揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。
( s5 W+ z& p1 D5 {os.tvboxnow.com
* o: x% u' z* n9 g7 }公仔箱論壇 廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！
3 _8 @: Z, }, u$ V3 [! Los.tvboxnow.com
' m. d7 a* y5 `3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！
; R( N; P; r2 B) M; U# H. vtvb now,tvbnow,bttvb
8 `/ z+ r$ i$ d+ h# ?3 b, Q* I. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！6 u( p: B: V* Q7 H: U' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D; Q U% A( k# q6 V. R& a
烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z0 D2 E9 N9 H1 ^) K J% B
tvb now,tvbnow,bttvb# Q) S' v2 S% o- M: ?1 v
一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
' O9 z( v5 ?5 j$ }$ D Ltvb now,tvbnow,bttvb2 X" `' S, r( L% k* z0 l8 @. v
1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙
/ K# X4 E# H" P$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N* e W) |3 t3 y- c. K8 A& o9 q
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。
( j7 u. K5 m5 ?+ u5 a+ R% c# A3 W. h$ L1 a
2. 煲湯藥材需沖洗
, {& Y6 c# n; Gos.tvboxnow.com
9 M" x* i4 S9 C7 ~os.tvboxnow.com中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味
S5 L' t7 C8 @$ c* J8 rtvb now,tvbnow,bttvb; R! A0 x9 j$ L% k' ~
3.加不加水有學問* k, P7 w1 `4 h9 a
os.tvboxnow.com9 n; Z: T1 _4 M8 W
原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。os.tvboxnow.com D1 [( ^) m# E+ Q& Z g, \, q3 x# F
公仔箱論壇7 C3 V1 Q# O4 {- R
4. 細火慢燉，但也不宜過久
3 I. E# ~/ A8 I; Z2 {4 W0 ~" g, K- J公仔箱論壇
1 h; e' ^/ o! y3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。公仔箱論壇1 @: C4 G) c. f4 S. B% W
, W) y, P, G3 x% x( |- P, {
5.火候大小是關鍵# {5 K# G' `& A% C
tvb now,tvbnow,bttvb$ X# D+ H: d( l1 l9 ^6 ?
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。
7 N3 x3 Q6 B& _公仔箱論壇
$ V( W4 U+ Z' N3 gtvb now,tvbnow,bttvb6.調味增美味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S8 t9 J: F$ [( S6 h& A
os.tvboxnow.com, N& s6 Z; U! [4 q3 J. U( |: `
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。 |
發表於 2009-5-12 01:33 AM
| 
