食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！tvb now,tvbnow,bttvb! e: O$ M- i3 k# J( @9 Y* ]
- G/ Z1 D4 k" D& _公仔箱論壇八十年風味不能複製公仔箱論壇: o! n& ]5 |+ H3 S
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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一定要帶我個孫來試 / G) |0 w1 T9 D) `8 ?! A% O
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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雞球大包$14 公仔箱論壇& n( O0 J) Y7 l
% d3 N3 i1 r/ Y6 L$ v公仔箱論壇Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。os.tvboxnow.com5 e- O0 G& y; p0 k/ {2 T( B/ \9 [1 L
3 I& B6 b/ n$ J/ t/ C9 J6 I公仔箱論壇雞札$16 tvb now,tvbnow,bttvb. a O' _; m! n) Z! U" Y
% }: a7 T$ s- ^! u! Pos.tvboxnow.com一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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馬拉糕$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o# R: g, x9 R9 @) g. o" r
/ b0 {. q' i3 j公仔箱論壇熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。4 Q6 N4 ]4 ]' q- `# d' g
& Z6 K! T1 Z. i$ [) Y! f; S公仔箱論壇豬肚燒賣$14
$ l- q' b6 R- c8 P7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E% a) K9 ]: `* \& W公仔箱論壇坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。tvb now,tvbnow,bttvb" l0 a/ } z4 Y, Q5 j% L
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# N" v0 q& X- r3 p, N■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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: i# @% K7 E# b, e) f, g' ~os.tvboxnow.com■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗公仔箱論壇 l$ x4 _ M# z; F- x* [: `
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6 a7 U6 A% {# N, R. i8 r% v■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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+ M/ s* M# ~6 K E! X$ Q, R& Yos.tvboxnow.com蓮香樓（中環威靈頓街）
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8 ~: [' w. n/ j# B$ [& b公仔箱論壇名人政要雲吞麪店
7 X- n4 }+ W& e9 l" Y" {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x _# x4 ^# a, f; u- v
■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。公仔箱論壇3 T2 H1 e# q& Q6 _% V
0 R: G" T- q1 f- {, z9 I I( X0 Aos.tvboxnow.com以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
1 T E7 }8 U+ m6 a f公仔箱論壇公仔箱論壇1 W3 ?$ e8 }/ b: X& M/ i- g( ]! {0 H
炸鯪魚球$26六粒
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/ L9 W8 D# B7 x6 A. tos.tvboxnow.com炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o1 ~# i8 `- q
$ M; c2 S. n4 L0 _4 A; i( E雲吞麪$20
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2 J: m/ R# R3 t5 v# m; ]/ [. s; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。3 \# h( W2 O/ Z d
, C; H/ g( d8 j1 D) I薑葱撈麪$22 os.tvboxnow.com' S) g% Z1 P& v: S7 ]3 g
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 9 {, V* j* ]( c7 Q5 m9 H* h
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& G5 e4 N+ |. f+ k' M D6 Z* D- U■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L' @, G9 z( `& B' T
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）: \; W/ `% T/ a
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揸車來食大牌檔茄牛, s, _# P+ a2 o8 o) R8 B/ o
9 f5 s: \8 H/ d% _$ y" z/ Los.tvboxnow.com■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。os.tvboxnow.com$ ^ `, p& Z& O& I) J
7 |, w' g- N4 R! i# r; O# g& B田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。* K/ z6 i, ]% i7 T9 h# I
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豬扒蛋脆脆$15 & V; E' w1 w/ z$ M1 U- P
; w' ?4 J+ q. d2 x1 G+ S! Kos.tvboxnow.com可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 . y& o6 P ?5 l' e9 H
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M) {$ v) _$ r: F n8 s
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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