$ l% c* u! z& i& E3 r2 W5 t/ |) |. l- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B+ N, f: V8 a
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
! {8 m( Y: O" H4 L( H0 j2 B/ N
. o( T5 ]- G" W; a% @tvb now,tvbnow,bttvb顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
. X0 ~; A" d" S9 c4 z2 H3 T3 \tvb now,tvbnow,bttvb
- Q/ f, n1 v1 U) c5 P公仔箱論壇它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 公仔箱論壇6 O/ d& _) r$ H+ ?2 {* l2 ^& C
os.tvboxnow.com) w. c: O( U6 G, Q$ h/ c" X6 _" o
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
- @( V" w* @% `; q$ x4 n
* F1 E; p U, S# p+ E3 ?1 u$ y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 q2 J, \! q! |- A" F
紅 菜 頭 醃 三 文 魚
& i; ~- ?0 {5 b2 ?3 L) d* n+ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' `: _2 U" \. t7 B1 D5 r3 [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B' B8 Q$ H9 A7 ~; D
子 薑 醃 三 文 魚& G0 y! J! a& f0 A0 U
+ x0 f9 Q6 M" m% G/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q+ C. n* @' ]9 X" T
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
. b* d/ E; l+ x* O3 x8 j) Vtvb now,tvbnow,bttvb( S" q v+ e5 C7 [9 |
 7 P% p9 Z2 O+ h; S. u
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c0 r. V' m. q! e$ q
$ j Q0 k, W0 R' W2 Y9 i$ {
% s& @1 q) N& p: M1 @tvb now,tvbnow,bttvb以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
0 b9 ^* [' U& ~7 r5 S( T
% { G: O4 K \& q1 N) M5 Y& Ros.tvboxnow.com到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ / S2 x3 _1 X0 H% G" Z0 N% }
tvb now,tvbnow,bttvb6 t+ S. w0 m+ H/ k
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ & U: x4 `6 B0 a: S- s! q
- C* h7 {1 N# w/ g [: N6 A
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 4 I# m$ }* V, S- {( h9 o
tvb now,tvbnow,bttvb( Z. }; T1 ?: l- l( W/ t* v
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
* Y7 \( m- Z. z公仔箱論壇醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
5 ^ V. y5 ^: l. }! G" P公仔箱論壇
! I0 `2 V3 m9 {% j+ M! Etvb now,tvbnow,bttvb在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 os.tvboxnow.com8 C& Q( H1 R: j4 G7 U# G
- l! M# O8 H, u: u
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
" v. e% v6 {4 A& ?) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 F; J* i) \- Z0 |9 X
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。
1 m" V" A& j# p9 c9 wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb Y. H" L7 k a$ {# A1 h
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。os.tvboxnow.com. S$ t4 |+ F1 d) d! V& R6 y/ V ?" V
公仔箱論壇) C: D& `" U% U+ Y# b: y; P7 w: t
: d6 x$ g) j0 U/ l# u1 w! }1 uos.tvboxnow.comBrunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。: O- ], L. a9 Q5 k4 R
os.tvboxnow.com8 n6 R0 c/ S. d$ z4 K7 a2 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _7 }- o' t4 _# t0 a' y
凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
! D( q9 n& n8 c3 y, X/ T2 G+ x公仔箱論壇# a7 N: c5 d# @$ G
# z+ J6 }' l8 Eos.tvboxnow.comPerrier-Jouet 任 飲 。
F8 b5 R2 p$ @% g! Z公仔箱論壇
6 G' u1 s" |* _" Q$ ~" Fos.tvboxnow.com 3 Q4 n+ L5 A6 D% s5 {9 K
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。( A/ Y4 U- U, A) Y! [+ _
os.tvboxnow.com( j: `0 k' ~* s4 S+ ? F1 V- ]
 tvb now,tvbnow,bttvb& }, K6 d. w) M- D
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。
4 p5 K! N' W' Z7 r* l! E) h
5 f3 N4 T2 Y9 X% w公仔箱論壇 os.tvboxnow.com3 ?# W1 h! _2 Y, C
海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb) C; ?4 z! a6 }, C7 |, C$ _
4 T! v8 X5 U5 l+ f, h5 W; e
/ d2 ~6 h# ^) M( h i9 F餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
) [4 s; O$ G7 ` b' ^. z公仔箱論壇% D$ V7 y' `% \
 公仔箱論壇9 W, s& D0 `" W8 r0 f/ ~# O
即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
) T! i3 b% [$ |" g, t4 h: m1 I$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I ?9 d. I" Z) y) T$ I1 X
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/colortvb now,tvbnow,bttvb5 ?! ^' t1 {+ z3 o& b; t: W3 _
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。 公仔箱論壇- e6 R- Z/ z) i
) f0 C( V- s- v+ [公仔箱論壇而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 公仔箱論壇# f k+ }4 e1 {8 y4 \8 P
- H: x1 f, v4 [1 Z6 r, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 7 f3 U/ t) C: X: h% @. V9 K
os.tvboxnow.com4 `) \$ ?) a" s5 ~
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \7 d9 A1 _0 n: h2 c
公仔箱論壇$ S) a9 e2 @5 K1 M; G
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P' t( H* K$ a0 G) Z% X5 Y
# M5 @; c# M% ]3 W ]" k/ f
他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r L; d) r) Y; h4 I# a& v4 K6 U( G
/ @% r/ @( t/ ]: m. w$ |" _
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
. C2 g( v1 L5 ^2 |- U/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- ?+ p$ j8 d# m6 z) q
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
( `4 r) p" m9 I* G, ~6 x( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q' L* Y. z$ @2 z1 t7 y. ^2 s6 V
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
, G* W m+ Q2 i j3 ytvb now,tvbnow,bttvb6 M. [5 O% k# ?0 o6 b
Live Section 為 主tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 k. e: r+ _
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 tvb now,tvbnow,bttvb) a/ F4 X) z5 d. a$ V1 _
2 v7 O. i/ L; D2 T! Z( h6 |) l公仔箱論壇其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 & f& N( z& F2 q4 m+ s4 l0 j$ @ K
0 @$ {9 V2 H. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！os.tvboxnow.com& L% S! \& R" g" J9 \. C. _. c6 c. d: d% I
* A& S- @& k! f: i
Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
# D U! d. l5 } g$ y周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
) ~$ L+ i1 C( l* }) Q' Btvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 