麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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, y4 x) f' J0 N! P. L! S: Fos.tvboxnow.com最近比较懒，很长时间没有做饭了。6 ]9 r% g0 J# U3 \9 ^) k+ F
) |& R% p6 w- I4 j: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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9 \& M# E# @# c" S1 J' O十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。公仔箱論壇1 f5 E" r' y. a6 }1 f
0 b: U/ d4 r8 o6 C l @ H, v四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。公仔箱論壇- D ?9 M4 P& l/ H! Y' z$ k
" A- W# ]. k/ C$ {因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f, j! T- ~+ \. J0 T, T+ j; c
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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+ ?+ ^5 \( h: H, S活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
4 @4 V9 @( t7 b; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P" F7 i/ |1 X5 ios.tvboxnow.com不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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- Z+ X" L, D8 ~6 w6 ?os.tvboxnow.com呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
& J( S S& Y& [$ p, n4 S6 A: v/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。
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先说说底料。
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4 M0 F' X' G, E( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
/ e3 }1 J1 b9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C% n+ p- i: ^' s3 A3 t
把底料的配方给大家说一下：: x& n) E7 f! D" E" j' z
, Q4 y' V0 o. E/ C( x% ?) a6 xtvb now,tvbnow,bttvb配料: 9 X) R; ?' K" \
4 K$ n' y3 H: t; ] xtvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |4 w2 y/ F3 c
8 z* v5 f3 |& S& d: t7 Q7 S公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 os.tvboxnow.com1 k6 w1 A \, j+ t) Q2 s# P# ~
( r. k: s; p6 L& n" P* C0 w炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K, w% _0 p: C3 D/ L, d' ]
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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! V9 [! M/ ?5 o1 w公仔箱論壇底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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; o+ U x0 v7 c8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什么：
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& ?' [* z9 J7 \& w这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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2 \& R3 Q i# R% P2 h/ H; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q7 z/ n& W2 |' |: W* |. _
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。" V4 T( K( Y4 N
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。os.tvboxnow.com0 }: I3 b7 e' L
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魔芋豆腐一块，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @6 y( G1 S# N
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主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k4 X) X7 O) c
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]9 y6 D9 Z" ~! Uos.tvboxnow.com我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。, J8 d4 Y B9 K) d) `- B, |/ l
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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; ?5 ]' g1 S! `" I3 ~+ e9 i" B" _ H# wtvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p) o7 ]( G# G' U
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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3 ?8 d7 [% R# `% `3 M. O1 w/ ]放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。os.tvboxnow.com5 N4 N# ^0 H: X/ j2 H8 |
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把汤水盛在一只大碗里备用。6 A8 j5 N! v; S. y4 |0 c$ r9 Q5 J
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8 Q+ W3 p8 ? |) t9 \3 jos.tvboxnow.com炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇9 x. v. A& R( W4 G( p/ i3 B0 M
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. g1 N2 d2 J$ K' }1 r& [公仔箱論壇把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
5 P! q5 J2 w' B+ J3 b$ w! G. ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- k- R- s3 r; k9 F& I
关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb1 e* r3 e) Q% C8 p3 @. h
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& i; W: u4 M# r$ H, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb+ x1 e3 f$ ]& b8 c0 M4 z( q
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
( o, J% S3 O3 _. @! H. S1 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 X5 {1 N2 |- D ]; O: M. i
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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