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黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升5 x, r) x+ q X# Z( r* p
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- t7 g c% ~2 H T/ c# Los.tvboxnow.com1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c/ C# M& d& f
% Z% g9 L2 z2 l, M1 q5 c5 U公仔箱論壇2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。7 w& y5 c9 ]* L7 j& g
# _5 @: C% N# k' r: }/ k4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。os.tvboxnow.com7 {* i+ C8 N Y( @$ M m- ^# m
( L+ W0 w* j+ Y j6 u. G5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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6 G% g/ P. r' a" y+ j8 f6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。os.tvboxnow.com- z, t. E2 v9 p- C, L$ Y( w
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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