大 廚 先 將 黃 豆 炒 過 才 煲 成 湯 ， 味 道 突 出 ； 湯 汁 滿 佈 腐 皮 紮 ， 很 甜 美 。
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& `* B: z _, ~- J: C! [位於 大 埔 的 鄉 土 風 情 可 算 是 最 「 不 農 家 」 的 一 家 農 村 菜 館 ， 中 檔 酒 樓 格 局 ， 加 上 餐 牌結 集 客 家 湖 南 順 德 風 味 ， 感 覺 欠 專 門 ， 卻 勝 在 做 法 考 究 ， 蔡 瀾 試 過 也 讚 好 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v, E% @5 X" `- X, J" v% T
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農 家 四 寶 $68公仔箱論壇3 z3 D; h% a( X+ [) @
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6 P: u) w; ~4 J0 Ros.tvboxnow.com一 室 昏 黃 設 計 ， 寬 敞 舒 適 ， 頗 有 高 檔 酒 樓 氣 派 。tvb now,tvbnow,bttvb: f) p" ]5 D* z5 K) h5 a
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% \4 k' b; `2 P4 q) `os.tvboxnow.com除 了 鄉 下 菜 ， 店 中 還 主 打 河 鮮 。% p% d7 Z' }" x) t; f F
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+ E E4 {. K* y湯 款 天 天 不 同 ； 以 攝 氏 100 度 慢 火 煨 上 6 至 8 小 時 ， 一 樣 濃 郁 滋 味 。os.tvboxnow.com6 A( ] u+ Q: H2 v
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& G/ R6 Q, {% A- r7 }公仔箱論壇順 德 人 碌 鵝 $68" D/ s, y7 S5 p3 h
鵝 皮 脂 香 ， 鵝 肉 嫩 軟 。
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! Q+ `8 v5 t% m5 T% A: L) a秘 製 芭 蕉 骨 $68tvb now,tvbnow,bttvb* p- d5 P+ E' y2 h
排 骨 鬆 軟 多 汁 ， 蘸 上 加 有 瑤 柱 的 糯 米 後 來 炸 ， 多 一 份 脆 香 。
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鹹 茶 粿 $23/3 個 ( 午 市 供 應 )9 I( x, _+ H2 r% @- B1 a. q2 e; i
餡 料 有 蝦 米 、 蘿 蔔 和 菜 脯 。 粿 皮 透 薄 軟 糯 ， 微 甜 ， 但 有 點 黏 牙 。tvb now,tvbnow,bttvb# ` G; @% c; x$ s! H& n6 c
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酒 家 集 團 董 事 長 劉 廣 財
8 `/ \) V z* b' L) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我 們 的 集 團 已 有 粵 菜 、 京 川 滬 菜 館 ， 所 以 想 試 吓 做 農 家 菜 。 其 實 只 要 肯 花 心 機 ， 用 料 講 究 ， 鄉 下 菜 都 可 以 好 好 食 。 」- n' ?9 h6 j7 I0 x' u
! q; ?' \0 j& z( {* @/ }! | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 G# ^, i" a, K
食 客 黃 太 公仔箱論壇5 q1 u1 S% U9 D( X6 \
「 我 住 旺 角 ， 每 次 來 探 親 都 會 幫 襯 ； 其 實 我 不 太 清 楚 甚 麼 是 農 家 菜 ， 但 貪 這 裏 的 菜 式 不 油 膩 ， 感 覺 住 家 。 」
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揭 開 鄉 土 風 情 的 餐 牌 ， 順 德 人 碌 鵝 、 農 家 四 寶 、 粥 水 菜 … … 菜 名 鄉 土 味 濃 ， 但 款 式 源 自 各 地 各 省 ， 會 否 周 身 刀 無 張 利 ？ ; w) u R& u/ P$ U. O6 G
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答案 是 不 。 像 煨 湯 以 瓦 罉 上 枱 ， 湯 頭 又 濃 又 甜 。 這 種 源 自 江 南 山 區 的 古 法 煨 湯 ， 製 作耗 時 ， 需 將 煲 好 的 湯 ， 放 入 大 瓷 罎 用 明 火 焗 ， 逼 出 湯 料 精 華 而 成 ， 香 港 少 見 。 這 店雖 用 焗 爐 取 代 大 瓷 罎 ， 但 也 煨 上 6 句 鐘 ， 火 候 十 足 。
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- T4 C+ k3 a) O* A9 |鄉 土 菜 亦 沒 有 令 人 失 望， 像 碌 鵝 ， 大 廚 將 鵝 肉 略 煎 後 ， 放 進 鋪 滿 醬 汁 的 大 平 鑊 上 炆 煮 ， 其 間 不 時 將 鵝 肉 碌來 碌 去 ， 肉 質 滲 滿 濃 汁 ， 鬆 軟 不 嚡 ， 彰 顯 粗 菜 精 做 的 順 德 風 味 。 炆 腩 仔 腩 皮 爽 彈 ，肥 瘦 分 明 ， 醬 汁 混 有 蝦 醬 南 乳 ， 墊 以 酸 菜 ， 開 胃 減 膩 。 os.tvboxnow.com5 R- w2 Y) Q- ~3 R1 m8 d3 Q' T# A, f
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菜 式 有 水 準 是 有 原 因的 。 這 店 屬 新 榕 記 酒 家 集 團 旗 下 ， 不 難 找 來 各 地 優 質 食 材 如 佛 山 鮮 筍 乾 、 湖 南 臘 肉、 上 海 腐 皮 紮 ； 還 講 究 得 在 大 霧 山 、 錦 田 找 來 農 戶 栽 種 及 供 應 有 機 瓜 菜 ， 即 使 不 完全 是 就 地 取 材 ， 也 合 乎 家 鄉 菜 吃 鮮 材 之 真 義 。
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只 是 由 於 菜 式 賣 相 精 緻 ， 加 上 集 合 多 種 家 鄉 菜 ， 總 是 令 人 難 以 將 她 與 農 家 菜 畫 上 等 號 。* W2 T0 O5 A$ V. z( B3 c; C* m" a" q
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4 O! a2 ?" s* P+ m; F0 g4 d+ x公仔箱論壇鄉 土 風 情 (大 埔 太 和 商 場)tvb now,tvbnow,bttvb0 F6 E! }% M1 ]! H$ z$ C+ A' e
營 業 時 間 ︰ 7am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb+ x5 I+ d% j$ D
平 均 消 費 ︰ $120
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發表於 2009-6-2 01:51 PM
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