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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。os.tvboxnow.com, M/ E3 v9 ]3 h3 r, @0 V6 Q# L
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/ P& x& j* Q. j. \. N3 _6 R$ ^公仔箱論壇嫩鴨半隻，木瓜半個。
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輔料：os.tvboxnow.com! A. k1 D1 @+ E0 u6 G; R! s* f
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。1 ~, N, A$ G$ D. j; g; H& F
+ o( J! W' f" l1 n+ htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% y4 E/ t, k+ C6 I6 n
* W/ w5 |9 m$ G) j8 w做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。公仔箱論壇5 i* k7 v) q& O6 d
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/ s; _$ a, g( X% n2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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% J- }1 d( K+ N3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。os.tvboxnow.com1 K l$ o# E! R4 H
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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5 E6 p1 E0 Q- U% `0 ^tvb now,tvbnow,bttvb8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。公仔箱論壇& a, j5 _& b/ x' k
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3 v0 T( r9 Z8 f, ftvb now,tvbnow,bttvb10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。0 e+ s" D$ E2 W1 u& s: j! j
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PS：
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。公仔箱論壇/ C! ~, I% T/ m( ]. A5 @# |! n
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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