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[食肆地點] 六月蟹 靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字,怕傷害股民的弱小心靈,但今年股市越炒越旺,蟹貨紛紛大解放。這個夏天,不只股市的蟹貨統統上岸,就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬,為食靚蟹的季節打開序幕,有酒家更以牛奶煮黃油蟹,令蟹味更濃更滑溜。
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1 o' k; U: r0 g! Q' ctvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬tvb now,tvbnow,bttvb( }' j' h' z2 i" O! G( R
剛過大暑,又踏入農曆六月,陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣,走到岸上曬太陽,蟹膏曬至溶化,變成油狀流遍體內,形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹,體內所含的營養也特別多,油香份外豐腴。! O; Y0 y5 g/ ^

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牛奶蛋白同蒸更滑溜tvb now,tvbnow,bttvb5 ]1 j/ L) O4 J1 Z0 g: a
鴻星出售黃油蟹多年,早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味,愛惹味的可試金沙黃油蟹,黃油蟹沾滿鹹蛋黃,鹹香味濃;想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪,以牛奶和蛋白同蒸,口感滑溜。為求新鮮,酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹,為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別,一般都將蟹的菜式,放於上菜的後半部,邊食邊等,往往錯過了食蟹的最佳時機,鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜,這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式,大都不以鮮拆蟹粉炮製,因此舉會令蟹膏變得硬身,口感不滑,所以多以原隻炮製,不會流失蟹膏的精華和油香,保留了啫喱沙狀的滑溜。6 {( O4 t8 y% E5 J" y
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註:黃油蟹每両$65
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# N- U; G! F' P6 \3 p2 pos.tvboxnow.com黃油蟹蒸乳酪$455(約 7両)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s/ Z# P9 g  O1 k* \" |1 _" p

! D# E0 l& u* ?黃油蟹切件,放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸,乳酪吸收了蟹的精華,鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455(約 7両)os.tvboxnow.com% R* m' A+ e1 J" b# O1 b9 _
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黃油蟹蒸至五成熟再切件,連鹹蛋黃於鑊同炒香,鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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* v6 Y% |: s" X# U* w, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法鹽焗黃油蟹$388(約 6両)
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1 K4 t: s+ E& _3 [( }  a3 R以紙包裹着黃油蟹,放於粗鹽中焗 10分鐘,過程中不需調味,只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [/ u2 O) M. Z/ ^! ~& T

+ K1 C3 K' o: B: t/ q: J3 t2 yos.tvboxnow.com蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25, P. t1 O! |6 F- ~+ K& ^# k

4 d  g1 i8 B6 T6 a* K5 w3 E* ~餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜,啖啖黃油香。 os.tvboxnow.com; A: x* d  C7 Y: @- V

! b9 t* f) k7 ]  x) Sos.tvboxnow.com鴻星海鮮酒家(灣仔港灣道瑞安中心)' X* m! X* W- L) O. n- Q

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蟹蝦同包齊升「鮮」
( B  e* o* T" U, F/ R! C' W公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣,今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式,不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式,還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜,細心留意餐單,更會發現許多菜式中,都用上蝦做食材,原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香,還能提升蟹的鮮香,難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y; ~/ x" P. t

- }. ?% c, ~0 q$ z. U4 S) t# S: r石榴蟹中蟹每位$128os.tvboxnow.com; D% s8 q$ q. j2 n  w4 p
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉,包成石榴形狀再炸香,咬落脆口,餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝,彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件os.tvboxnow.com5 a2 @- B# d( q  o1 p/ k0 z
       
7 m$ r' \- w& d" g) ?, I: z4 b+ dos.tvboxnow.com以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡,咬落帶微微的薑辣味,春卷皮炸得脆口,蝦肉夠爽,黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。公仔箱論壇: Q7 R, H- v" e% \; L% T

, N% G& A. l, ~( r, Z芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168* }" \8 a5 S8 G0 R7 G" q
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燕窩以上湯煮過,放於蛋白上,再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食,非常香滑,蛋香帶出了蟹的鮮味。os.tvboxnow.com5 v4 c! G. T5 \  z$ K( {

# i. p3 Q# a4 F6 v1 }os.tvboxnow.com明閣(旺角上海街朗豪酒店$ M2 d( s+ c: z
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o靚蟹搶閘吃
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5 O; J3 e. s. Dtvb now,tvbnow,bttvb■王家沙的六月黃自設養殖場飼養,品質有保證。公仔箱論壇7 f! X7 C( C( V

$ s+ s8 C9 U0 L: \9 xtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹,亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹,請乖乖等到中秋過後,按捺不住想搶「鮮」吃,農曆六月,每年第一造的大閘蟹BB,就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式,所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉,配合多種食材,煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 9 {$ H* n, y+ Q) \. n$ m. |# \3 S2 a7 j
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醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb3 d, B' N8 Q% u4 l% E
       
# C9 h4 q9 D5 T4 i* N6 l% Q% t# Q  Dtvb now,tvbnow,bttvb上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁,油香感十足。毛蟹味鮮肉爽,吸收了醬汁更惹味。
7 Z. p8 z0 }  H/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 [! Z$ U% E) ^$ X4 [
蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香,咬進去滿是蟹油非常 juicy,外皮吸收了油份,平衡了膩感。 os.tvboxnow.com4 n* {, G5 L3 I  F9 d" D

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王家沙(鰂魚涌太古城中心1樓)
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已经流口水了啦
thank you for sharing
无图的吗
嘩~睇見都想食呀~~~
好想吃啊
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