上年不敢寫「蟹」字,怕傷害股民的弱小心靈,但今年股市越炒越旺,蟹貨紛紛大解放。這個夏天,不只股市的蟹貨統統上岸,就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬,為食靚蟹的季節打開序幕,有酒家更以牛奶煮黃油蟹,令蟹味更濃更滑溜。
, h" D/ B/ V! Y1 |8 g8 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ^ f) |* U* a) h# e: s9 ?
蟹貨上岸大曬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s' E0 r! e& D
剛過大暑,又踏入農曆六月,陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣,走到岸上曬太陽,蟹膏曬至溶化,變成油狀流遍體內,形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹,體內所含的營養也特別多,油香份外豐腴。( U |) _5 T0 \0 e
5 J4 `$ \' }7 F! i; L. L9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u t2 v% O A" I2 o5 Qtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 b: X" z8 f" W0 N' S v
牛奶蛋白同蒸更滑溜
4 n( U* J/ D$ E公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年,早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味,愛惹味的可試金沙黃油蟹,黃油蟹沾滿鹹蛋黃,鹹香味濃;想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪,以牛奶和蛋白同蒸,口感滑溜。為求新鮮,酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹,為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別,一般都將蟹的菜式,放於上菜的後半部,邊食邊等,往往錯過了食蟹的最佳時機,鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜,這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式,大都不以鮮拆蟹粉炮製,因此舉會令蟹膏變得硬身,口感不滑,所以多以原隻炮製,不會流失蟹膏的精華和油香,保留了啫喱沙狀的滑溜。
1 k! c# o+ ?. I9 c' T, Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 V& J- p8 _# x8 m8 ]公仔箱論壇註:黃油蟹每両$65
1 Q/ I9 B; B# u, I2 _
, i. [" M0 p" h& F黃油蟹蒸乳酪$455(約 7両)tvb now,tvbnow,bttvb3 p7 V% D. Y* X" [
4 c. w% Y- ]( S. i/ n0 Q( C# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件,放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸,乳酪吸收了蟹的精華,鮮香十足又滑溜。
]& V W% H% i: ^8 J! k# oos.tvboxnow.com
: ^+ R: X' q: D' @! Los.tvboxnow.com金沙黃油蟹$455(約 7両); d) z; ~0 ?( s1 V
os.tvboxnow.com$ b3 C i' i% n X# n/ ~; k0 Y3 G6 c
黃油蟹蒸至五成熟再切件,連鹹蛋黃於鑊同炒香,鹹香味令蟹件鮮味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^ _" Q% T3 P" M
os.tvboxnow.com4 z- U* t1 {" l1 I8 T, v9 G3 D/ }
古法鹽焗黃油蟹$388(約 6両)
/ b9 P$ x: R" ]' ^: yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x/ h3 n; i8 i) F1 ~# B
以紙包裹着黃油蟹,放於粗鹽中焗 10分鐘,過程中不需調味,只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
$ J; z3 j0 O+ {% kos.tvboxnow.com
# b5 |1 n) j7 Z/ c+ [1 i! I, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
& ]( y) N( R7 d4 v* Q' \$ K公仔箱論壇
* r' e. b% l/ g6 T3 ~ A# Dtvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜,啖啖黃油香。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p" N# E% D+ B' q" p P
& e& A9 z$ ]8 f鴻星海鮮酒家(灣仔港灣道瑞安中心)os.tvboxnow.com; a/ l: {& N0 |$ J7 t; S3 W
: f$ m& ~$ f$ uos.tvboxnow.com
2 b0 O X$ S( J! U- h公仔箱論壇) A2 J& i7 i. |. G* B
蟹蝦同包齊升「鮮」
7 Z) v9 F4 `& i公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣,今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式,不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式,還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜,細心留意餐單,更會發現許多菜式中,都用上蝦做食材,原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香,還能提升蟹的鮮香,難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
2 M3 B* \3 M4 p7 M- Ftvb now,tvbnow,bttvb- {6 Q: C2 _" X5 }
石榴蟹中蟹每位$1285 |+ L" b% t' J! P# _' \3 P/ s
6 x( d* h, g% m" K% K用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉,包成石榴形狀再炸香,咬落脆口,餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝,彈牙爽口。
8 N( d" {$ ?* Q5 x$ _# i公仔箱論壇
- k( Z6 D. o a6 O) `( Y3 ]黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件' x+ E3 w1 B/ F; E2 O
* g7 i% `; a9 d) g0 z
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡,咬落帶微微的薑辣味,春卷皮炸得脆口,蝦肉夠爽,黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
. {+ a+ l# P$ uos.tvboxnow.com
9 X& F; N# H) ~8 hos.tvboxnow.com芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
) p$ I) |: E$ `# Z
( \5 f6 X# K! k0 G+ g/ q燕窩以上湯煮過,放於蛋白上,再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食,非常香滑,蛋香帶出了蟹的鮮味。
: P2 G' u8 J1 W6 t+ s r- S& \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) k. h; b$ g( O; n) H* f8 @
明閣(旺角上海街朗豪酒店os.tvboxnow.com4 _. V" k5 k- Z9 o6 e
* U# b3 n# {4 b' j) g! Wo靚蟹搶閘吃/ {+ ~- q5 } c1 o) A
公仔箱論壇0 R% T1 e8 m; N2 L
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養,品質有保證。os.tvboxnow.com% ~/ P) z" a& \# [* K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }- D& o6 R, e# j1 W- |
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹,亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹,請乖乖等到中秋過後,按捺不住想搶「鮮」吃,農曆六月,每年第一造的大閘蟹BB,就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式,所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉,配合多種食材,煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d# f9 b9 t- n q' @
9 o# t0 \6 x4 D, y; M4 ^os.tvboxnow.com醬燒毛蟹年糕$98os.tvboxnow.com% c& {, T( I! O) {
8 T* g; E' G- ]: ]. R! Etvb now,tvbnow,bttvb上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁,油香感十足。毛蟹味鮮肉爽,吸收了醬汁更惹味。
" Q! o+ W1 j) I- R
& y+ ?1 N. K1 i1 J0 K* L3 nos.tvboxnow.com蟹粉生煎包$48/ Z( Y/ [5 p5 R5 N5 G' y
# x: \: h3 R0 \) vtvb now,tvbnow,bttvb生煎包外皮煎得甘香,咬進去滿是蟹油非常 juicy,外皮吸收了油份,平衡了膩感。
1 g% S8 ?3 R# ]os.tvboxnow.com
) Q$ F3 M, b- X* T4 Y
: W! f- M( p' l; O) d3 a9 _+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r, _2 q1 G7 {8 z3 s
王家沙(鰂魚涌太古城中心1樓)公仔箱論壇* `5 ?8 W4 f' B6 c+ m. q. n
tvb now,tvbnow,bttvb$ k% C2 Y/ b6 `3 N6 _0 s3 C
" O) @+ r6 R3 v, y |