一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb: D- S- n$ P: f3 [$ O8 G
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" |% F7 M# G" ?, I3 W$ n■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t% Q5 g1 o) c) e: \; {& [
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) B& Y: w4 e, |0 \ p公仔箱論壇■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。. y) u& f5 b6 R8 ?+ Z
3 Q; D5 E. q. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯tvb now,tvbnow,bttvb$ V, g! o* j: U
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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; ~6 {( s4 d" Y! i" f, Eos.tvboxnow.com鹽醃切努克三文魚
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 5 k; T# A2 m1 y
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香煎切努克三文魚 tvb now,tvbnow,bttvb# ?. b" v& R4 F8 E( d9 t0 z2 s
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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" d1 F$ m# l9 `1 d( x/ mtvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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9 U/ Y& \" H5 I- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~4 x8 t. a& }/ tos.tvboxnow.com■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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