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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
" j4 ]8 l' n( ^2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y' |/ ?! ]4 z8 m- ytvb now,tvbnow,bttvb肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvb now,tvbnow,bttvb9 F9 h5 X/ P& E& L7 ^: k0 _9 |
0 d% S. N/ o0 H公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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6 s* s+ i3 @6 { h% i# d% jtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇! P1 P8 K& T* V2 X3 t) S# m- E
" _0 ]# h' C! G4 e3 ~os.tvboxnow.com金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
/ ? H, T) p+ I/ w8 M! W) @1 N蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。! x8 Z+ v) J' r0 C
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浸焗煮炸
3 y6 n( u5 l& X, t5 F3 }公仔箱論壇六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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9 t1 a" g2 L& l5 m& L( qos.tvboxnow.com不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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- d% {) P( c6 r( Y喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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" M; M# G: ? g& k: \3 h蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 z# u$ j H8 B6 \( ]* ]
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb- b' C7 f0 A9 ^4 |+ i) E: q3 P* N( G) a
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
$ a9 U3 a2 L L) j; d$ T: hos.tvboxnow.comimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
3 q) a' b* V8 j# w4 dos.tvboxnow.com湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味
& o0 j9 w( s/ {# g3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。tvb now,tvbnow,bttvb4 |- ]1 R4 q3 ^/ Y& R
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2 Y( y4 }+ V0 h; j: `黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
3 E4 u& W( w. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* n' f- c/ q, ^* g
- [! _: f! e/ Q0 P+ Yos.tvboxnow.com美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇/ Z% B5 `& y( @7 T# m2 \; d
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb+ b; k0 N- o! e6 j2 `
! k9 u2 g$ Z5 t+ Z0 B) r5 _os.tvboxnow.com 揀頭手靚蟹公仔箱論壇# ?/ z. T4 K5 M
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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# t2 H7 _+ U3 w( n8 [/ `+ \( M2 x撈鮮蟹粉
: E; {+ R5 J' P9 I炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。os.tvboxnow.com" z* ]" T# _' F& E" G3 [) ^7 t5 v) L
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。公仔箱論壇' ]# s' o! I6 ^, ^/ z& q4 Q& w
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3 m' R' R* r( h3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！os.tvboxnow.com: {" H. r( O" D: [6 v! |
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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9 m" ~* C0 g3 p2 p公仔箱論壇 大廚教 DIYos.tvboxnow.com/ U" {5 O, ~& [+ ~0 A% g
0 _. w) v# [, ?! gos.tvboxnow.com米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 os.tvboxnow.com0 V% x7 ]4 x) z' l/ N' W
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食套餐跟大廚學煮! O! N. e% {$ N# a1 K' `
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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. X- M% ~; c- n( U. z( X+ y2 j* bos.tvboxnow.com想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
9 ?3 h3 k& ?/ J q/ L* a Btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
4 ]5 a6 C/ I2 Y7 ^, v1 `tvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p( I/ ~ h3 j) |% z
清蒸黃油蟹一隻
) a; }; A2 ?' Q0 l4 T3 e7 Etvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌
7 x: p4 o: Z e# a: Q% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茜皮蛋魚滑米線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' n0 w8 h1 L* L, G" y: z; Z- ^
甜品（每天不同）
1 K- g, F" M9 } |! a. C' T0 y/ m9 @os.tvboxnow.com
$ T; [. [9 J; w; ?* R, W; D6 M公仔箱論壇
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9 B! j2 @' k* ptvb now,tvbnow,bttvb; U6 H/ Q& G% z) _7 [6 y3 B/ x
, g1 [. x5 f2 j( O! c9 n0 j每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb. {' O0 P5 B: P
6 e d$ e) F2 e公仔箱論壇唔靚包換
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' i1 `# G/ t. H& D7 K9 }公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。) F6 |3 C3 V( \, q
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$988/位, v0 T, r% D6 J- f9 a
黃油蟹小籠包、金錢雞: T6 U1 d4 X$ h
黃油蟹一隻（ 12兩）
9 g- Y; C8 H$ Z$ B7 ^6 zos.tvboxnow.com濃湯菜膽雞鮑翅
' e8 ~" } ^ H# x1 r% Y公仔箱論壇三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y! {) t0 j" P1 P! b" p+ ]
嫩菜煨麵, }- P0 Q/ K% ~- R, ~5 G9 V& F# g
花膠燉鮮奶
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: o6 g4 X4 _! D) _) T4 X* {os.tvboxnow.com鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
- z, o. X- _, @; ~2 H公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm
8 R1 ?& w9 }7 @' t公仔箱論壇注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j$ w3 V+ J& @/ ?
v9 h% j$ C6 \1 E# M) e- f% B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X Y4 E7 J2 c
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
, v4 p& X4 Y/ F2 \7 c. Z& Z營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 3 M$ k7 g4 r6 \' O) ~( H* n! H% h
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9 f, l, @; E3 r/ p' a: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' i! @& [7 O4 q( A
7 v9 a8 W- V) J0 J" w) E( u公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)公仔箱論壇- O" I: ]2 i2 l+ k% K: a- [' p
營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇) C- s7 Z! ^3 H. {# p% U7 I M
星期日及公眾假期 10am-12mn
2 P7 {& t5 t$ T- h0 ~4 l注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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