食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！公仔箱論壇# i; ~$ |0 G* m7 X1 A7 h1 A. y. z8 z
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八十年風味不能複製
0 d2 _! [1 x! i; K7 s8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。os.tvboxnow.com& J& k- i0 N. t* h4 ?6 e
3 i1 f- l; W2 w, u; r) Stvb now,tvbnow,bttvb一定要帶我個孫來試 tvb now,tvbnow,bttvb/ w) I/ M4 L4 ^9 j; s4 ^
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u; Z4 P, [% N6 K$ I- z* A, {, g
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雞球大包$14 tvb now,tvbnow,bttvb1 L U% \( b, f
7 f4 ?/ J9 x5 u8 ?Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb; g5 q* U% G4 e. G* q
; d: a2 U) r! g公仔箱論壇雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。; c3 {+ {& n! o' \: D
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馬拉糕$12 " M9 v# x! B! i7 W
% v: o( d9 }1 h+ u; N s熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。0 M. |5 [1 P# `9 Q( X
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豬肚燒賣$14
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 " {7 d4 Q- Y+ `& P Q: _) j
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g1 J, y) f# M3 V8 v: M. p
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗tvb now,tvbnow,bttvb( M& U p- i: h6 V: }4 H" ?+ N
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o$ L+ H7 N+ y2 Y8 x
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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5 n# a4 K9 M# a& R9 y8 X1 D* ~' o) Gtvb now,tvbnow,bttvb名人政要雲吞麪店
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. o+ K+ h" s- T1 Q% V9 ~■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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$ ? u3 _" X. s3 V ]os.tvboxnow.com以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 : q# j. ?' X) l7 `
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炸鯪魚球$26六粒9 f( r8 {6 M0 ~6 T8 s% e
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。" i$ d( h! X' W: {* J3 {3 F! V
7 ~/ h" \7 s) p公仔箱論壇雲吞麪$20 $ i0 N+ l% b( W7 I: c
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。os.tvboxnow.com+ h" L# w; z: L5 `6 e
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薑葱撈麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D2 u( ^5 v/ ~. ^& X
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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2 S8 |4 q9 ?. F, q+ ?7 c! J& i+ P- y公仔箱論壇■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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% b$ Z) V7 i9 D; t% n* L羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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揸車來食大牌檔茄牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 R, o% T8 ]: m# G
( S9 p5 f5 t7 X( l1 Z■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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5 _% h/ M: G6 |! Z田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。# p" N2 r! Q9 R4 z D" U, B
, W0 v; v1 z y4 pos.tvboxnow.com番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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0 k7 `4 A& Z' G, Z; l豬扒蛋脆脆$15
$ `8 t% c2 ]. s) n. itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G9 A0 H3 L5 @% D
可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 os.tvboxnow.com$ n. N( g, }6 ]# D& @# {7 k9 L( R
" @9 G; s; f% _9 w8 J8 ], k. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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* y B# d. r. {6 |- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（中環美輪街大牌檔）. M! W( W! z$ y% G7 g
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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