[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： + x; d# v) M. e/ n. M% d% g! ?! P. l( K
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~/ I0 x6 Q6 m. |6 K

, g/ i+ w, H$ _6 @: Y公仔箱論壇二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 . P1 W" W0 U# d

. _8 ^; g! S  s; b; W公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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0 c3 c5 [3 K% l7 j* i: J公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 os.tvboxnow.com; m9 R: }' t8 R
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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' k! I! ^6 N2 Zos.tvboxnow.com需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，
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leedog

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michaelv

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谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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