一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l1 C$ A/ r1 }: y$ H H3 i( Y
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* d0 ?1 G9 D0 |+ [3 O公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。os.tvboxnow.com" p7 K- T& ]9 A
* `, l5 |; Y) J# \tvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯
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' u& \; X" @2 Y7 {. ]$ I將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5 U' @' v6 K& g5 N) C0 ^
* I$ U, [: |% j" F: v% Q4 T鹽醃切努克三文魚
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! W9 E8 l2 V- p三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }& F4 q3 ~9 c) r$ I3 M+ `8 c
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香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 os.tvboxnow.com! h4 W$ R( S% b0 s
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇& }; `) s5 o2 d& P2 n& [" p
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# S7 f) |, s. s4 _ P3 j6 R- V! R■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。% N: g8 B+ f1 a; [
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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