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材料. o" a6 b- H+ M
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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做法
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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& o0 v3 c+ \8 r0 }" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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7 W( C$ j; T( i5 Btvb now,tvbnow,bttvb3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。/ f' I6 S2 g w6 y
# W/ z/ a, {$ y }0 r6 _9 l% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。! j* p w" H4 R( y- J" Q
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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7 C- L2 f1 e; W7 F. d0 v* J, s公仔箱論壇釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \. k' P' M$ X* v' t# m0 P! {* A
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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