糯 米 吸 收 餡 料 精 華 , 最 好 吃 的 餡 料 不 是 鮑 魚 , 而 是 最 甘 香 的 豬 肉 。# E" A# k! @& d& C. h$ n5 e. `& r5 }
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端 午 將 近 , 酒 家 、 粥 店 、 南 貨 店 與 連 鎖 餅 店 都 紛 紛 推 出 五 月 糉 。 tvb now,tvbnow,bttvb. `# D. Q9 {+ S9 O
y+ \2 n; T1 T, |5 D或 許 因 為 經 濟 不 景 , 去 年 標 榜 矜 貴 的 和 牛 糉 黑 松 露 糉 今 年 芳 蹤 渺 然 ; 今 年 大 部 分 食 肆 都 反 璞 歸 真 , 只 賣 傳 統 的 裹 蒸 糉 、 鹹 肉 糉 和 鹼 水 糉 。
3 a, w( Z/ x; ^0 ?8 a9 G8 ^# R+ V/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' f; `$ }6 d. h" \. Y! t
究 竟 芸 芸 糉 子 中 , 誰 最 真 材 實 料 ?
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名 店 的 、 高 級 酒 家 的 , 還 是 粥 店 小 店 出 品 的 最 好 ?
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一 口 氣 試 了 廿 多 間 食 肆 近 五 十 隻 糉 , 嚴 選 09 靚 糉 王 。
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- O* v2 g5 Z( V$ e3 w% x1 z5 A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 n/ a. H: X( ^$ I. f/ L) K# F+ l
鮑 魚 極 品 裹 蒸 糉 $188/ 隻 os.tvboxnow.com$ D; L' m- d" ]/ \
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8 E' H) d7 A) j! ^- ztvb now,tvbnow,bttvb裹 蒸 糉 大 隻 餡 多 , 包 糉 太 大 力 質 感 過 實 ; 太 輕 力 易 散 , 很 講 師 傅 功 架 。
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; X: ?# e) Z0 X/ ~ N: j0 `糉 葉 經 烚 煮 , 污 垢 和 酸 味 洗 去 , 只 留 下 糉 葉 清 香 。: |. M8 I1 |+ p8 x" }2 }
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鮑 魚 以 鮑 汁 扣 過 才 包 , 很 認 真 。
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裹 蒸 糉 $ q: B6 d5 L7 M, F8 C1 M
裹 蒸 糉 本 是 廣 東 肇 慶 特 產 , 全 年 都 有 得 食 。 傳 統 用 冬 葉 包 糯 米 、 綠 豆 、 半 肥 瘦 豬 肉、 蛋 黃 、 栗 子 和 冬 菇 ; 由 於 個 子 大 , 香 港 食 肆 都 流 行 在 端 午 節 推 出 , 風 頭 甚 至 蓋 過鹹 肉 糉 ! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 v4 y- G P5 s
: D4 G$ p7 Q) k2 x. V) E2 Ftvb now,tvbnow,bttvb試過 坊 間 的 出 品 , 名 店 的 用 料 一 味 貴 , 大 多 淡 而 無 味 , 糯 米 不 是 太 實 便 是 太 散 ; 小 店平 是 平 , 用 料 卻 馬 虎 , 蛋 黃 不 夠 油 、 肉 不 夠 香 。 只 有 西 苑 的 用 料 、 味 道 與 手 工 贏 人一 條 街 。
: E0 Z ^9 z/ j: v0 }% F) d- N5 N4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z N. ~. v& C$ g0 u公仔箱論壇裹 蒸 糉 每 隻 $188 , 但 一 打 開 就 知 原 因 : 糉 內 有 兩 隻 南 非 中 型 鮮 鮑 ! tvb now,tvbnow,bttvb5 `% f, Z2 U. j& A6 W' d
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吃一 口 , 糯 米 軟 糯 有 咬 口 , 有 黏 性 卻 不 糊 口 , 混 和 綿 滑 綠 豆 , 證 明 糯 米 靚 、 師 傅 包 糉手 勢 到 家 。 初 嘗 幾 口 , 會 覺 得 糉 子 味 道 偏 淡 , 但 細 嚼 下 , 各 餡 料 的 味 道 都 很 突 出 ,肉 鮮 、 菇 香 、 蛋 黃 香 、 栗 子 的 甜 , 恰 如 其 份 , 不 像 外 間 的 一 朕 五 香 粉 味 。
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糉靚 不 離 兩 個 原 因 。 一 、 用 料 佳 。 冬 菇 瑤 柱 選 日 本 的 , 菇 味 濃 瑤 柱 甘 香 ; 栗 子 是 新 鮮的 , 比 乾 貨 粉 腍 ; 鹹 蛋 黃 有 認 證 , 確 保 無 色 素 , 還 滲 出 黃 油 ; 豬 肉 肥 肉 都 是 新 鮮 貨。 二 、 製 作 認 真 。 糉 葉 要 烚 煮 過 , 去 除 污 垢 和 葉 子 酸 味 , 負 責 包 糉 的 是 總 廚 , 力 度適 中 , 包 出 結 實 中 具 韌 度 的 糉 子 。
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個 人 認 為 , 裹 蒸 糉 加 了 鮑 魚 的 作 用 不 大 ,不 過 酒 家 今 年 見 經 濟 不 景 , 糉 子 不 但 比 去 年 平 一 兩 成 , 更 賣 大 包 多 加 一 隻 鮑 魚 ( 去年 只 有 一 隻 ) 。 既 然 抵 吃 又 好 吃 , 今 年 就 乾 脆 豪 一 點 , 買 來 孝 敬 阿 媽 吧 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 s9 V' O3 d' S
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7 n* M/ H( g. I% y% aos.tvboxnow.com女 工 包 製 鹹 肉 糉 , 手 工 細 緻 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 Z: Y6 N/ [! k" i
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$ V- R1 _7 N% [# _公仔箱論壇綠 豆 鹹 肉 糉 $50/ 隻 5 q9 L( s9 M" k1 \- u: r# X
每 口 都 啖 到 綠 豆 清 香 ; 五 花 腩 肉 香 中 滲 出 淡 淡 五 香 粉 味 , 惹 味 肉 香 兼 備 。
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綠 豆 鹹 肉 糉 [/color
% L8 d+ A' g2 t# E LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]鹹 肉 糉 餡 料 不 外 綠 豆 、 五 花 腩 和 鹹 蛋 黃 ; 然 而 西 苑 比 一 眾 名 店 勝 出 的 是 手 工 , 比 粥 店 小 店 連 鎖 店 勝 的 是 用 料 。
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* F1 X2 m5 d* m5 gtvb now,tvbnow,bttvb鹹肉 糉 細 隻 易 包 , 不 用 出 動 大 師 傅 ; 只 由 女 工 包 糉 , 她 們 力 度 平 均 , 糉 子 鬆 緊 度 剛 好; 加 上 綠 豆 與 糯 米 比 例 控 制 得 好 ( 比 例 是 一 比 二 ) , 軟 糯 鬆 化 兼 備 , 綠 豆 絕 少 外 露, 隻 隻 大 小 均 一 。 公仔箱論壇1 f5 r& v0 r9 q
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餡 料 則 只 在 乎 新 鮮 。 粥 店 為 慳 成 本 , 只 塞 肥 肉 , 又 或 猛 落五 香 粉 醃 味 , 掩 蓋 用 平 價 雪 藏 豬 肉 之 不 足 ; 這 店 用 新 鮮 五 花 腩 , 一 片 有 齊 豬 肉 與 肥膏 , 肉 香 脂 香 兼 備 ; 經 烚 煮 熱 力 一 逼 , 油 脂 都 溶 化 滲 進 米 飯 內 , 加 上 漏 油 鹹 蛋 黃 ,滿 口 油 香 鹹 香 肉 香 。
8 A; ]) h2 R# {/ U$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A$ x, D+ i# e7 i% d3 G% Z* M( bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 是 極 品 有 價 , 鹹 肉 糉 每 隻 $50 , 邊 吃 邊 肉 赤 。
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" M2 _2 Y& z9 ^西 苑 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
! |" f9 `4 c6 O8 \6 s公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 11am-10:30pm , 星 期 日 及 公 眾 假 期 10am-10:30pm公仔箱論壇4 S% _% _+ t1 v. b; w
註 ︰ 糉 子 售 賣 期 由 即 日 至 端 午 節 , 宜 兩 日 前 預 訂 ; 客 人 亦 可 到 時 代 廣 場 city'super 購 買 糉 券 或 現 貨 。公仔箱論壇: e! W9 n! h- p0 Q# _" ]* P
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紅 豆 鹹 肉 糉 $68/ 隻
1 } ]; j+ D; e/ O0 z一 打 開 已 聞 到 紅 豆 香 , 糯 米 軟 滑 , 紅 豆 粉 腍 帶 衣 , 口 感 十 足 。
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紅 豆 鹹 肉 糉 tvb now,tvbnow,bttvb; B3 @: |: p3 {' B! R" }5 A
近 年 飲 食 健 康 熱 潮 殺 到 , 很 多 食 店 都 推 出 紅 豆 鹹 肉 糉 , 愛 其 高 纖 有 益 , 二 來 增 添 新 鮮 感 。 富 東 更 乾 脆 只 賣 紅 豆 鹹 肉 糉 , 擺 明 對 此 糉 有 信 心 。 tvb now,tvbnow,bttvb- R' `8 Q3 E4 J9 }% D) Y
" v9 O4 X, @! ~9 \, y4 S果 然 , 她 的 紅 豆 鹹 肉 糉 , 紅 豆 超 多 , 且 粒 粒 大 若 紅 腰 豆 , 入 口 粉 腍 富 豆 味 , 咬 口 十 足 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \ }& ~, }' U) ?% F; _8 C6 A
+ j9 D$ O& y& h. x2 Z: M, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹 肉 糉 整 體 水 準 也 不 賴 , 鮮 蛋 黃 滲 油 起 沙 , 油 水 充 足 , 糯 米 啖 落 更 有 一 份 出 奇 的 鮮 香 。 . P1 D+ H) E0 R6 T, u( e ?
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師 傅 透 露 原 來 他 以 鮑 汁 來 醃 腩 肉 , 鮑 汁 滲 進 糯 米 內 , 鮮 香 滿 溢 , 加 上 原 粒 五 蚊 硬 幣 般 大 的 瑤 柱 , 雙 重 鮮 美 。os.tvboxnow.com9 D P* R _4 W$ M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 P! W6 E! {1 E% z
富 東 粵 菜 ( 灣 仔 駱 克 道), C& _3 f" _6 J7 F
營 業 時 間 ︰ 11am-10:30pm! q9 j: L5 Y1 Q+ K I, K+ ~/ G% @
註 ︰ 糉 子 售 賣 期 至 端 午 節 。
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" p6 B. `$ h7 k; v4 t公仔箱論壇糉 子 在 店 外 售 賣 , 裹 蒸 鹹 肉 鹼 水 合 共 幾 十 隻 , 賣 完 了 明 天 請 早 。
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蓮 蓉 鹼 水 糉 $20/ 隻
) h' V. I0 z0 S. [: F蓮 蓉 分 量 少 , 勝 在 質 感 幼 滑 如 沙 , 味 道 不 太 甜 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 g1 H: x# S( Y' d' v* g+ ]1 o
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蓮 蓉 鹼 水 糉
; j6 P5 R# s& i3 }公仔箱論壇蓮 園 的 粥 麵 一 向 出 名 , 平 日 也 有 裹 蒸 糉 賣 , 但 水 準 一 般 ; 反 而 在 端 午 才 推 出 的 蓮 蓉 鹼 水 糉 , 味 道 出 乎 意 料 的 好 。os.tvboxnow.com8 D0 _1 U" b/ z P; ~+ D
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糯米 呈 金 黃 色 , 粒 粒 分 明 很 晶 瑩 ; 啖 落 煙 韌 彈 牙 , 又 不 失 黏 糯 ; 蓮 蓉 分 量 偏 少 , 卻 不失 蓮 子 香 , 難 得 味 道 不 太 甜 , 與 微 微 帶 酸 的 糯 米 配 合 得 剛 好 ; 質 感 與 味 道 都 很 平 均。
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糉 子 是 一 位 婆 婆 包 製 的 , 問 她 有 何 秘 訣 , 她 一 味 說 : 「 沒 甚 麼 秘 訣 , 包 了 十 幾 廿 年 都 是 這 樣 。 」
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3 e! X+ F8 z& sos.tvboxnow.com說 到 底 , 都 是 經 驗 與 心 機 的 結 晶 ; 鹼 水 分 量 準 繩 , 故 糯 米 帶 鹼 水 味 得 來 不 酸 澀 ; 蓮 蓉 是 自 家 炒 製 的 , 煲 蓮 子 還 要 用 篩 子 隔 多 次 , 蓮 蓉 才 會 細 滑 。
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這 店 老 闆 娘 出 名 寸 , 來 買 糉 , 會 否 換 來 一 肚 子 氣 ? 不 會 ! 皆 因 臨 近 端 午 , 婆 婆 會 開 張 摺 枱 在 店 外 擺 賣 , 客 人 不 用 與 老 闆 娘 正 面 交 鋒 !' [+ Q0 ^ Z* y5 c/ X4 p6 _
# s6 w: D- e$ ~6 ~+ `$ W, R% `蓮 園 (跑 馬 地 成 和 道 )公仔箱論壇2 k, q e. g4 G" ^8 [9 g2 z
營 業 時 間 ︰ 10:30am-2amos.tvboxnow.com' ]- N2 W. D/ }) h0 ]
註 ︰ 糉 子 擺 賣 時 間 至 下 午 , 視 乎 銷 情 而 定 ; 可 致 電 預 留 。 |