香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J; n6 I. a7 Y! \3 h
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中日拉麪大不同# u: P8 E3 `8 O7 c( j' K% F$ z
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 公仔箱論壇& w* K# k o9 O3 ~2 h5 `
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g' M( v* I$ h [
I4 H! X: e0 W! b! e1 Ftvb now,tvbnow,bttvb北京 原味麪條直又圓
/ L" Y4 m% ~9 T y8 Ltvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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" X* J( O: K- ]4 O公仔箱論壇雞翼補血紫米冷麪$35公仔箱論壇+ n6 C! |$ d7 M
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。, M9 p5 e$ n9 O/ `
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南京牛肉湯拉麪$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u: p: o& Y' a( i' m
/ r7 H! V$ h S( M# H! J$ `6 r牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 公仔箱論壇& Y7 f, x3 T U4 V
9 i d# i! `# f5 f$ \豬軟骨紫米湯拉麪$32tvb now,tvbnow,bttvb7 }: w4 L. {7 m2 ^9 u+ ?
% V% F# j4 I& k' Bos.tvboxnow.com豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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5 z, |! }; L9 ]- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t3 d7 u! n! p2 [" W公仔箱論壇北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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/ ?6 `2 y! `4 I2 i; q9 E# j拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E7 U$ R$ @7 N. F, ?4 [
9 ^/ @( T( L3 O& e4 ]' l; w蘭州 即叫即拉好彈牙
+ W0 l" }5 R+ S& Q曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。os.tvboxnow.com" V G/ d7 J1 h* k1 }4 J
( s, W! U7 m9 t" a# {公仔箱論壇蘭州手拉麪$18: v: S2 T0 V" s; b7 S4 l( D
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 os.tvboxnow.com! t; V9 W2 f6 ~" b! C, b- a: S/ N
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消暑冰拉麪$33" x; @& @% G5 i" b) O4 ?
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P W0 b( v* \ Y4 x
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( G. b- Z8 e" i8 E蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）7 ~/ [, A$ D3 F3 }/ c! n" f
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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