食西餐飲洋酒大的田少田北俊,原來也愛飲茶,假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心,今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓,仲親自推點心車賣大包,為旅遊發展局推介地道港式美食,這個主席夠晒落力!公仔箱論壇5 n+ {( r+ j2 Z' [+ Z! X( v
$ D- f' U$ p; w( N0 B公仔箱論壇八十年風味不能複製
! |$ L, n2 v! w! `: F- nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓,即使最近新開仿舊的分店,田少依然認為兩者味道不能比擬,「蓮香樓有八十多年歷史,每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮,這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶,頭頭是道,「第一浸是用來洗杯,第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶,可惜未成功,要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法,「用食指按實杯蓋,杯蓋要打開一半,才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶,水一定滾,冲出來茶味特別香濃。
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一定要帶我個孫來試 & \' a: f! J$ c0 e* o
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統,只稍作改良,如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳,根據傳統做法,加入豬肉、蝦等新鮮餡料,外皮也是每日新鮮搓,鬆軟帶甜味, size更八十年不變的大,「大包真是名副其實,仲大過快餐店的 BigMac,食一個已夠飽,一定要帶我個孫來試!」昔日上環一帶多工人出入,開工前都會到茶樓開餐,所以食物份量較大,足以應付一天的勞動,蓮香樓一直保留這個傳統,絕不偷工減料。一個大包,食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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* U; u9 Q- J M2 Q2 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$14 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b" _3 y- ?( y. @+ t; S
) V2 l9 e x+ z4 t/ n7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Size特大,一個可抵上三個市面的叉燒包!皮與餡比例適中,鬆軟外皮吸收了肉汁,鮮味無窮。
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雞札$16 ' Q, s& S! {' E; b' G
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一籠有三隻份量十足,雞肉蒸得香滑入味。
9 w) x, F1 I. S/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f) \% n- D6 `. S
馬拉糕$12 tvb now,tvbnow,bttvb* c2 I& p8 \# u6 S- c/ f
( h$ C' P. Z4 l2 k; T$ oos.tvboxnow.com熱辣辣新鮮出爐,鬆軟富彈性,入口有蛋香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X0 C" p& E$ p8 }: R0 d2 Q
5 y6 A. Q. ~: ?1 \0 F, v2 }! y% J" D/ _os.tvboxnow.com豬肚燒賣$14
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: J% y2 k$ m3 G9 kos.tvboxnow.com坊間絕迹的豬肚燒賣,豬肚夠爽脆,無苦澀味。
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣,並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。tvb now,tvbnow,bttvb6 x" x. n3 {1 ?* P4 I! @
- o* q+ {0 J0 D Y ~1 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% M* d8 ]8 ?. O; |
■田少看到這個大茶煲,即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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■剛維修過的蓮香樓,換上新光管,舊風味不變。公仔箱論壇: A' s$ y' s8 L& s. _! A$ W
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■舊式茶盅盛滿滾茶,要不燙手不倒瀉,技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰,以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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+ @. M' l: k2 P5 V. i公仔箱論壇蓮香樓(中環威靈頓街)
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: S' U1 R: {& u& I% Mos.tvboxnow.com名人政要雲吞麪店- U" t2 F+ P9 k
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■蘇師傅︰「用料新鮮,就乜都好食!」田少十分認同。
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以為田少食慣好嘢,原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得,「我偏愛皮多於餡的雲吞,雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記,主打雲吞麪等麪食,有五十多年老字號,不乏名人粉絲,特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪,周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚,但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜,亦忍不住嚐一口,大讚鮮味十足,「外層炸得金黃香脆,咬下魚汁充足,而且無魚骨,最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在,麪店專誠從中山小欖入貨,入口充滿鹹香,點鯪魚球同吃,鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味,最緊要用料夠新鮮,羅富記每日新鮮包雲吞,供三家分店用,鮮蝦、雲吞皮都是每日送到,再由人手包,皮薄餡靚,田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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炸鯪魚球$26六粒os.tvboxnow.com2 R0 ~: @" T" V( }7 `
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食,炸得脹卜卜,外皮香脆,內裏魚肉夠鮮。
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雲吞麪$20
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& R9 @9 w) X/ Y+ x9 w$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮薄餡靚,麪條每日鮮製,絕無半點鹼水味。
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薑葱撈麪$22 公仔箱論壇2 K) T3 q) U( i+ q" i
/ M d# Q: i7 p* F$ B( T- atvb now,tvbnow,bttvb伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞,但現在已尋不回這種口味。
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羅富記(中環皇后大道中金利商業大廈)1 V+ C5 Y2 n" N6 B2 R! Y
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揸車來食大牌檔茄牛公仔箱論壇* J% Z' y( R2 V
$ Y+ z. R# m- p9 [$ P E/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■像勝香園這種大牌檔,香港現存只剩 28間。
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田少推介的地道名單上,意外地連勝香園亦榜上有名,「大牌檔好有香港特色,目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間,是受保護的『名勝』!」勝香園環境稱不上舒適,枱凳沿石梯擺放,夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高,但食客依然不絕,更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通,原來這個番茄湯底一點不簡單,由店主Irene自創,以不同品種的番茄熬製,意大利長茄夠鮮,中國扁身番茄夠紅,車厘茄帶酸甜,每天早上六時開始煲,將番茄煮得半溶成湯,味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來,雖然熱得一身汗,卻從無打算搬入舖,「一來大家都是來找大牌檔風味,二來這裏皮費不高,用料可以好些。最緊要有人認同,就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭,全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪, Irene用上不少心機炮製,以三種番茄熬上數小時,不時睇火避免番茄煮得太溶,失去口感。
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. P' v% W. Q/ q2 X& B7 l3 @! ~os.tvboxnow.com豬扒蛋脆脆$15 ) @2 q/ R. t8 ]3 c- T
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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5 q: u# S* F* k: C, f/ J7 @# Gtvb now,tvbnow,bttvb牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖,最絕是加入檸檬汁,非常醒神。 u7 r' I4 P6 ^$ ?
! c3 _/ n5 m2 i& u" W0 @勝香園(中環美輪街大牌檔)tvb now,tvbnow,bttvb, W7 }8 v$ |* @/ M- z t; w& e
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