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烹製方法（三人份） os.tvboxnow.com7 Q0 F T5 P" M5 ~
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材料：
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇+ N1 d6 Y1 W0 e1 g0 B1 f' g# C
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醃料：7 d$ ?. e5 y- |7 B; T% } Y
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
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! D0 [8 p& z! K4 Q" ntvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
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海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)+ l7 e; [: S. t
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8 B# i9 M f, t2 l5 {- d4 e1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。! @, E, b! Q( |9 E# v- M; P! ^' F
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7 F- G) V8 Z! D1 P' O. X2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。0 w3 z) z* L/ P, x" K
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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。& y5 k! N! B P4 Q0 S9 Y" `" U0 B
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 公仔箱論壇3 P0 R' m/ J. R4 Y& d% a0 n
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( T: c4 K8 w; ]5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h' @9 G5 `3 |2 Y, \
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb) V0 \( \2 }5 C2 p: t# g. D- c7 Y
" z: {$ Q0 U; O' A( |# A1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。tvb now,tvbnow,bttvb+ {7 V7 [4 s8 `( r
% N3 T5 h) ?+ f0 ?1 Yos.tvboxnow.com3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
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4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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