25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 3 p' E& ^+ z( S/ _( A$ g
0 z6 ^# M- t/ {# `8 x公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
. |! N- a4 X' O) ^' |tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com8 [: i- l- B/ K: q0 H
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb% N5 W& J) T7 H @5 H
G% ]) j: G. w! g7 |5 r) N+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" n" y4 ~# t# k
公仔箱論壇( c: y. }, t9 y- e2 ~1 x+ ~6 ^
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
5 S7 J" m, t: k/ [3 ~0 v, E. J: k2 l% K0 r- K
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
2 l% K% t/ N4 dtvb now,tvbnow,bttvb
' h$ [; v7 F1 t' N3 \os.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 os.tvboxnow.com; s4 R a+ D9 C8 b
/ P6 I2 w% U& s* A/ O# T- c8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇% Q6 {& m, L* Z$ B- _
( H) u3 V! p4 r; n' \) v3 P公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 0 n0 u; a- I7 y. r/ q
公仔箱論壇/ \1 E! |* I8 ]5 x$ f: Q% F: L
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
; c3 U9 X( ]: G* k. j5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 D4 H N% v' S0 Rtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
5 ^4 a: l$ t/ R" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H; t0 e8 F# K: V6 `0 ctvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb# {+ a9 u; c" x9 E
os.tvboxnow.com2 r( s; ~. N5 }% V6 O
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ) N i8 i+ y5 H, ~
/ n* b3 D/ C+ O* |公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
$ }0 n, R1 E2 }6 n# g2 |2 W9 l8 q/ I2 M" O! ]( q$ F
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b5 Z9 {. \* F) ]' b
8 ~7 M2 P7 q# n/ l) R9 C40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb# G. v3 o" G; r; t+ H
os.tvboxnow.com# { ^) s5 F" ]" Z7 w3 m' a
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]+ ]" x9 a9 H! F X
2 c. z2 D& {2 w* X# ~0 Atvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
; T( B3 p5 t2 r& p" [公仔箱論壇
/ _. K6 u4 d: F* A43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 os.tvboxnow.com' `( E* b. ?1 P V n- t
tvb now,tvbnow,bttvb# h: N$ v/ h. F! t/ l0 }# t8 f
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb! K- \4 ]4 @' e( X8 e- I! ?0 f
0 l7 N8 P3 H2 m. ~; U: h1 i45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
1 h) M$ Z% L8 p9 S5 O" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J* l1 s: C9 i, ~ {os.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 X( S1 p4 V& n* V: C
5 n$ r/ }" }' J5 K% `3 n0 s
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
$ l0 }6 o# J4 \" w. N# G/ Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( }; @- X- R( n6 o! Q! @1 F
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 