25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇8 J/ N/ p- A0 o+ `
a0 f4 z7 y1 `/ Y- u26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
# |+ r; |9 o$ C, D5 C2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b$ D2 Y& t$ v! F6 t
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb* g5 ?. f$ [1 ~* t/ C1 d
tvb now,tvbnow,bttvb8 d& J9 G, d+ g. z G; J$ h1 e
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
+ A- M6 k6 y5 V
: k! n/ {( R- X8 a公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
* Q, O! V* v: L; L2 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A- R( \2 D! @- Y. h6 X
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
* ?8 U' O1 ~! _$ s& Q1 M" xos.tvboxnow.com
) f) a) ^8 _- k9 \ ~tvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
3 Z4 A/ M7 E$ y/ X4 }" \
6 A6 Z, G% I, K0 h( V f公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
9 F0 ?+ n8 u. k: q- S9 i) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 x% h& U v( h% L% d
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z& e" j0 _$ g2 ~# }$ _
2 E) A! z6 ?4 O* m" G$ H9 G, A34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 os.tvboxnow.com2 B; {9 x/ @# K X! f
" z& J$ D+ w- w8 H# _: nos.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb3 z% V! a# p: P$ k* `
. v# x H) a0 L7 x) d: A0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇, j. I9 k s: y5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L4 l; u3 d% T5 y
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb( j$ h6 k6 _ u4 q. A- r4 |7 J
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( c; X w. k" D" W
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
" f4 I+ i1 c0 [" U" X" v! w K* A
# W8 }+ A6 q% g; z |/ Qos.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
# |6 E3 V" ^1 l0 v$ I$ v8 Q公仔箱論壇! K4 b% N8 z- I( [
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜8 g0 S- N2 h/ u& T `
tvb now,tvbnow,bttvb Z+ s( I4 ~- A! e' Z7 Q$ m/ e, J
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ( J3 C/ {% e4 F1 L# b8 f
+ M3 w1 {' a' E( M/ E4 A0 C) ]tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 ; B, b2 j4 f6 a/ e7 l- U* B, w
( _6 i- p" H2 n: m* w1 l
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
- T! ^7 q, N* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m* H) Z$ c% R" \- G0 t
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
7 q' O8 M) }3 C# T( b! e: X公仔箱論壇$ y8 K, R! t$ [- l( i/ `
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb# G. e9 W, G6 h2 B* P3 ` S- @
tvb now,tvbnow,bttvb# z% i1 P! E+ v5 X1 v
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 / f0 w. h5 P; q/ p, i8 ]7 [ U
os.tvboxnow.com/ W' t2 R$ }2 u
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
9 m' B' [0 P$ t/ @' Z$ jos.tvboxnow.com) ?7 Z; A5 z5 s& e7 r
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 