49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb5 n1 y" r% W0 V
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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/ Q$ g6 k, M: Z" z2 K# }2 u1 N52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇8 m) k6 k" g" {5 G! Y
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb8 t; Y3 ^: A8 |9 i: r
: u1 M7 c0 E% g- O) V: v. |2 m& {公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb* Y* i& K# v7 ?6 S9 N
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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; a: p* P+ t* Z4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |' e9 @3 O- U0 @5 ^
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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1 P/ P. e; R! C: H60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋 os.tvboxnow.com8 m& q/ y" s1 {" Y
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 6 U+ m: I1 P# x; a' d6 Z
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 os.tvboxnow.com! ]4 \5 x. ]6 x4 z
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇3 M0 o" A% K+ Y3 V A# F" r5 C
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇+ w! Z$ N! |, Z& V& ~+ \) r
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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/ {; B: X9 r/ p9 Q7 i+ w69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb2 b' h2 l/ \) V) G8 k# h6 L. |
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！tvb now,tvbnow,bttvb y5 ]2 d# C2 f! C7 z0 s& O
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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