* d1 C$ W+ _$ R) ]9 c' R! C& b天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {6 ~! v8 F/ l" g
os.tvboxnow.com& \# s+ C% Z& b/ v* ]! O' G" S; {
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
/ e# r8 i9 c" K/ A( J4 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m& G7 Z7 _% R9 o; s0 x: M
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
' Z; S- P# n8 ktvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ K* c% E% w$ ]5 R$ w7 c2 i
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。2 b) A6 Y' s$ v& v8 Y
9 W, ]; Y! Z6 O* T" i金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
: V( R8 X2 l7 ~+ w/ _蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X2 W3 J& b. J) ?
x- ]9 E2 q0 v! c& G% A+ j公仔箱論壇浸焗煮炸
+ w0 N% G n: n. G. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 ?$ T. H0 f, C
公仔箱論壇6 f; K4 [' ^, p
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！0 W# g( P% ^# D( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G) P0 x& h) d+ g
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
+ \* D* L, c( S6 e8 J9 q公仔箱論壇
- H% X% u1 R! G) o3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \ A6 B+ q3 I5 K+ v
公仔箱論壇8 q; N9 ]3 |( ]% E
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
0 P6 u& g. b+ Q+ Z2 y# S' Otvb now,tvbnow,bttvb做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb6 p+ u4 k* I; x' q/ Y& S7 l9 o
 公仔箱論壇, h* r9 W. t& @9 A8 V7 }) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \5 t) U, e) i8 F4 d% x
 os.tvboxnow.com0 v% C4 G' N5 n3 I7 h4 n/ i3 h; |" p, I
9 U1 g! V% x4 E古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[os.tvboxnow.com) q" G, \- H2 c' G
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
- |, e) c) M0 X& R5 q _, }湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
- c" j; j( |7 s, O) A5 Y
6 v" P8 ` ?3 T+ M, Y) ros.tvboxnow.com蒸出原味
3 S2 w; ]+ O2 F/ v6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
; W& ^5 k5 `# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' V( p" J+ N3 X8 |' E+ Y
 公仔箱論壇# r R; v+ E8 }' p
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
/ v0 l" b" R! g+ y7 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O5 @8 L9 Z& b% w( X. e
4 x4 a. G' v! [美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
% t& ~, P) s+ u9 G- Y- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N: [2 e1 ]) I( p- X
3 Y. z) Y- U: w4 c( j. Z黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb: F' Y# Y9 L# J: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 i3 X# N0 }) F5 z8 c
揀頭手靚蟹. I! w5 O) K3 O$ W! Y
9 q+ x' {- s5 b/ |$ M& T) W9 etvb now,tvbnow,bttvb最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇- a7 D5 i( x4 }9 W# n
tvb now,tvbnow,bttvb" J$ d8 x' V0 e0 j3 I
撈鮮蟹粉os.tvboxnow.com/ D2 v! a- g+ _, k: C0 Q; c
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
5 R5 p% e7 D& A$ Q0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P: h) V; i" R( p. L, v& V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E) h1 r3 ~7 e+ @* Q( b, ^8 t
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h' o& f$ g. x0 X
/ I4 V" V7 R* S6 M+ N8 M" p% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~# |+ z# b: m2 x黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。# C. L* n# n- P
os.tvboxnow.com( x; S+ y" e0 H; q9 t/ E, \7 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E6 v! v. a/ V. l& c, y
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！tvb now,tvbnow,bttvb( I# a3 L% t3 c- h( ]
% V- q1 ^* Q; `3 K5 \ ' {* z# b4 L2 T
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
% V0 Q& F( c0 O, v) T2 @, b/ K
- D2 I4 G: e8 m6 I' r, t( R+ b9 Dos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ ?9 o7 n" ]" S9 E$ z3 n
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
d0 S6 s! b: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O" n( Y0 J; o( k4 @+ s" y
大廚教 DIY公仔箱論壇( N; R- t* K- D' H! x! b
 os.tvboxnow.com& I, A4 @- n9 F9 h1 i6 o
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 os.tvboxnow.com% [+ D4 Y2 m! ?6 p0 Z- W6 W
. w- Z, F. L7 X3 m! ?3 @5 u
食套餐跟大廚學煮
- m u5 F4 P4 a# u" Atvb now,tvbnow,bttvb賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。6 U9 Z- D$ ^1 y" b$ b
; e1 f' e/ E: D5 i3 J! U+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。8 _: X) @. v5 P$ ^) n2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]3 c# v1 g6 v" s3 X) b: ]
$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T/ |# D7 f- R, X% e0 ~* Z1 |
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
: ^1 X0 I0 i; W% c: v; {2 \- C公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb7 L7 F e, ?+ U( u8 x) M) g& J
清蒸黃油蟹一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" o1 ?( d9 o U; s0 w# q
鮑汁百花釀鵝掌
% _ A& S! N% Pos.tvboxnow.com香茜皮蛋魚滑米線
8 u6 ~& b# P. S0 S甜品（每天不同）os.tvboxnow.com. g- L' `; G; x( d* s/ [+ v1 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb4 m1 n& `- J: _0 F4 H. i
: w% a J& n3 ~5 A* q- Jos.tvboxnow.com
, P- S' X \# H8 \) r
) i) Z# ]# W; v, Z8 J* S- a. T
/ Y: v& ?6 L+ Z! V! y+ r, `公仔箱論壇每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
% B Q: r6 p6 O9 n0 h' Cos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 U0 d1 P8 h& S0 T6 g
唔靚包換
9 v! _6 `! b8 j) F6 S
! `8 x, B/ _4 G% [; w( O公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。 ~# |9 e/ l' ~) E1 L2 k
% f( v# V. a5 ]* X. \$ B. [" U. j) j$988/位
# A- w# j# k/ B2 y* p9 R公仔箱論壇黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇2 v6 h2 Q6 l' E5 ~
黃油蟹一隻（ 12兩）os.tvboxnow.com _: u. p6 b/ v3 I3 {5 w
濃湯菜膽雞鮑翅os.tvboxnow.com: j) l; W2 k3 z2 G: U$ F, L7 z7 o
三頭鮮鮑魚
6 I* t1 ]% r: b嫩菜煨麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g" G0 v1 K, ]; F* u
花膠燉鮮奶 . @7 {: f2 I( P% m! O* J4 w
( M4 M, V P W' y$ u: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a( u+ g5 X. k/ A
營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇" F' m. }4 B5 x2 {# o3 T- p
注︰套餐全線供應 ; A4 x3 f; Q4 G1 Q5 ?$ c9 ~" J
6 N* L1 F; g2 D5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m/ x7 s( F* R- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x6 V3 R* f, c9 n* V. `& n% q7 Xos.tvboxnow.com明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
$ g) S2 b% K2 R; g$ w- bos.tvboxnow.com營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
2 k8 K& t; z6 C: _- s2 J4 ]- D+ v9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c D+ Z) a1 N9 l/ \* M
 4 a q1 ]& H+ W# P5 d
6 G" ?4 n* i% R2 u
/ q1 \* @! t8 |; l% h+ [ Q
西苑 (銅鑼灣利園二期)3 }2 }' w& r- Z7 _: F2 I' v# ` E
營業時間：星期一至六 11am-12mn；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \: {% l( A$ d
星期日及公眾假期 10am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A: _6 y/ _; r5 o/ z8 }
注︰全線供應
: v: n: ?/ M0 {: l0 D) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r5 [) y1 e* P
8 z! X3 M$ A2 \ s# Dos.tvboxnow.com |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 