上年不敢寫「蟹」字,怕傷害股民的弱小心靈,但今年股市越炒越旺,蟹貨紛紛大解放。這個夏天,不只股市的蟹貨統統上岸,就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬,為食靚蟹的季節打開序幕,有酒家更以牛奶煮黃油蟹,令蟹味更濃更滑溜。
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蟹貨上岸大曬
2 w! t8 s: P% [+ f7 J! ]3 }6 Q: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛過大暑,又踏入農曆六月,陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣,走到岸上曬太陽,蟹膏曬至溶化,變成油狀流遍體內,形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹,體內所含的營養也特別多,油香份外豐腴。os.tvboxnow.com7 C& H) Z' r) ~, { m5 ?+ g
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% R2 d- e+ T3 E {牛奶蛋白同蒸更滑溜
2 [0 @! R7 i! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星出售黃油蟹多年,早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味,愛惹味的可試金沙黃油蟹,黃油蟹沾滿鹹蛋黃,鹹香味濃;想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪,以牛奶和蛋白同蒸,口感滑溜。為求新鮮,酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹,為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別,一般都將蟹的菜式,放於上菜的後半部,邊食邊等,往往錯過了食蟹的最佳時機,鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜,這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式,大都不以鮮拆蟹粉炮製,因此舉會令蟹膏變得硬身,口感不滑,所以多以原隻炮製,不會流失蟹膏的精華和油香,保留了啫喱沙狀的滑溜。
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/ F! x7 A& x/ T: \9 ftvb now,tvbnow,bttvb註:黃油蟹每両$65
0 Y7 W4 |$ h' o: N% z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j! b. y: l5 n3 g h. H* |
黃油蟹蒸乳酪$455(約 7両)os.tvboxnow.com$ S9 u% E J" `! p+ V6 V( C. [8 Q
( |8 k1 J( u( R" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件,放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸,乳酪吸收了蟹的精華,鮮香十足又滑溜。
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% H+ R' p. D+ A) J( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$455(約 7両)tvb now,tvbnow,bttvb; i$ h7 b# m [' j/ v- L3 a# {) S$ A
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黃油蟹蒸至五成熟再切件,連鹹蛋黃於鑊同炒香,鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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古法鹽焗黃油蟹$388(約 6両)
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8 \3 K$ V1 b% F" q! j: _, A公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹,放於粗鹽中焗 10分鐘,過程中不需調味,只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 公仔箱論壇/ @- ?% w- k% H
+ j$ s& a6 h8 ?7 \+ H: I- ntvb now,tvbnow,bttvb蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb4 Y$ ~* }2 t4 e9 K; V
9 M& ^3 R5 _1 Q9 x餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜,啖啖黃油香。
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$ T! t* V' e, ]. [鴻星海鮮酒家(灣仔港灣道瑞安中心)
6 G% V. y7 E) k0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n* r: R6 o# }$ U' D, V TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ U2 V/ O6 D+ C: M# [
' H/ ~6 C+ Q( ~' Qos.tvboxnow.com蟹蝦同包齊升「鮮」
! l9 e0 O/ [7 [# Etvb now,tvbnow,bttvb以粵菜聞名的明閣,今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式,不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式,還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜,細心留意餐單,更會發現許多菜式中,都用上蝦做食材,原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香,還能提升蟹的鮮香,難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D% Z1 G2 q. {. `, b4 ~
8 f7 F& U! J5 |tvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
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" q: G7 G" K: m* f用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉,包成石榴形狀再炸香,咬落脆口,餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝,彈牙爽口。" U6 u5 @7 _7 h8 w- l5 L9 E) S
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡,咬落帶微微的薑辣味,春卷皮炸得脆口,蝦肉夠爽,黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。公仔箱論壇# n5 J8 O3 l$ G6 s q- j
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]7 V+ m) ]: A' U* Y- _
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燕窩以上湯煮過,放於蛋白上,再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食,非常香滑,蛋香帶出了蟹的鮮味。os.tvboxnow.com" _$ W$ j) s, g( }- Q( W
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明閣(旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇% F1 X' P7 \6 Y3 ]# \/ t' H
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o靚蟹搶閘吃tvb now,tvbnow,bttvb0 v2 c m. X, O2 _5 o
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養,品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹,亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹,請乖乖等到中秋過後,按捺不住想搶「鮮」吃,農曆六月,每年第一造的大閘蟹BB,就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式,所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉,配合多種食材,煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 ' J- z1 ^- E. Q. ?& y- l
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醬燒毛蟹年糕$98os.tvboxnow.com, ]8 R( M3 Z) Q. t# c, i9 T
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁,油香感十足。毛蟹味鮮肉爽,吸收了醬汁更惹味。
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; J! I8 k. @$ a5 S; b蟹粉生煎包$48; q1 P( S5 R6 e0 {# ^) ?
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生煎包外皮煎得甘香,咬進去滿是蟹油非常 juicy,外皮吸收了油份,平衡了膩感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H8 a6 W% Y& @ E+ S
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王家沙(鰂魚涌太古城中心1樓)
9 a# ]/ E! R; ]1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c# I- k* Q' V3 n* A9 E h
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