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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。5 t2 e# H" i/ f/ y, {, d
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。, s5 N5 E' y- I- ]
! h2 P+ `/ @5 ]) |3 \1 _歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 n# j7 K1 ^8 W
/ G2 ~9 R0 Y; S- ]5 R8 s黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M9 `& y5 r4 F) f/ d$ O8 C
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）8 L- a2 o' z1 J& U. n1 G4 j
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
& t- J$ g) x+ x% F3 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ D- b& N9 [; Z% L2 _) W' O$ n8 z; s
浸焗煮炸公仔箱論壇- B1 @/ o- l# \% [
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P6 o; c1 n2 @. T
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）os.tvboxnow.com7 F& l% s3 o* m0 W: R
1 @; V* S5 E9 S$ K S蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 P5 @8 X! _) W7 I' L. w
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
$ w- |6 E0 A" y HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。os.tvboxnow.com( ?7 |6 e/ r! a
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' A* q& `+ O& s* E# t1 p+ v! K! tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g: }0 ~) A2 C
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }2 N, q! q* Q* N0 @- @
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/ ~4 J0 k* x# c# I# M公仔箱論壇湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 2 a Y* v( i1 K" c) P: o
# V3 y# B, i# h5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出原味* |% J5 T/ C9 E; q v
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M* ]& g( B% }3 X6 l2 `
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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) `8 q8 R! V9 G$ v美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。; e( P3 E/ A, R+ Z
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+ F; W" T2 i/ T/ e+ k3 D黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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# C1 X$ c8 T- @3 {" \7 u1 b' d: Q 揀頭手靚蟹9 E/ V L; g0 _$ A8 g+ F+ j
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 os.tvboxnow.com4 w8 h) z3 l+ @
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撈鮮蟹粉
$ m; i8 j- B0 A$ j) ~tvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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' |9 q% b8 G6 J& K' Y TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。: g" D4 }+ y ~# c5 o% T$ a
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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+ b! ~: A5 D9 d1 }0 @黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！os.tvboxnow.com* ^6 n( r7 v8 @
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0 ^6 N. ?$ [5 @2 Y( qos.tvboxnow.com銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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9 L- }( l5 l- W. W% ~ 大廚教 DIY公仔箱論壇% x# N, N- E7 `0 N
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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4 I" L; d7 e. Y |! u/ K食套餐跟大廚學煮
) F# K4 l% s( W# t& D8 @) E公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
! T" L- u |5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j1 L% M* K8 Q: q. s想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇/ z1 r/ G2 g9 U
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）os.tvboxnow.com$ D k3 |: ^( }- t( f
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
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9 N# \9 f( V5 H" h% k8 Jtvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹一隻
8 p% q) _' S/ m& `6 N& c& V5 o鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇4 p, c0 ?5 C. p3 ?& X
香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇) A [) O+ G! v( g) D& \
甜品（每天不同）/ v* J& a+ K/ n1 r/ X
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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7 a; g; @$ G8 c$ ^ o6 [tvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位公仔箱論壇$ S) L8 ]+ Y. S' c2 d% O/ K: J5 D" b
黃油蟹小籠包、金錢雞
9 G9 C' D7 u6 Q# O黃油蟹一隻（ 12兩）' c& L8 h% a8 z/ e7 q- J: R
濃湯菜膽雞鮑翅% W8 D# h; e0 s; s
三頭鮮鮑魚os.tvboxnow.com% J2 W9 Z/ L* D- `- J; f
嫩菜煨麵os.tvboxnow.com* [: q. {! S; p
花膠燉鮮奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y1 E8 Y9 O3 @- a; r
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
9 Z e2 O C* j- N( b6 X- s營業時間： 10am-11pmos.tvboxnow.com3 w# D$ h" I. V' ]! P, i9 w
注︰套餐全線供應
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" L9 U1 t1 d8 t& P/ K. M6 @os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb3 V# X8 {9 w8 ^' W$ E2 L
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
8 W9 Z4 e: c1 U( ?; U" E4 x營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 公仔箱論壇3 y/ S* `$ X. B- H- s# E
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1 A3 k" M! R! P0 r/ S2 q% U公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)
; @. R# \7 H! q8 R, Z/ S+ T營業時間：星期一至六 11am-12mn；
, p o( K( S4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期日及公眾假期 10am-12mn公仔箱論壇; L3 a1 Z! G1 {9 }& G
注︰全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s, D5 A& E& K
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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