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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！, [1 O& ~' s0 {+ t) d3 F
) X3 k" o1 ~! `- E( Q# M% Bos.tvboxnow.com步驟1 洗米
9 `( V3 \6 R5 _' d4 Z/ r0 xtvb now,tvbnow,bttvb洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z5 l. h# j: J ~
* F6 Y" R1 O+ L$ g9 ]公仔箱論壇步驟2 加水
0 |7 K4 c/ u8 l0 T9 dos.tvboxnow.com每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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( x! }* W: q0 O3 w7 A步驟3 入鍋
/ d0 T; u6 X7 I要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |2 ]) v* {1 @4 D
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步驟4 拌飯' L1 z' ]7 a4 d5 s# @
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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J3 f' F0 }2 C; z. [ q步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb8 U1 \ J2 _. }
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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( N1 N7 X. G% @' f# L4 o公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏
+ h, ^2 Y. S! H% f8 E+ X/ V5 k將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。os.tvboxnow.com' u2 ~& t1 h# A% X
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步驟7 灑水
7 Y$ H2 I c5 f- L+ O; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇" Y* z( T) C( p9 H. t: f$ n. _/ ^
p5 Z( E* h3 }' d) g( I8 V( d+ v' a步驟8 抓鬆os.tvboxnow.com6 \% x- ]7 G' Q
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。" i8 B, z4 d3 b! Z
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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