25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 os.tvboxnow.com! D( E( Y7 _' u4 u5 v% m
" {7 o) q; i8 i" v2 W26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇& [) _4 U& u6 Q) t# F7 |) s( x
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 : Z' r: Q2 d4 r) F3 t0 @+ h
9 `& Q$ U# u4 z: {1 n5 L0 z }28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n$ k2 M6 v! d8 m
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 9 ^# K c J+ [" @! c' O
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇9 t- y9 v0 o& n
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 os.tvboxnow.com( t6 a( y. o' n2 p/ j/ I. V3 B
* Z' q/ _: ?) G1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇8 D o: j G) x
: Q. k7 f; _4 w: Z6 [" f9 mtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb, t+ N, N# A( v' V( `) Y3 s' w
8 ?4 d K" k! i8 Z. y5 ?os.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 os.tvboxnow.com, z/ a e' Z7 S9 Z* _! a& v
7 m* W4 O% O l& Q; P! [' C36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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5 U, t$ O, o/ S/ @; @. P! X. \4 Qos.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb W2 M( i: @+ c( [
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 z3 r3 ?, h* R, w) G- ]3 |
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 - B: f) h1 O- {+ R k$ M/ I
9 E/ _3 o) H+ otvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜4 L/ x9 Z4 ?! _! F0 t! D% ~
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇 V) k8 @9 o1 L \8 x9 Y
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42、炒波菜時不宜加蓋
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) ?6 z( U! [" c43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇' X/ s2 T+ H5 m0 t% q) z4 i# n
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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) ~! u5 Q% ^8 @6 e4 s. H+ F4 ^+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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) b; e [* U R% ~4 U) r" P2 U48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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