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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvb now,tvbnow,bttvb: V& k7 r M1 k
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvb now,tvbnow,bttvb" q. o7 ~( @# a0 e: {" e
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvb now,tvbnow,bttvb6 m v f2 C# q7 g+ I
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。# |# a( j# m6 d8 u. ~1 O. Z! C* @
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）, K5 V2 ` Z1 o1 W( f, D, g
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸
! ?+ F$ Z$ `/ Z$ m$ V; A9 c. htvb now,tvbnow,bttvb六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
9 P5 y+ I" |4 J" N M1 |os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. G l; I/ u" C9 ]. Q
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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) Q5 Z* Y3 p+ X, [$ ~喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）os.tvboxnow.com0 }4 g; x7 t, e7 J+ _8 m
' V6 A J1 a; j0 P% u+ Q- D: K蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
/ d# m f" `% h: K: p做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。os.tvboxnow.com8 z0 Y: W. I' S$ d5 A6 N s
& I" V2 ~0 B! A5 z% z+ J0 _# Oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o4 Y9 o8 d$ [! F; d( C2 \
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
6 C: P, ~, t* i+ e; s: Vos.tvboxnow.comimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb: R% D7 @: m- c& [$ s6 W
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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0 C) p7 U: s0 Z! L& P, T蒸出原味
" I6 L: K. C* u. C8 E# K, o% htvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。os.tvboxnow.com" G- \ t7 N4 t; t
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb( d4 Z8 c) N/ G& ] R
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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( ~7 [) {' B7 Z 揀頭手靚蟹os.tvboxnow.com% H3 Z P" T' _, B! Q
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇# [7 d* n& i+ ?0 x0 e5 v
g/ H7 ]) I/ q3 x* [ C( x% [" mos.tvboxnow.com撈鮮蟹粉% @' d% O3 I5 l' a8 j$ b* ^
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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& D9 J% T# c6 L! o" ^: `% W& i5 cos.tvboxnow.com蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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7 o9 k; Y# ~* K [公仔箱論壇黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。os.tvboxnow.com% P+ S0 F- p! D3 D) K# C w
- V3 W2 K4 E5 p! \2 _# f: E B Ctvb now,tvbnow,bttvb
% |2 ~7 s* z) Qos.tvboxnow.com芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！& p9 Y+ M6 k4 v" v
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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E/ p5 E) w5 e# O6 R3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com! g0 g" i. Z" P$ c4 X6 r& K m
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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) m! k9 x+ \' w+ R0 Btvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY
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* P3 L5 D3 v- V+ k5 O4 D4 g$ E# V. v1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, G3 {# i/ q9 S+ r4 O
/ z2 P: C/ u. H1 F. |* D公仔箱論壇食套餐跟大廚學煮
: Y$ I1 \8 u0 o1 H3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb8 x7 e) ^/ F. C
/ n4 p e" ~. U" d6 Z O" {& Q$988/位（連烹飪班$1,088/位）os.tvboxnow.com2 u- @7 V' u/ V2 z2 c
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包0 a7 z+ V, G, J- Q- `
芙蓉燕液鮮蟹粉
, n/ P) j, U# S0 s2 Bos.tvboxnow.com清蒸黃油蟹一隻
6 U* X8 s; h7 j% O7 h0 V- [tvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌
G+ d3 l5 N6 ^+ C0 D香茜皮蛋魚滑米線
# r5 j p* _* ~/ P3 j5 Q0 E/ Q: ~os.tvboxnow.com甜品（每天不同）tvb now,tvbnow,bttvb# O+ A1 W1 [& W2 O) g8 h
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( O. }" E( V* t$ J, k% L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^/ h4 m! `' O; K. d8 b
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。5 o, N1 V' E1 r- m; A
3 u2 h$ F) V( I; v: I1 m- h# Bos.tvboxnow.com唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb8 k4 H5 h8 R7 G+ h7 x( d8 g
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w5 \4 W7 I) n: ^8 Z8 R6 Q
黃油蟹小籠包、金錢雞
8 a3 z9 L& L# I9 z) |黃油蟹一隻（ 12兩）
2 b- E; X4 i! i% H公仔箱論壇濃湯菜膽雞鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P- Z5 f f7 x6 g3 j& b6 j& r
三頭鮮鮑魚
" h3 |- x) ?5 d7 t& f) M' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩菜煨麵
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)3 H: n1 k9 {8 w' n' ?5 z& p
營業時間： 10am-11pm6 S% _/ M( J; ~7 t
注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb' I7 i' Z; d5 g
( G6 c M" i1 D( y9 v1 q9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w$ f0 V" x9 u5 Z" K
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)8 c3 p: S. a3 R- k" N1 D
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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' i# s' Q1 a. M2 A8 o3 b6 m& D+ g西苑 (銅鑼灣利園二期)
q7 X0 v. k+ v+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六 11am-12mn；
" G: V7 D, k, s1 k; A$ Q4 y星期日及公眾假期 10am-12mn, _( J0 _) u$ Z9 Y. P% \, n
注︰全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q/ c" N8 g5 \2 b; a; _: Z C( |% ~
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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