboxnow.com) k2 T: F. b' T% U& {2 b
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；) i) K* s. v. I/ X2 N0 d
& @: _1 B% w& C1 |, J6 K 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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0 |% O' `1 ~. B. o% R( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。os.tvboxnow.com4 U6 `: ~5 B" D, Z! {$ ?; V* e
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( b, r7 V* F4 z+ k, f, r2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：6 J+ c4 U; o6 g0 Y4 D2 F
5 o# V" a# s4 q8 x( p a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；os.tvboxnow.com+ ^$ Q' T; a2 s; k
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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