[美食介紹] 酸麵包，很有性格。

黑玫瑰既有口味較酸的正宗 sourdough 麵包，亦有幾款淡酸麵包，未吃過的不妨一試。（ La Rose Noire Bakery ）
tvb now,tvbnow,bttvb% q" z+ T5 @- V# a# @/ Z
一個出爐麵包，加支維他奶，幾乎是我小學年代的指定早餐。

麵包，本來是簡單的食物，但現在的麵包，造型千奇百怪，餡料或甜或鹹，愈來愈不簡單。 os.tvboxnow.com- K7 @, H) _" L( x: p

至於麵包的本來味道？很模糊，都說不出來了。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S( J0 H# [3 a" T

有一種麵包，賣相粗獷，即使無餡，單嚼也好吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U' ~1 g2 ~8 S& S8 D3 x+ F
最有趣的，是它的味道酸酸的，很有性格。

實實在在的麵包味os.tvboxnow.com% A7 i$ l0 \) x' \* o% _* g# B: A- U( U
我當然不是儍的，所謂「酸」麵包並不是它發了霉，而是 sourdough 麵包，一種別具歐洲傳統風味的麵包。 os.tvboxnow.com1 i, l* H- B  B; m6 G3 v- D
0 {3 Q9 C' [' s' f  E1 T
它看似厚硬難嚼，但咬下去才見真章；外皮脆口，裏面卻是意想不到的軟綿，對比強烈，麵粉香和麥香在齒頰間徘徊，還夾雜淡淡的酸味，不用搽果醬塗牛油，也有種令人欲罷不能的魔力。 * M! a# C7 r. i8 z, A) ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J( p, f4 r! |! S2 ?
可惜，味道樸實的酸麵包，從來被當作老外食物，沒多少香港人懂得欣賞，還叫它做「掟死狗」！

記得小時候，個個同學仔也爭着買鬆軟綿滑的雞尾包和奶油包，我卻很「另類」，獨愛「硬豬仔」，貪其嚼頭十足，裏面沒餡料，麵粉的香味才是主角，吃下肚裏感覺踏實。 os.tvboxnow.com8 B$ N& L' k9 E* R% Z

後來，在西餐廳邂逅 sourdough 麵包，就像發現了更美味、更有驚喜的「硬豬仔」，很對胃口。
如果你是同道中人，享受那種麵包纖維和牙齒廝磨的樂趣，又愛細味麥香的魅力，吃一口酸麵包，一定滿足到想哭。

就連著名的德皇 King Ludwig （建新天鵝堡那位）也為之着迷，專挑酸麵包來吃。公仔箱論壇  z- M3 H% ]/ j0 G" s
os.tvboxnow.com3 c! z% d# M& ~2 }

tvb now,tvbnow,bttvb. p4 y% B7 w) ]; w
多穀天然酸麵包 $90/kg

6 Z/ H$ C/ u$ H
德國黑麥包 $20 os.tvboxnow.com' ]" m9 D0 P: I8 d* h8 L: S( e- z
Le Velo 除了咖啡好喝，這款限量製作的酸麵包也是必吃之選。我試過下午三點去買，已經要空手而回。tvb now,tvbnow,bttvb9 U4 }7 U$ {% T+ B0 \4 u
7 b ]1 P$ f) o

四季酒店的酸麵包，很多人吃過也叫好，由來自瑞士的烘焙大師 Gregoire Michaud 製作。他的酸麵種由開店用到現在，是麵包特別好味的秘密。os.tvboxnow.com8 V: j: e/ | P$ m1 h4 G* A& H

美味的秘密：酸麵種Sourdough
麵包如此美味，是因為麵糰內加了酸麵種，用天然發酵慢慢「發」起麵糰，起碼放足一天才入爐。
. L2 E8 k0 V+ ?- f
慢慢發酵的好處，是不單能充分釋放麥的味道，而且令包身帶有獨特的淡酸，味道更具層次，風味絕佳。
tvb now,tvbnow,bttvb9 r' w9 E; i. d$ A
再說，打理酸麵種一點也不易，要定時定候「餵」麵粉和清水，以保持酵母活躍，少點心機也會前功盡廢。 ( i" {. J; ~" r% J' e
tvb now,tvbnow,bttvb8 \; v- `6 L' k8 e9 O" h
就像四季酒店的 pastry chef ，他那盤酸麵種由四季開店那天用到現在，有專人打理，矜貴得很。 % v* @' C u B9 l6 w5 ^0 }' a
公仔箱論壇5 b4 z; |0 H2 J1 b% i- V0 Z7 d
所以，如果見到一家麵包店有做 sourdough 麵包，多少也會加點印象分，事關這代表店子對味道有要求。

把酸麵包切成薄片，嚼頭最佳。它的保鮮期比一般麵包長，先切片再放入冰格，要吃才拿出來烘熱，吃一星期依舊彈性十足。
tvb now,tvbnow,bttvb. ?- a4 S) f9 _2 j( z, ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C2 ?8 d# B |- I- J
海鹽牛油 $41
Paysan Breton 的海鹽牛油，質地軟綿幼滑，還嚼到細碎的鹽花，配酸麵包吃一流。

入門之選：淡酸麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M* N- n# i {8 L L' I$ q
酸麵種就是麵包師傅的 secret recipe ，利用不同分量的酸麵種來做麵包，味道便有很大出入。
os.tvboxnow.com+ Z9 I$ I2 o; B$ O- X# u( ^: Q
記得在德國旅行時，吃過當地的酸麵包，酸得叫我皺眉；在香港， sourdough 麵包都不會太酸；想找口味最接近歐洲正宗的，去黑玫瑰（ La Rose Noire Bakery ）準沒錯，有幾款「 light sourdough 」麵包，酸味淡淡的，加入了合桃和各種穀物，口感紮實，十分討好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( b, i9 O9 V" D
另外， Pumpernickel 的招牌麵包 raisin sourdough，提子的甜味和酸麵包很夾，愈嚼愈有麥香；而中環 Le Velo 咖啡店的酸種黑麥包，每日只做五、六條，加了小茴香，相當清新，常常出爐不久便賣光。

tvb now,tvbnow,bttvb. o+ d9 f3 F* ~; ~
Eggs Benedict$686 u. G% ^) Q& H# S6 s/ c6 T+ L5 U

Pumpernickel最近推出 Eggs Benedict ，用招牌 raisin sourdough 做多士，取代英式鬆餅。咬下去，蛋汁盡數融入酸麵包內，好味到難以形容！
os.tvboxnow.com' r7 U& x: f0 Q& e
酸麵包，要簡單吃吃酸麵包，就是吃它的原味，用多士爐烘熱幾片，搽點海鹽牛油已夠香口；塗果醬的話，別選太甜的，栗子醬便剛剛好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _* h$ j5 k, |/ }3 |7 a
( Y7 X5 i: D+ Q; Y. |- l
夏天來了，把酸麵包蘸橄欖油和黑醋吃，也十分醒胃。

再不是，在家煎牛扒煮西餐時，學老外留一兩塊酸麵包，蘸剩下的醬汁，鹹鹹的惹味至極，擔保你很快吃上癮。 " D/ N! B' Y8 Y, _! O' I; [, m

不過怎吃都好，千萬記得別貪快用微波爐叮熱麵包，否則又乾又硬，誰也啃不下。* u1 V q% O6 i* T2 W6 ~" c8 [

Shoplist+ x0 }4 y9 P- @! n+ h' m' }
city'super 中環 IFC 二期 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M1 v) N1 b/ g) m M
La Rose Noire Bakery 中環置地廣場 ThreeSixtytvb now,tvbnow,bttvb3 M9 j% q4 r. r' r+ H
Le Velo 上環干諾道中 74 至 77 號標華豐集團大廈
Pumpernickel 鰂魚涌海提街 20 號濱海大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。

[美食介紹] 酸麵包，很有性格。