食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！os.tvboxnow.com; \% h; i) ^% E0 d' }0 P
+ T5 O- [. j8 A9 U5 ?! j- `公仔箱論壇八十年風味不能複製tvb now,tvbnow,bttvb# o! k$ g8 d- N! z. D
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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一定要帶我個孫來試 os.tvboxnow.com- n. i. X ~3 j! } t' o
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。公仔箱論壇- m' J; O: Y1 S0 q3 V
% G- L1 K3 q6 W1 s; }+ k9 ]雞球大包$14
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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馬拉糕$12
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。公仔箱論壇1 m8 w5 b4 W3 _( z; \1 n4 Y% }' u. d) q
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豬肚燒賣$14
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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8 {% Y5 f8 V3 R6 h; n- D$ otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U7 N- t& W+ Y! w4 O
■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。os.tvboxnow.com" d( w& C5 X% Z. o. I& q
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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. }1 r; q( i) itvb now,tvbnow,bttvb■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。 _2 F+ C3 l2 X, \9 t% ~* m4 E$ L
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$ X1 {7 r, I& }" |" kos.tvboxnow.com■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。 ]" E. t4 J6 F5 A6 A7 k6 a; |
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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名人政要雲吞麪店! W: ]5 h8 q* Y7 X' q( z
! |# u7 a' u. ?8 a- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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( O1 D# X9 F4 B/ m: utvb now,tvbnow,bttvb以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ e! Y' J8 E/ `
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炸鯪魚球$26六粒公仔箱論壇" _$ r4 d- k/ Q" ^8 Q7 u5 {
6 W# r* c0 s" O3 Rtvb now,tvbnow,bttvb炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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. s9 v: u# I0 L" y% v) _% q0 l, xos.tvboxnow.com雲吞麪$20 4 x1 z4 x5 @" l
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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薑葱撈麪$22 os.tvboxnow.com' M$ v- X- D+ K; I- e
1 d. N* ?6 _3 D伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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! ~* z* t$ w m. i6 H3 \tvb now,tvbnow,bttvb■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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3 z- U8 g: X; }9 G羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）公仔箱論壇, x( X8 Q, C2 D+ A" j3 f
1 f: H. |* x7 [ xos.tvboxnow.com揸車來食大牌檔茄牛
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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7 S6 T9 U: L K u+ Sos.tvboxnow.com田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。公仔箱論壇2 M8 k6 b/ A( d ^* L# i4 b4 L
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 k% G1 l: r' j
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+ P! `' |( A7 ?" f# d7 y$ X" i2 s豬扒蛋脆脆$15
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+ K- s" O! _( P$ A可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [2 H$ N" U: M6 l/ n
$ G& C% W6 j M1 {tvb now,tvbnow,bttvb牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 ) d. I+ f( z) l( q1 l" m. F& I! j
( X! y( ^6 G1 e# S0 T( r% l8 Q" U' \鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。, ^0 L6 j1 I9 M' [2 g- T# ?& a
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勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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