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[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯,相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點,就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟,你將可以煮出美味可口的白飯喔!
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# f1 o3 N( g' u/ j% O* ^- ^步驟1 洗米
# e8 _3 c* l1 }公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。
/ Z: o% e& [/ |8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p; M5 O( B+ V( O* z, Q7 g
步驟2 加水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 K4 P8 _. v- [) F2 L
每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。
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步驟3 入鍋
  o$ ^: N) E8 o/ K1 s9 d# I0 i要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。1 n+ m, R9 k( _

+ h: a9 G+ |$ D5 fos.tvboxnow.com步驟4 拌飯
6 p  g) {+ k  z2 y; ?. ztvb now,tvbnow,bttvb飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。2 q4 W  I& U/ _5 R8 ^
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步驟5 攤涼
$ n7 S$ m; y1 n7 p( {! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb& t4 o3 P, _1 f5 B% X

- u. s2 x. x1 ?* l! r" K7 i: y公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇! A/ x. r5 u: h7 l' ]4 l+ h
將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。
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0 L9 c3 O2 V" v: d6 P0 ^公仔箱論壇步驟7 灑水  V' j+ J- C' L  ?6 V% b
從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I5 ?$ ^6 c0 l- c$ J- [$ l& {

2 H, \6 r! ~9 I6 P" t5 J  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆
* A8 k0 ?0 R2 @tvb now,tvbnow,bttvb冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。公仔箱論壇) E2 T  R0 Z5 K0 f6 H! M" {8 B6 c
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]
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that a good information , thank for sharing ^:)^
不错的说,学一招。
thanks for sharing
let me try,thanks!
THX FOR SHARING
thanks for sharing
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对,粒粒分明是最重要的,也是最难的。
原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx
又可以学到一招了.^-^
谢谢
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謝謝分享、可要試一試!
thx~
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