飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f! X, K- H" Z. u7 ^* [5 V
7 y2 M# {- Y) @. a' _7 I" x/ l. T2 itvb now,tvbnow,bttvb南方松露北方食1 y% Y3 j% Z9 k$ U
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650- w! a4 ]+ s- b3 m# J4 D* t
. `; r, y- R. h+ ptvb now,tvbnow,bttvb將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
N, I$ r4 S! d- }9 p. u% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q& V8 _5 P- G6 p9 ab.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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# V" s* Q% U- g& p# _$ d! M6 H酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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$ |7 F/ F( t8 Ttvb now,tvbnow,bttvbc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520公仔箱論壇$ A; x; D* F7 C8 b/ L
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 os.tvboxnow.com* X6 v: o5 d3 A
5 ^9 a' y: {; p5 J4 z; D/ r9 Bd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520, d1 q# t8 V3 }3 @$ S# q# \
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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6 u- n g% j4 X% S9 @公仔箱論壇Caprice（中環金融街四季酒店）
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西菌中食os.tvboxnow.com9 U0 K) a- E2 [3 `/ \3 i7 V
7 g1 Y6 x+ |3 w3 J7 E2 Oos.tvboxnow.com■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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, A/ t6 w% h- _" P8 Z) v: ?難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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K! Q6 g! X& T& ?4 h" }7 `! aos.tvboxnow.com黑松露菌燒賣皇$60 / O9 L. O; y Q" d# _
8 c" F/ d/ r3 C( {+ e5 d4 P公仔箱論壇用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 os.tvboxnow.com. @5 Z6 ]2 ?0 L. | A
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松露燕帶燴冬茸每位$200& a7 w* p$ S) v" [. F# K
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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松露上湯焗蝦球皇每位$320
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1 I& D( N+ ?. {8 w+ sos.tvboxnow.com蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 公仔箱論壇0 q: `7 q4 g: {' c1 M8 ~9 ^
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龍景軒（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb# V1 N7 k& o4 ?: D, a0 n3 ]
q# Z; {4 O* h% v# o' r4 e- b當造夏日松露
! i$ X3 p9 P# y) W公仔箱論壇夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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E. x/ R2 O) P# K( B5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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! T) F1 \& [3 C) c3 X公仔箱論壇 公仔箱論壇7 _3 W& I0 D# w( q; T# T
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。6 H$ q' s0 {7 F* Q
& U) ]2 e0 s9 Z# {水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K/ u: A# ^ s! P
# S6 l; t( \$ ~& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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+ k& {* i% h$ q7 etvb now,tvbnow,bttvb香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
% f/ P# k5 }( Z4 D5 G+ p/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |" g) a; R4 itvb now,tvbnow,bttvb海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 公仔箱論壇% Z2 |' A$ _9 ~
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The Pawn（灣仔莊士敦道）
2 Y) R! H. x) D" [9 Mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W& E6 F, `: C% E" q8 c+ \! x2 B
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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