[中式食譜] 順德煎焗魚嘴

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1 R. [; |  R; W7 v9 _( J2 m% A公仔箱論壇材料
2 N4 e# G* W. J1 J8 _% }) R去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb+ c: O2 w: Q4 a' Q: y

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# L! z$ q& |' P) M; D公仔箱論壇做法! q6 D3 |5 |& h9 o
1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。
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( [6 f: R( B" z2 ^& m& F公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。
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貼士
# J& [: q+ _5 {6 s/ X4 \tvb now,tvbnow,bttvb薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。