[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _% p7 i2 U3 o# L$ L* K4 l  N1 o9 Q
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb  G, q8 @0 B" F6 A

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。公仔箱論壇" y. f5 @' a3 U
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 1 v6 y8 B) a0 B: D$ _# a
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。0 _- s; G: i. w" [: X! J

魚類：os.tvboxnow.com  a% _0 _8 l; v( ~1 r( v
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A3 y8 F& d( Z$ F6 u) s+ M) o8 F9 P0 e
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉7 N# h c) F. P! n1 e: q
產地：澳洲 $ ~7 P& g3 r4 D: g$ |* p
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B. Q4 D7 I. g; L1 h- m
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k/ P1 B/ R8 ]/ a0 R4 r, t
產地：本港水域 g; {. j9 J! t0 w
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇5 z) w D. X- _; b! b% M' e6 A

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb, X- `& y8 _: U
產地：東西沙群島 + @4 J- \* d9 `* A
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 4 i! I& ~" o( ~$ d
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 : t: {+ U' [3 p$ I' o9 t
產地：本港水域 3 P2 y! v- `4 [
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓tvb now,tvbnow,bttvb7 f% |( _8 A$ `+ Q. `
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 + i$ N& C0 v) e
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻公仔箱論壇3 K# s _- @" W* ?
產地：南沙群島 os.tvboxnow.com, s/ J* l$ A; H8 k* G6 ~
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇1 X& ]: ?# R, \7 S9 |- d
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤& \7 q' m+ I/ Y/ h1 h- e ]- I
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝公仔箱論壇2 ~1 T* C! r% U0 b, g5 ~4 n. a
產地：大連公仔箱論壇( H2 e" p0 o0 [. X% e7 Z1 r
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O- I6 @9 m! C1 j( ~4 o8 X& S
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇公仔箱論壇) M( W0 v8 R# z. J" o' x
產地：蘇格蘭公仔箱論壇: f4 _3 V" ^. z, ^0 N4 ^
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 0 `# _6 \4 r- ]( y& L
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb N G; X0 c8 L& ^+ @

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鮑魚公仔箱論壇- ^0 ^: u3 I' U* N2 J- j/ x- F
產地：南非、大連、台灣 # s' C) ], F4 y1 ^' e
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 os.tvboxnow.com2 k# H/ G* y1 e9 @+ P
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 / k0 v: Y' Q/ s- o- W
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。" ?. N) o1 ^- s$ q
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 6 C. M* m& f6 n" ?9 L
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 os.tvboxnow.com! a- o& Z& q% ^2 H* r0 P+ d3 ?' S
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 8 t" U9 S* F8 G' ]' b- x* O
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 os.tvboxnow.com0 ]! E* U# H F$ R7 L1 B
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍. A( T- C$ C# x4 W, U8 ^% y
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& I) ^2 @" Y/ Z4 L# c
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦公仔箱論壇8 H& p* l# U. S, f4 W
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb Z! M( V3 x o" w
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb2 W/ N! g6 f4 _$ B5 j
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 os.tvboxnow.com! i3 F! X+ W4 {. @+ @
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：公仔箱論壇$ U. T$ v& q6 O7 l" J
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇6 @# q' H7 D1 Y4 p) ]6 e+ q
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。os.tvboxnow.com4 y( {5 o0 k) N+ I. s% w
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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E5 n$ \8 L @3 a, w1 A
產地：香港水域 os.tvboxnow.com, x' ~! J) @5 F3 t! S0 F; ]9 F
當造期： 3 月至 8 月 ( o; W1 x/ q. M3 X, m1 B# ]
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 + C2 w0 I+ z: ^5 H( a8 x1 i
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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