[食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。

蟹貨上岸大曬tvb now,tvbnow,bttvb( }' j' h' z2 i" O! G( R
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。! O; Y0 y5 g/ ^

公仔箱論壇& q, P' H6 h+ S* h3 ?
公仔箱論壇3 A! w6 B m& q o- H/ }! f6 |" `! E- `
牛奶蛋白同蒸更滑溜tvb now,tvbnow,bttvb5 ]1 j/ L) O4 J1 Z0 g: a
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。6 {( O4 t8 y% E5 J" y
tvb now,tvbnow,bttvb* h0 |7 T) P* ~% G0 [
註：黃油蟹每両$65

黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s/ Z# P9 g O1 k* \" |1 _" p

黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
4 r( O% i5 `: ?
金沙黃油蟹$455（約 7両）os.tvboxnow.com% R* m' A+ e1 J" b# O1 b9 _

* A& c# I" @" _! b% ^! V
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。

古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）

以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [/ u2 O) M. Z/ ^! ~& T

蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25, P. t1 O! |6 F- ~+ K& ^# k

餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 os.tvboxnow.com; A: x* d C7 Y: @- V

鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）' X* m! X* W- L) O. n- Q

os.tvboxnow.com: ~7 I0 d1 `" p, W
+ [; A; e$ h9 D0 V5 _- L: @
蟹蝦同包齊升「鮮」
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y; ~/ x" P. t

石榴蟹中蟹每位$128os.tvboxnow.com; D% s8 q$ q. j2 n w4 p

os.tvboxnow.com+ b& E3 z. G. C' k( F# L/ {( ?- m
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
tvb now,tvbnow,bttvb7 F7 `* P' v* }0 I
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件os.tvboxnow.com5 a2 @- B# d( q o1 p/ k0 z

以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。公仔箱論壇: Q7 R, H- v" e% \; L% T

芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168* }" \8 a5 S8 G0 R7 G" q

os.tvboxnow.com$ a9 r$ g0 x; W/ z/ @/ ], @2 C
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。os.tvboxnow.com5 v4 c! G. T5 \ z$ K( {

明閣（旺角上海街朗豪酒店$ M2 d( s+ c: z
. V6 z6 R3 S3 X3 k& I
o靚蟹搶閘吃

■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。公仔箱論壇7 f! X7 C( C( V

蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 9 {$ H* n, y+ Q) \. n$ m. |# \3 S2 a7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I0 R N# G5 M( Q0 O1 @
醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb3 d, B' N8 Q% u4 l% E

上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
os.tvboxnow.com8 [! Z$ U% E) ^$ X4 [
蟹粉生煎包$48

tvb now,tvbnow,bttvb; I5 A& a1 t' v+ J8 k1 c
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 os.tvboxnow.com4 n* {, G5 L3 I F9 d" D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 ?0 k+ Y/ M a4 y
' C$ s- Z; G& `* t! V
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
公仔箱論壇: y3 h% T* L3 Q- U7 Y4 u5 k
1 _& ]+ j% o5 ?' Y3 {