[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^# Q* \# q% ?, I5 |, J
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U( ~: R- ` g: X

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇! z! W. Y2 L/ A6 V
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 9 K- M2 k& `" T
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇7 y) I1 g& j, f* J
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 % k+ O6 I" g1 e5 B) [+ |& X
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 os.tvboxnow.com. e( o; `) A7 t# |; _/ p; C
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D) [+ T2 `. e' h! R
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇* j) }6 b. H- [" _, W$ ~5 L+ s
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皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇0 v& |" Y" u. n) b( l; \
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb h' O M4 a7 Q( `. T
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球+ q& s+ j5 S% [0 M6 C: q

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老鼠斑  k% F+ O( t8 B1 u6 m# |
產地：東西沙群島 os.tvboxnow.com& X; e% b  U5 C
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I% ?" A0 @# g" W' {& p
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 4 }  ~2 M  d( Z. c" Q: y# }
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb6 m+ H0 x6 ]% A3 Y9 V- `3 E$ L; v/ t
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泥鯭
產地：本港水域公仔箱論壇 X4 {2 s9 X7 B M4 ?1 u1 z
當造期： 3 月至 8 月 os.tvboxnow.com) C) E- y' i K7 {) f9 M
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 os.tvboxnow.com6 G, i# [! w0 e/ r- K% \+ G) G
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb8 m$ j0 }$ y6 x- B. \& J6 n
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb' B- q i0 X+ A6 L, ] A" l+ ^; F
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇8 z2 V* B- l$ M2 X
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 os.tvboxnow.com4 l* H# S5 G' @: a T( N. R; C$ f
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 - u+ D( H/ U3 g9 m4 \
當造期：一年四季 $ y& C! S& J2 A: Q
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb( O( B+ O- q' e+ K* C a
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X& \% s& k* @7 O" y: l+ P
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。os.tvboxnow.com1 j8 e% U0 o- e! @& }! q
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花蛤
產地：中國南北海區 8 ?+ C% E5 P5 Q6 S
當造期：一年四季，入夏最佳。 $ `6 P8 u! g }
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝3 o; ]1 q: g$ e. z2 N( y
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 os.tvboxnow.com: ^1 ~" i' x& N5 {: Q2 k1 y) v8 y
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇- D8 ?- v! R5 |& h" O" y! R
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 ; f/ H: U. C' M' J
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `; J8 S! h) k3 V/ ~
最佳食法：清蒸、炒0 p* \: F/ h v; Y- T

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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W* o% _5 w' _- N& }/ g
產地：南非、大連、台灣 1 o7 T* W0 `1 s
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 + w5 ?$ b. h3 f0 D% F- D1 V
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：% u' m7 K/ J2 h9 {6 \
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V. @$ U" L/ Z/ @
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 . K3 L; I) {) T
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇8 p( X$ b5 g+ o6 D/ e+ V: S# }
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇) n) U2 O# E; h P
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。$ S7 ]$ Q+ o3 {' u7 [; g
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珠龍
產地：海南島 # a% E2 U) n( I( u$ d$ B0 A
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb# h1 l! P) `  R) M) R1 z1 ^& t
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 H0 M5 [6 |  a2 b( x9 J$ w
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m7 v. c3 ]$ X3 ]- k# g$ T- D
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb. A7 _. W. Z5 m% B2 E0 m3 l' e
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 . V: v7 J' ]$ ^% H( a
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇4 v! m4 ?2 ]/ P, C: @1 J
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb2 g" j9 ^0 O4 W9 A& I$ f
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇& [: o7 y+ P! Y. v, u2 x) b- N# E
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針墨魚7 O' l- Q( f! M4 A1 }
產地：香港水域 os.tvboxnow.com' I# B6 A* g" Q5 I2 d7 i/ q
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇' y# M% d, v* A" o
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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