冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 1 M7 R: @6 Y( Y3 U: E  p0 @

  x7 k' x1 B0 q# h$ Ltvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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% ^3 ?1 ?5 g4 _3 J3 x香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb8 e! _4 w0 G2 v
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V& {6 o$ o7 \- N

" Y$ |- k( o6 p( f$ A# Xtvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D2 \3 }0 A$ Z4 N+ {! B0 p) S

/ a! z: ~7 @0 {7 q公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
; a' d% B/ X' a' Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v- W7 f3 [' ~: w; q
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇% K: x3 F: D3 w8 h. W9 j5 o

. E: q8 b( W( j: X8 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 P* s) S4 Y9 c$ n+ K1 j1 y' w3 q: p
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. I; W" h6 A0 i: X1 mos.tvboxnow.com底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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, s7 ]- u+ a& H; {, k$ n- j! x公仔箱論壇看看都需要什麼：
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8 ^- W+ c0 W: W這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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$ e( j; M3 e8 u# Ktvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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/ C4 S0 g6 m7 }2 k$ U! B5 ytvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e. d. i# i7 g: J
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb) @" A) |; @8 i- b3 k
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9 Y3 ~! D6 q0 g  Y1 U# b炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇- R3 q1 J; h0 e& Q- u
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ i8 X- @# I& E/ P
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, b" R( X; H+ }/ Gtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。$ M, v8 o/ g$ V7 G( y$ F

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1 T( _- H2 T* `: M/ `公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q* E4 i* h; s, D) `
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: i; X6 L/ r( gtvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。/ C9 ^, E- {, w/ w$ J& H

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9 p5 a2 Y8 Q& c& Q$ d# d6 W把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a$ @5 t- C- ?* ~
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: ~. l( U* [. P* ~tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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' b4 x( J- _7 v( ptvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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% ~3 S: Q2 l* [# j! B- qos.tvboxnow.com煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
4 X& L# N) U% p. E0 ~3 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! {3 }( o# R2 o
關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇$ ~1 U/ G/ q6 b) ~) S! ^
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- N9 J' \7 u, p+ I, o" n. Sos.tvboxnow.com大功告成，端盆上桌。
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) H0 |8 I' ]+ E) n, d4 l8 P* R吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。, u5 _( _% d& h( K

4 c; F. O' `$ {! rtvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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