os.tvboxnow.com& ~- s7 {* R. P, j- F
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
- F" `% l8 d, V$ N5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {: N* e' E% a8 s2 D" k公仔箱論壇步驟1 洗米os.tvboxnow.com, L1 V, e# t/ ~/ {5 o
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
2 H1 T: K, V3 r8 M) ]: I
. V* d( I- O: @0 [步驟2 加水
" W3 E0 }& L$ u1 z8 n公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。os.tvboxnow.com& ?, r7 Z% r& z" |% D5 Z9 E, w3 Z
* X* f) w: \1 _0 ]* K" o( ?步驟3 入鍋
: A9 X. Q/ f) y0 c+ \要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。7 c1 h R5 U+ A, N/ H
- o& \! \) B# l" h. C+ Jtvb now,tvbnow,bttvb步驟4 拌飯公仔箱論壇" _' W# |) J* ~4 O/ ?7 j
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
) q9 p! ^# K3 g* m4 g; dtvb now,tvbnow,bttvb
' n& @* G0 _. N/ }! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟5 攤涼
% _0 c; a z9 q! \! w將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。- F2 C$ Q1 Y& b+ s
6 V- ^; h4 g" a% a2 A$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟6 裝袋冷藏
5 u7 O5 S8 y; Q% X- k- |/ G8 q將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
2 N. T' ?& b& A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: i3 O* z5 Q. l) p' Y
步驟7 灑水
, n, Z& s8 q2 R" Z8 \) M# w從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
4 P/ K$ e! b- o. ~) O' ]% F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i* I: J9 C- ?- \
步驟8 抓鬆
6 k/ ~9 R& n- x( s6 ~os.tvboxnow.com冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。公仔箱論壇3 P5 s! L% j0 Q6 f* ?' v1 O
( S& z) m! n# [1 `4 |( {1 E4 z8 i" c1 I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 