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材 料 2 }0 \- O8 K8 X2 L- r
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
! b. u# F' d" u1 X# Qos.tvboxnow.com公仔箱論壇! h" N& L3 g" X* e
浸 雞 料 tvb now,tvbnow,bttvb1 s9 d: t" Z" |8 V% n
葱 結 ︰ 4 棵
8 v6 Y' @$ H' e! e! Fos.tvboxnow.com薑 ︰ 4 片
6 [, Q0 T! k# B' j0 }7 j0 n紹 酒 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇3 e3 X( j, i1 v4 N! E) {% ?
公仔箱論壇6 h0 I, O0 z2 u: Y4 Z* f
香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb' ?# l x7 P$ l$ @
油 ︰ 1 茶 匙 ! R1 E; k* A) i9 j I9 \( ~: I
葱 ︰ 2 棵 1 z2 |( H! ?5 T; c! Q
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
- ?1 S$ P! Q) {薑 ︰ 1 塊 約 20 克 5 ^! I* t+ [4 a6 c- h4 h0 q# G
水 ︰ 2 杯
# R' ]/ k6 U9 H; n; ?: P* {os.tvboxnow.com鹽 ︰ 1/4 杯
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- k" G0 ], I" E4 Mtvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料 ( f6 W! W# y( `" E6 s
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 os.tvboxnow.com" m- e$ l: }3 b9 z
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb& }" L1 w" a; i0 w' L8 Q9 K
薑 ︰ 4 片 7 t2 o6 ~' O8 x S
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
- f6 W2 v' T- s. b9 o& Q& @. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲 苗 米 ︰ 2 杯 os.tvboxnow.com7 x* K& h, L3 q. N
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 os.tvboxnow.com3 U* G9 e4 H9 w6 Z6 X5 a
鹽 ︰ 1 茶 匙
$ G# D! m( V! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @. |# y4 q1 V! r- _2 \5 B公仔箱論壇雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C9 k: E$ a( M& ]% F# C5 Y) U
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 os.tvboxnow.com7 j1 \7 k, f5 X
粉 絲 ︰ 20 克 - x7 n4 u1 L' _% X, D8 A
冬 菜 ︰ 1/4 杯
! X, R: R1 h, t+ P9 Z* f& ctvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g0 z6 {. @4 k4 @
1 [& B4 h" q9 H2 j9 T. H蘸 料 (1)公仔箱論壇; N' z, u9 n+ F; t- K, J; q
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 os.tvboxnow.com& Y& s. ~2 N1 D5 m7 B" V9 m
滾 油 ︰ 2 湯 匙
& k$ ?8 R/ u5 J乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )os.tvboxnow.com( ?" Q6 q5 L1 H) S
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
9 f! K* X3 e' K6 `" ~ u1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com6 P# M9 ^& k) n) e9 T
蘸 料 (2)
& [" Q! K( C4 g公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 os.tvboxnow.com/ F9 J1 p5 v( B6 M: P- Y
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
/ Z. y Q# i: k3 b) F7 v公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙 1 _/ f0 H, X0 r3 C T% L: |
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 ' K6 V! X5 W/ }' x% {5 f2 W Y/ O
白 醋 ︰ 1 湯 匙! z" X G* j# K* H6 S
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準 備
# A0 O' W2 s- Q7 }os.tvboxnow.com1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb) T: O) {- o0 T8 F
" r; O7 J# q/ q# itvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 # Z# q& A; S4 z" |* B
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 公仔箱論壇* | E6 e) [5 w4 T" y
( ?( x) V x& D+ U2 q" L' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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- ~4 {2 q6 T' \6 y8 J( E) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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. f" U; w2 J' y( Z9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法
& V- V, z0 O" y4 c1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
$ o* { i* F5 l5 S( P* z' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K, _& j7 } x5 K5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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* c" }; a& W4 t) ]! A% E, zos.tvboxnow.com3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。公仔箱論壇/ x0 a8 p% M1 ~1 h$ b
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煮 飯 法! K) _) J4 x/ A+ C/ V
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d# w7 D3 @6 {& Y `% e
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8 z5 I6 z9 D* K) k, b4 L V tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ W V+ ]9 w1 B0 x
1 `& N4 v# l6 _. vtvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
$ f* p, @* [& q* v1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
: }0 }& `& Z2 [5 z4 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 o. j' u+ G* r" ^& J; T# Z6 t. [
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。+ a/ }; Y& v* s9 D( a
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供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 K' H1 b+ }4 P5 d7 g
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a! S9 ? h$ P+ s8 X6 E7 _
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {+ T) I0 O0 K
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m3 v5 Y) s6 L& b- e5 m, _
8 T! ]9 Z4 r1 ~) A) z( b0 s& ^4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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