 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j; u! X( }5 w) h2 S* X6 t2 W
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
) w+ l6 F& Z0 X- ~9 R( G3 ]7 fos.tvboxnow.com* ]8 W# q- M$ i7 t; M
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
2 S9 s; o8 ]" V$ g+ q8 c* p9 _( j! Dos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* Y+ B: ?. Z6 x& T
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。# c# H7 \$ x; ]. n& l/ ]
! c4 M; z) \# ]* k
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。# z& r: K- G# T+ t7 R
3 l. N7 N( C, J金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
3 U& {) }/ [: e# t2 ^公仔箱論壇蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。/ |( O& x1 x- K1 `9 d- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `4 Q- X" q' i7 l7 w* W
浸焗煮炸
$ o) f. m" c. b) A' z4 [os.tvboxnow.com六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
8 @& M: E( h9 E1 X1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f. j* L. m) h; ^3 M
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
" D( C1 n1 i2 Z) G2 o1 P
& ?. ~( A: [; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
6 _8 ?4 Q$ M, m7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; q1 S8 L2 H3 m' r9 a+ e
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
/ e6 Q7 y' K% M% s) v! K3 h3 otvb now,tvbnow,bttvb
( y0 w( Y& N5 ~) x/ I& A8 z6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）, x1 r! A1 r: B! {" H* f
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
1 V- t, @/ u' F, K8 M9 ]  tvb now,tvbnow,bttvb0 X" b1 M! g. [* l) p
公仔箱論壇' R4 `8 S9 o$ `" M! V0 V# M" q
2 d1 F( C8 y gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 g3 L# X) B ~4 S
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[tvb now,tvbnow,bttvb7 ~, ~. ]. g+ o2 l
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇2 E ]4 W q& L8 \
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
4 k0 P3 d8 f1 H: U$ [! ]7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u5 ?. o* P9 @6 D5 ~
蒸出原味
: x% {- l; o) a- ?* z+ Z6 U, w3 ftvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; q2 e X/ A6 L3 G- Z
tvb now,tvbnow,bttvb' G, S% [7 [& r' L% V. [
% y- f6 ?0 x% O! Z/ w! R9 Q4 t NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
/ Z- w" E/ i2 a \/ S, h" atvb now,tvbnow,bttvb3 D0 j- E9 e+ F- u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. k) e6 u7 M6 y/ C+ I
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l) V7 i$ w% W+ A+ B, o) r
+ J# t& W6 k4 [0 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C2 V5 Z" J2 c5 U+ X. X
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。$ G8 Z) A/ n- M$ ]% t
7 H6 U( h2 M& k% w j$ i5 s1 { 揀頭手靚蟹# v9 n" S( u! g
0 P; c6 W# |' }. c% I最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 . O/ ~4 t$ q) S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p9 a/ p+ V# L& u5 t U, |
撈鮮蟹粉
% i: o; w8 i5 o4 n! gos.tvboxnow.com炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 x6 B" e" s: y3 e0 G
7 n* {. T9 A2 ?, h+ o# _
. l+ q S( u9 j: F5 y6 ]4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
0 f& ?$ y3 L: d8 o! T4 j! p, o: @
9 ?* Y; ?, {, R" [; J( c 2 ?) e& G+ X) n1 G: _
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J! L1 H Z: E- @) ]4 D' o
tvb now,tvbnow,bttvb, v9 k: X1 D. W0 C( J
, \8 L! c( Z; I7 C3 V芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！$ `% A7 Z7 t5 d$ M: q V4 f4 d
os.tvboxnow.com+ C3 x# P& k& j( C5 `8 }
E4 X$ m* ]4 otvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！os.tvboxnow.com- V6 w4 P: r* n7 d5 B6 ~5 ^. `. X
! X @% P% H9 p" o" B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ f' |5 {6 F* o. j g; v
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
/ e) M, i7 t6 x7 n- { K- t公仔箱論壇公仔箱論壇4 D- U* M( @( N4 q' N+ S
大廚教 DIY
3 a& b2 @+ a- g! j1 ?) g6 pos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& ^( L8 ?6 y: m: d- H( j
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?( @/ I7 |7 j4 E# j, x' u
. U7 P9 ^9 P' G, V" K9 m: l" a. |5 r. ]os.tvboxnow.com食套餐跟大廚學煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P6 B( }9 W, y; R4 S8 l1 ^
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。: m k; G7 Y) W: E- ? W. Z
公仔箱論壇( f2 a; `3 e/ ]
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。os.tvboxnow.com- P9 r+ ~- |' x) A7 P# O3 j" r
/ Q8 p4 @0 g6 I/ u/ U: l! I$988/位（連烹飪班$1,088/位）os.tvboxnow.com ^ [, H& s% b5 h2 r
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇 V, a2 M& z) f" e
芙蓉燕液鮮蟹粉, J R% N9 m! P0 j
清蒸黃油蟹一隻
4 t- |- ]) Z" o8 d1 i鮑汁百花釀鵝掌9 `! y- j2 | D! J5 a9 q# ^+ O
香茜皮蛋魚滑米線
9 ^& d8 O/ S" I, L甜品（每天不同）
/ W; O; J6 N1 U* S0 cos.tvboxnow.com
. r: J5 U# U- X8 ?& q% ]os.tvboxnow.com, ?9 R0 k& ]0 d1 m# I; W
 6 S: N5 q7 o) J. {
; x' J+ d1 r$ A8 P" R% E公仔箱論壇
( [$ {/ A. [# c0 Ftvb now,tvbnow,bttvb每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v* ]8 j O+ [0 M3 H( D/ F
tvb now,tvbnow,bttvb6 m/ F- _" M/ B% g
唔靚包換
/ g. Z- ]3 s/ Itvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com6 H6 m; T' S0 _& O. h j1 `
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。tvb now,tvbnow,bttvb) Z3 a4 l' B9 W Q \3 g' N0 R# p
公仔箱論壇; W3 P0 h) c3 {
$988/位tvb now,tvbnow,bttvb+ {0 `5 M4 ] `# W: [
黃油蟹小籠包、金錢雞 e; j% j7 O; n4 h; _( L
黃油蟹一隻（ 12兩）
, Y1 }, o, P) Y2 \5 O- n% B/ Ios.tvboxnow.com濃湯菜膽雞鮑翅
- ]! i' N+ l/ T, g' f7 ^7 S三頭鮮鮑魚
# o# K, `* `! i' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩菜煨麵
+ M+ y4 }; R0 M+ O* e花膠燉鮮奶
3 S; t! M* R/ g) O) j: o' H( Ftvb now,tvbnow,bttvb z$ n _! \ P, Y
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
m+ S: }, S" w X# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇 g$ z: L8 u% L. C: |# l1 N
注︰套餐全線供應
) h0 }4 C0 a" J* B: D7 X. a% S
3 H3 U2 O6 A$ F0 ~8 ^4 U R% `3 p公仔箱論壇 os.tvboxnow.com/ d, `! D; H& p
* o7 p5 B7 c n( ^+ v) ~& vos.tvboxnow.com明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
4 e" G: d% ~, g( ?! p1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 公仔箱論壇8 b& v3 Z6 ]5 P/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb; W* y$ D0 o3 X; d ~9 k
 公仔箱論壇: a3 ~( N* v4 D1 [- c
tvb now,tvbnow,bttvb- u) p- c& S9 R8 k
7 Z5 y8 s+ P+ m) A' {: b& L西苑 (銅鑼灣利園二期)
" J. _4 h$ Z$ R0 p, v, vtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；7 y9 @; |# Y- F1 d7 `" t; j; S
星期日及公眾假期 10am-12mn/ J) m9 R! `' K$ R0 k! E
注︰全線供應 0 b0 w5 ~% v4 ^# d5 C/ r( _, [6 i
- @' L' D) y8 b
+ `8 {* n: W3 @" c5 x |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 