[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 ) `6 v' E# f# D- I0 W; D, X* U

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 os.tvboxnow.com! ~+ X& V8 v/ B0 @ E
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 ]# ?7 J$ G' `1 n3 D( q
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 . c, I8 Y& |7 \; G) p

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。8 f7 @, t) J S7 m; y7 c9 S
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季公仔箱論壇) t2 T7 O5 l% O$ J$ E y( {
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N$ T. e, x# E3 m- V: m" Y
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J! g3 q. Q5 K8 v# g6 l! e! l% N. L
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌
產地：本港水域 - [& r8 K/ E& ~' V$ l8 K; R: i- K
當造期： 3 月至 6 月 $ _4 P! g$ ~+ k# j& @$ I
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 os.tvboxnow.com/ h/ V! L5 P# x7 W. K/ E Z( @
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星公仔箱論壇9 ~/ r3 N+ q, r# W: ^# U& Q5 X/ w$ }
產地：西沙群島一帶 # s# Y8 Z* w+ i/ p4 p. Y" a) R$ I3 g$ ^
當造期： 6 月至 8 月 os.tvboxnow.com" l/ m: H# {2 g2 Z9 [
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇 x& t3 @1 G# `, W
最佳食法：清蒸或炒球7 k3 `2 _3 l, @9 y

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老鼠斑9 X% H+ t" g+ y9 o v3 b; _' a% y
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O- K8 G! M. G# }$ l& ?, h9 ~
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb! v. L. g9 z+ J* R2 z
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 os.tvboxnow.com; `0 S0 S- f5 a0 k
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸os.tvboxnow.com/ {; t$ I6 a) e' V

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泥鯭 os.tvboxnow.com) y1 m7 H$ \/ U* |# J2 M- z9 e* Q; R
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x, l, N: z; N/ u1 q+ m: n# p
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸* E* P; e. e( |. O# m$ x

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黃腳鱲 ' ~+ X: }5 x5 i8 v5 `7 l- |% [% D
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, @( Q9 N* M: R, t
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 7 A% L1 f) ~6 `: N9 v
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇' E1 w. ^/ i* |4 e+ L. L1 S

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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb: i0 A0 c: @' C5 A
產地：印度洋至太平洋 - S! q4 H a3 {- c4 r
當造期：一年四季公仔箱論壇1 b! g: P3 v8 {, z& I3 ]
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。os.tvboxnow.com3 W1 a* r. d8 h V. Q' w8 k! g' A
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb, \2 k1 N7 ^$ J' w
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C( ~5 V* d/ p. O- p0 U8 G3 k- \
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb" G% O: X% h% y3 \
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ e& S! r- v9 n

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 & y" \( @# J$ P* [) b
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 2 M% q6 m, x2 x. I
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?$ K+ P: j6 y& g0 a
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 1 Q0 i, L6 e( x
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 , C" n2 @1 Y( W$ g6 M9 K
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb( g8 o: {3 r+ x+ E4 g' K; X
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 : c; ^, ~4 p$ y- a/ o
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇0 U* H5 ~7 \4 S( j4 C1 {
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 1 H; V7 t1 I$ r# g6 W/ ?1 `0 s/ R
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 & X. z; ?+ a4 L& E, B
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒: }7 a( ^* g; j2 |1 j( n+ l
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蝦類：os.tvboxnow.com h0 g, o$ k: x9 Y- j2 y4 w
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇, W7 k2 s; ]' }9 c1 D( d

琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 X% T9 g5 M8 H3 g, p4 l; t5 k
產地：印尼、菲律賓 2 O* B, f( U: b+ t0 k
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 + }9 e! W% ~( p% |
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 * t4 [% b% p; b f
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸' ~5 J/ `* `( U, B/ I1 `1 i

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 os.tvboxnow.com* w2 O) A5 L- {& \: x- v$ l  L( K9 K
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb$ G. S3 r& F9 z- b
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頭足綱動物：" |' l" i1 `; t7 i+ C: \
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。7 @  O, }- h0 p' Q% K; _4 H& I
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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb4 P% {9 B: V3 u9 j t' D
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb6 U) m8 K5 Y$ g
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇! u8 }9 F! L& G$ O" y7 E" O5 k
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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