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[食肆地點] 田少法拉利酒經 波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件,見識過巨型大包,今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好,自言絕非專家,但一談到酒,田少馬上醒神,除教大家認酒瓶,用不同酒杯飲紅酒外,更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係,更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!os.tvboxnow.com. n0 ~; I4 {) e1 R1 v9 o0 Q

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■田少對紅酒有研究,連酒杯亦講究,說較香的 Burgundy酒,應用底闊口窄的杯。
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正tvb now,tvbnow,bttvb. Y+ |# O( @' T' E
甫入鏞記,田少甚為熟路,與經理打個招呼,即介紹了幾個必食小菜,鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名,田少亦讚口不絕,「鏞記入到靚皮蛋,蛋白晶瑩剔透,蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖,加片酸薑,一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞,田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來,「雖然真的很好吃,不過膽固醇高,為了身體,還是不能吃太多。」如此忍得口,難怪身形 keep得 fit!除了皮蛋,鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒,配幾道招牌菜,亦甚得田少心,「中菜配紅酒,菜式本身不能太濃味,否則會搶了酒味,好似燒鵝本身點甜酸醬,換上紅酒,味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利 os.tvboxnow.com7 P9 P& s. |% S3 ^3 \7 r. c
去年減酒稅,旅發局即推廣美酒配地道美食,身為主席又愛美酒的田少當然大力支持,「香港是美食天堂,星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有,只是未減酒稅之前餐酒較貴,外國人習慣飲酒,自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減,價錢平了,入口種類亦變多,「我從八十年代已開始飲紅酒,那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多,直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒,「有時價值與品質未必成正比,一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒,質量未必會好上十倍,就如一部四百萬的法拉利,功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒,而在與三五知己摸酒杯底也。
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$ K+ m  \1 z! k- P公仔箱論壇鏞記金牌燒鵝$420隻
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: C3 D; ?  K' L2 A6 Ctvb now,tvbnow,bttvb平時食燒鵝也會點甜酸醬,稍酸的紅酒正好取代醬汁,將鵝肉味道提升。
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' q/ ^  y" b! }! H. ]$ Rtvb now,tvbnow,bttvbLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒,有提子香氣,味偏甜。$480支(鏞記)(左)Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒,酒色深紅,富果味。(顧客自攜)(右) os.tvboxnow.com6 G2 v2 C! @$ r/ t6 o0 p6 @% M0 f

( V7 Z* V" x3 J荷葉飯$130TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w# X8 c: ^. _( J% L& k+ ^9 J
       
# B6 j8 T& U, R0 Q1 v/ t荷香四溢,用料十足,食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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% T4 X# x- Q. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋酸薑$30( 4位用)1 Y: P& ~! E4 v4 g) S
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皮蛋全無石灰苦澀味,連酸薑、砂糖同吃,味道層次豐富。
1 Y3 t% d2 F; s% m9 L- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T  A6 m$ `& L% R6 ~9 m' f禮雲子琵琶蝦$270(例牌)os.tvboxnow.com/ @5 i+ d" M4 z1 z
       
6 Z% i, x/ O" u  Z公仔箱論壇禮雲子即以蟛蜞子製成醬,塗在琵琶蝦後炸,外皮香脆,內裏肉汁豐盈,鮮味無窮。
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紅扒科甲瓜$120(例牌)
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科甲瓜即冬瓜,切成厚塊,汁多肉厚,盡收雲腿的精華。
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) R0 l3 `% d2 S% `# e$ M公仔箱論壇鏞記(中環威靈頓街)
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Azure智利紅酒配牛柳
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: E7 B. |% |- t' q. h3 Y■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007:智利紅酒,馥郁帶果香,酒身醇厚,配襯肉類最佳。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F% J& T5 q+ {! }3 V# [! K5 \
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure,一列樓高兩層的落地玻璃, 270度維港景致盡收眼底,餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」,田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式,糅合各國風味,配以新鮮食材炮製,最近還推出一款wine paring餐單,三道菜各配一款不同紅或白酒,田少大讚此舉夠方便,而且實惠,「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒,這種 wineparingmenu,則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳,牛柳肉質腍滑有肉味,配酒身醇厚的智利紅酒,馥郁酒香與牛肉甚匹配,餘韻無窮。os.tvboxnow.com- [/ P4 w5 m, u- w

; t" J1 `  v8 U" E8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果木煙熏牛柳(主菜)
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牛柳肉質軟腍,肉汁充足,並帶淡淡煙熏鹹香。公仔箱論壇. e* W) D( g/ ?8 e1 ~
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醃蝦沙律(前菜)
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大蝦夠鮮味,配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒,醒胃! 公仔箱論壇- l' y. A2 ]/ b5 p, G# Z
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套餐每位價錢$578,包括前菜、主菜和甜品三道菜,及配三杯餐酒。
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Azure(中環雲咸街蘭桂坊酒店
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8 q7 F7 \! Y8 |; Y8 V公仔箱論壇港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
9 L8 F, s/ r' y* M' Sos.tvboxnow.com除了鏞記,港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究,田少亦經常帶着自家珍藏,找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜,他試過以咕嚕肉配紅酒,只以簡單咕嚕汁配豬肉,免去菠蘿等其他配料,效果不但提升酒的果味,連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式,由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單,頭盤如釀焗鮮蟹蓋,蟹拆肉以鮮奶同煮,然後釀入蟹蓋,再以麪包糠加水及蛋做成炸漿,炸起時脹卜卜狀似角仔,外皮香脆,內裏蟹肉鮮味,師傅說白酒的微酸,可抵消海鮮的苦澀味,嚐一口白酒,可令蟹蓋味道更鮮。
! z1 r. F( V8 F; C公仔箱論壇公仔箱論壇8 x2 R+ q4 ?  Y( T, Y% i) V3 A
釀焗鮮蟹蓋
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蟹蓋炸得脹卜卜,蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008:濃郁果香,配蟹蓋吃,代替蘸醋食法。
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$ y7 _+ F. p2 J" S/ L0 S) I家鄉拆魚羮
: d1 I7 {4 r/ V. eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V! D! Q/ k( S6 E, M公仔箱論壇以魚骨蔬菜熬湯底,魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006:帶肉桂和花香味,入口圓潤。2 B& {- w. P( A( p  W+ d: G8 h* M; S% s

. n$ g3 y; B1 P+ g: eos.tvboxnow.com金盞澳洲和牛TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 x0 V5 ^( d" t9 [: a8 {

& A) Q# _3 ~2 Y( B. L4 W* u和牛以胡椒、鹽醃,牛味鮮甜,肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006:帶呍呢拿和果香,口感柔順。9 v! h( k5 x7 k
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五道菜(每道菜各配一杯餐酒)及甜品 每位$8004 b' w% K+ X6 d' e
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港灣壹號(灣仔港灣道君悅酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E. i. z- O! d( ]

6 ~# C8 n; j/ c& f美酒佳餚年
% l( t/ d( r+ ^0 Xos.tvboxnow.com香港酒稅一減,身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」,今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作,由各餐廳大廚自行發揮,創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐,將香港化身為「美酒港」。
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網址:http://HKFoodandWineYear.com
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M# P7 n/ m: r4 k  C' ]' I
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵,吃一頓晚飯可以試多款酒。
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