[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

os.tvboxnow.com6 _3 Z) Q0 L/ e
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
5 z& O# f6 J; X: D ) U8 c. b' i: B
步驟1 洗米
9 J8 l. v9 g3 W. d" {洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
2 J/ }( p5 \1 ?" h
5 @1 F; {0 H# ~公仔箱論壇步驟2 加水
1 @9 i, x8 g& o* S7 t! n/ t5 p5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f4 E! e6 t( F; j

: K. s) ~! ]4 R' l2 ?7 e1 `tvb now,tvbnow,bttvb步驟3 入鍋/ p- e& ]- q% X( p0 e) z6 ~
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
$ Y5 ?; |" Z) o* ros.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 M# j, o! G6 b  i0 J" M& r
步驟4 拌飯
2 z& F8 p- W+ z) X( Otvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
4 U; _  I' }, Y3 [/ m + M8 ]# @/ s- y% q
步驟5 攤涼9 V/ T. ?1 q4 W
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。公仔箱論壇1 [7 y1 M6 C4 @% S
  {% b' [7 P% K/ `, F$ |' z$ }
步驟6 裝袋冷藏
" x% e% f  j" j4 \3 W將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。os.tvboxnow.com# d) C4 J' B2 Q+ \
公仔箱論壇* l: R- R/ ]0 Y  q1 B5 |
步驟7 灑水
3 v/ T5 g7 M, O; e' E3 U從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
+ x/ s) a+ M/ m' {os.tvboxnow.com
/ D; r. P' J) {os.tvboxnow.com步驟8 抓鬆公仔箱論壇8 J7 ]5 i, P! k3 \" Z! F! Q( N
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
* G1 p! ~: K" Z. {: u( m+ e
; r2 n6 b, F  \' ^5 B公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~