9 ~% {2 M/ Y/ k& ~- ~天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。( u) t. D9 ~9 e. \
& Z# n* x: L+ ]& N7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。2 U& M+ X2 |$ h* R% {" a/ q3 E K
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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& b6 `8 B S9 H* S4 k黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。+ u) `0 @) G! s! R3 T" ]! b& Y" X- f
: M" S& V# f1 t, j4 e6 I金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
5 D$ W2 U! ~+ z7 k" ]1 G) _蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸
; b; |- a( B3 F8 x# j公仔箱論壇六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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3 Z& ^' H6 s2 s B" s4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
4 `8 k& o+ k, Q$ r5 [做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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- X7 b {8 Z( K6 x古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
) x& T, \6 ?; Yos.tvboxnow.comimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]; E7 G/ X2 V6 M1 s F- |2 L
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P' k. ]$ Z5 _1 f+ ?
: W% X$ P6 ]5 N/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出原味! z3 @3 g4 _) M2 y
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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. W3 S4 @$ j( n9 B- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 Q% o# h/ I* B2 H
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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+ V& j. h: k1 b美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]9 r5 c9 N1 \
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb# @/ p, L r5 Y7 n- a0 S
4 o T, c+ i* L. Y最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 + Y9 V+ n" Z3 X0 ~1 A
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撈鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb! q+ _5 V5 e$ Q U) L7 N% Z
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。os.tvboxnow.com4 Q8 f7 ^" Z$ I- t$ C: p
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! f' ^" q/ m' b蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。& N4 c# W0 \+ ^
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0 @, ]1 |3 [7 r4 q3 M$ c% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇 }4 }# [3 r6 c3 D; G6 K8 |
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5 U, ~# q+ S8 l, G& C% Y0 [os.tvboxnow.com黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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; Z8 k7 V1 f8 I; Z6 K# Q' \銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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大廚教 DIY
8 H+ ?6 }) P% ~% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n3 s" k* X/ o6 B9 i5 ^0 f z公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) s( ~$ x9 T( A( Q
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食套餐跟大廚學煮
% E0 Z7 M; C1 H4 N公仔箱論壇賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。4 q$ s" u, k, L3 h/ L0 J9 N
公仔箱論壇$ V' X7 d( S6 P' F3 n
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。, ^0 Y3 }2 C+ l/ @0 M
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
# k/ H- J# [( O) u1 X& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包* R% y1 a! t1 l
芙蓉燕液鮮蟹粉# t& E6 H, g0 a' i& j
清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇3 Q2 y9 x# p5 E/ D4 d$ [! L
鮑汁百花釀鵝掌os.tvboxnow.com/ p9 d) S7 x: g w1 R7 `5 ]
香茜皮蛋魚滑米線tvb now,tvbnow,bttvb- i" J5 S& g$ y9 E- P' R5 W! c
甜品（每天不同）
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
* d- j+ {6 C' I* w/ ~% y3 C7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q! `, D" t: L% l6 z$ U+ }) r2 _2 B公仔箱論壇唔靚包換
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- a+ [$ y, y3 b千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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( R5 R9 U T( p. Zos.tvboxnow.com黃油蟹小籠包、金錢雞
x6 z% A" J O0 @! w8 |tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹一隻（ 12兩）# C2 F2 C! p- [7 |2 J0 N0 v
濃湯菜膽雞鮑翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U, a( J' C4 Q0 t6 \0 o( f. M
三頭鮮鮑魚
' ]" {" Z. n" i1 h. E4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩菜煨麵) Z% V( ~1 d; a3 L* T" \8 ~: Y; }
花膠燉鮮奶 os.tvboxnow.com8 ], l7 U% v( ?* r C
& Q% u) v' b3 S% ]) ftvb now,tvbnow,bttvb鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
' Z" x# d% I" v4 u; Q. x( C1 X! Stvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm
6 y0 f+ m( V, P) A- _- b) q7 V) [公仔箱論壇注︰套餐全線供應 : P, T* Q, ^1 _2 m3 u$ |7 K+ k" a
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: J) [* t" Y2 y _3 v2 V明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)7 _; H) y8 O7 u
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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3 e$ ]9 m% n0 W: _公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb% ^9 D z3 V M% j3 C2 V
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
# X7 a6 Y* s" o+ R2 w+ l星期日及公眾假期 10am-12mn
& }4 a3 r9 F4 U5 d9 m+ f* ros.tvboxnow.com注︰全線供應 3 ^/ w$ H: N2 e( d1 j, ]: q# m
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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