蟹肉扒豆腐
% O1 T, l2 I* X+ S$ h$ A' m: J這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
9 p8 |9 }6 S9 e5 X! I' K公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) ^! Y+ J5 }- Q) ?
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.) w6 \- i& b' S! m5 q r
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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. O, Y6 g" t" z- L! m( p( o6 S1 g# J) v% Dtvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb. k5 }7 G0 p. [ n
a 豆腐 1~2盒 切塊
* u5 @; n7 D2 e1 V) Z' o# k- utvb now,tvbnow,bttvbb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 h' U# ]: g6 d* m( lc 薑屑 1~2小匙
+ g0 a" @) s- A5 Id 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
c1 x* p( N/ L/ a% r7 ytvb now,tvbnow,bttvbe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }$ x6 o$ r0 _- c
f 鹽 1小匙或適量
3 p( N* R% n- k# ~% K4 y, R& c1 zg 太白粉 1大匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb7 H4 ?9 w6 {+ r4 g9 @
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# { t: S6 x1 U7 r- Ntvb now,tvbnow,bttvbi 蔥屑 1大匙公仔箱論壇; h& S, A$ L" F4 w0 N4 Y8 M
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)tvb now,tvbnow,bttvb- z& i- H7 B7 p3 }1 [" R) o
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb; {, {6 ` S; ^9 O1 Q- W8 ?
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.2 A5 k7 a- f( i0 x# h
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. - W7 Q+ m4 b6 C/ Z8 p J/ s2 I
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4 z) E2 Z: J4 N: O: w$ L7 w4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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