[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料
鯪魚肉： 150 克

鯪魚肉調味料： os.tvboxnow.com7 e' L- M' Z9 ^) W' T
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙
生粉： 1/2 茶匙 : I. ^( |1 d+ ]; k5 Q8 |' a* N; I
半肥瘦豬肉： 100 克公仔箱論壇# F% o  A2 w. v& t- i; q' T" Q# g2 W
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豬肉調味料： tvb now,tvbnow,bttvb! B6 Z( r; a2 M" L
生抽： 1 茶匙 : x% \7 `1 n3 M3 T4 B# r% \* C4 D
鹽、糖、胡椒粉：各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' I1 P7 u" g; \& C
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 H" }  b/ G! R% L: W" x' ?; ]% r
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蝦米： 1/4 杯
冬菇： 3 隻 8 ?6 @' p% Z% c
葱： 1 棵，切粒
豆腐卜： 12 個公仔箱論壇& h  I$ N$ @& L, O- c: Q
生粉： 2 湯匙
油： 2 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# X3 Z) E3 c! S, e/ f% N  B1 n  z
冬瓜： 750 克
薑： 3 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?# e# Y( S* Z4 j
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 5 m# B) f# X- R+ e4 ^- G4 m
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙 ( r+ U) o4 q1 `) M* y
鹽：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m  H' j3 y/ U' D  g
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準備
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。 , i4 E( v; v. T; Q$ k5 i6 u! s8 u
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。 os.tvboxnow.com9 p; ~+ t! D% S2 K. H$ {
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。  Y; B7 \0 H8 s( I* U0 ^
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豆腐卜瓤餡法: ~# C+ z! ]0 a. r6 k. ]. @; ?
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 e& {: d. g9 N
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。

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(12)

燜法os.tvboxnow.com& @' y C5 V+ W$ q& @
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。 & J; K$ U) N& _) |/ V
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。os.tvboxnow.com* R# ^5 E/ X+ B# K, N

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