[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】 公仔箱論壇( i( ^& F) g4 u$ A

$ M6 U+ d( x. G+ X, \! Z6 _  t4 I公仔箱論壇芋頭500克，
/ ~- k, Q" R. D公仔箱論壇芝麻10克，$ u! n) A: Q1 `& J, a8 y: E6 S
白糖200克，, m6 R0 p- v) o1 }( e; ]
熟豬油或清油750(克實耗100克)。; }- C" d  e9 d7 e  Q' A
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7 r* g" X2 w, n) ^8 l( b/ M1 \" h公仔箱論壇【做法】
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* Y6 X% Y) ?/ v/ Y/ W2 {! l* E' U1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。公仔箱論壇: g2 s: ^/ i7 |! f* Y

! [! V4 B4 n2 L+ stvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻揀去雜質後待用。
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1 f6 {$ ]2 a& q% \# Z6 S& `5 N! f公仔箱論壇3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。os.tvboxnow.com1 V8 n4 U( J0 x8 W. N1 W2 D
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。