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* `( p* G9 R* k+ V8 r! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 6 F1 J( m: i% T* F6 q
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! @4 I* f2 s/ C6 z% b6 Ztvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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) m. o4 {/ O) w1 l公仔箱論壇3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
! S8 d) C+ n7 _ I+ R: [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D: Y1 u- R& O! U' a, W) x) H
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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% h- h7 e- m4 p& bos.tvboxnow.com5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 " |4 W5 f) \" ~: \/ Y2 d, n
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廚神貼士 os.tvboxnow.com* }% z0 m. l/ i: \2 x
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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' k' x- ?- B/ u+ d6 `- k4 }- x1 Jos.tvboxnow.com2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 : w- X3 h% d# {5 J+ X) \+ e
4 q! W# a; p( o7 z# ftvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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* T+ k a0 P' j- `. p% }& I5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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+ r4 i% ~- [ \2 ]tvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b0 Q1 [2 ^, e5 [4 i
0 x0 \$ o$ E, {1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ! o! L5 C$ p% e% ~
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v$ K& B2 a$ d9 d1 g
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
. S8 l0 x/ _1 |, r: k7 S) B9 T但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb( _% R7 K3 \% ^
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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