食西餐飲洋酒大的田少田北俊,原來也愛飲茶,假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心,今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓,仲親自推點心車賣大包,為旅遊發展局推介地道港式美食,這個主席夠晒落力!公仔箱論壇# i; ~$ |0 G* m7 X1 A7 h1 A. y. z8 z
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八十年風味不能複製
0 d2 _! [1 x! i; K7 s8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓,即使最近新開仿舊的分店,田少依然認為兩者味道不能比擬,「蓮香樓有八十多年歷史,每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮,這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶,頭頭是道,「第一浸是用來洗杯,第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶,可惜未成功,要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法,「用食指按實杯蓋,杯蓋要打開一半,才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶,水一定滾,冲出來茶味特別香濃。os.tvboxnow.com& J& k- i0 N. t* h4 ?6 e
3 i1 f- l; W2 w, u; r) Stvb now,tvbnow,bttvb一定要帶我個孫來試 tvb now,tvbnow,bttvb/ w) I/ M4 L4 ^9 j; s4 ^
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統,只稍作改良,如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳,根據傳統做法,加入豬肉、蝦等新鮮餡料,外皮也是每日新鮮搓,鬆軟帶甜味, size更八十年不變的大,「大包真是名副其實,仲大過快餐店的 BigMac,食一個已夠飽,一定要帶我個孫來試!」昔日上環一帶多工人出入,開工前都會到茶樓開餐,所以食物份量較大,足以應付一天的勞動,蓮香樓一直保留這個傳統,絕不偷工減料。一個大包,食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u; Z4 P, [% N6 K$ I- z* A, {, g
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雞球大包$14 tvb now,tvbnow,bttvb1 L U% \( b, f
7 f4 ?/ J9 x5 u8 ?Size特大,一個可抵上三個市面的叉燒包!皮與餡比例適中,鬆軟外皮吸收了肉汁,鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb; g5 q* U% G4 e. G* q
; d: a2 U) r! g公仔箱論壇雞札$16
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一籠有三隻份量十足,雞肉蒸得香滑入味。; c3 {+ {& n! o' \: D
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馬拉糕$12 " M9 v# x! B! i7 W
% v: o( d9 }1 h+ u; N s熱辣辣新鮮出爐,鬆軟富彈性,入口有蛋香。0 M. |5 [1 P# `9 Q( X
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豬肚燒賣$14
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坊間絕迹的豬肚燒賣,豬肚夠爽脆,無苦澀味。 " {7 d4 Q- Y+ `& P Q: _) j
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣,並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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■田少看到這個大茶煲,即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g1 J, y) f# M3 V8 v: M. p
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■剛維修過的蓮香樓,換上新光管,舊風味不變。
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■舊式茶盅盛滿滾茶,要不燙手不倒瀉,技巧甚高﹗tvb now,tvbnow,bttvb( M& U p- i: h6 V: }4 H" ?+ N
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■搭枱規矩已漸淘汰,以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o$ L+ H7 N+ y2 Y8 x
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蓮香樓(中環威靈頓街)
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5 n# a4 K9 M# a& R9 y8 X1 D* ~' o) Gtvb now,tvbnow,bttvb名人政要雲吞麪店
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. o+ K+ h" s- T1 Q% V9 ~■蘇師傅︰「用料新鮮,就乜都好食!」田少十分認同。
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$ ? u3 _" X. s3 V ]os.tvboxnow.com以為田少食慣好嘢,原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得,「我偏愛皮多於餡的雲吞,雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記,主打雲吞麪等麪食,有五十多年老字號,不乏名人粉絲,特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪,周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚,但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜,亦忍不住嚐一口,大讚鮮味十足,「外層炸得金黃香脆,咬下魚汁充足,而且無魚骨,最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在,麪店專誠從中山小欖入貨,入口充滿鹹香,點鯪魚球同吃,鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味,最緊要用料夠新鮮,羅富記每日新鮮包雲吞,供三家分店用,鮮蝦、雲吞皮都是每日送到,再由人手包,皮薄餡靚,田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 : q# j. ?' X) l7 `
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炸鯪魚球$26六粒9 f( r8 {6 M0 ~6 T8 s% e
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食,炸得脹卜卜,外皮香脆,內裏魚肉夠鮮。" i$ d( h! X' W: {* J3 {3 F! V
7 ~/ h" \7 s) p公仔箱論壇雲吞麪$20 $ i0 N+ l% b( W7 I: c
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皮薄餡靚,麪條每日鮮製,絕無半點鹼水味。os.tvboxnow.com+ h" L# w; z: L5 `6 e
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薑葱撈麪$22 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D2 u( ^5 v/ ~. ^& X
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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2 S8 |4 q9 ?. F, q+ ?7 c! J& i+ P- y公仔箱論壇■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞,但現在已尋不回這種口味。
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% b$ Z) V7 i9 D; t% n* L羅富記(中環皇后大道中金利商業大廈)
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揸車來食大牌檔茄牛TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 R, o% T8 ]: m# G
( S9 p5 f5 t7 X( l1 Z■像勝香園這種大牌檔,香港現存只剩 28間。
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5 _% h/ M: G6 |! Z田少推介的地道名單上,意外地連勝香園亦榜上有名,「大牌檔好有香港特色,目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間,是受保護的『名勝』!」勝香園環境稱不上舒適,枱凳沿石梯擺放,夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高,但食客依然不絕,更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通,原來這個番茄湯底一點不簡單,由店主Irene自創,以不同品種的番茄熬製,意大利長茄夠鮮,中國扁身番茄夠紅,車厘茄帶酸甜,每天早上六時開始煲,將番茄煮得半溶成湯,味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來,雖然熱得一身汗,卻從無打算搬入舖,「一來大家都是來找大牌檔風味,二來這裏皮費不高,用料可以好些。最緊要有人認同,就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭,全仗這份滿足感。# p" N2 r! Q9 R4 z D" U, B
, W0 v; v1 z y4 pos.tvboxnow.com番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪, Irene用上不少心機炮製,以三種番茄熬上數小時,不時睇火避免番茄煮得太溶,失去口感。
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0 k7 `4 A& Z' G, Z; l豬扒蛋脆脆$15
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 os.tvboxnow.com$ n. N( g, }6 ]# D& @# {7 k9 L( R
" @9 G; s; f% _9 w8 J8 ], k. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖,最絕是加入檸檬汁,非常醒神。
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* y B# d. r. {6 |- RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園(中環美輪街大牌檔). M! W( W! z$ y% G7 g
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