[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： . B. G. A/ F0 `& |
公仔箱論壇+ ^7 b2 [) I! M" r$ H  A( H
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
2 S$ X/ b' _: _" r! F5 v- J公仔箱論壇8 Q( v) L1 k, ~9 k
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
" P$ S/ A8 Z4 A5 U# f公仔箱論壇公仔箱論壇% u  x6 r; e1 i) o1 x$ R. g- h
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
' J( h( f" ^8 Y+ M  C( }! D  ~. E0 h( T& `2 D: d
四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 ( V3 t4 n* S& d
4 q( v- m6 T* R
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
# O9 [# L/ [! V5 D1 M& O; ~7 F公仔箱論壇
$ C1 _8 f! M. w, ^$ \9 @/ u7 Nos.tvboxnow.com需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇: L- ^2 Z6 _5 H2 F3 H

golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb* u7 D( T8 W! H0 }7 S$ \. {
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
3 {" U! c. u5 [4 m/ n. Mtvb now,tvbnow,bttvb感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.