臘肉公仔箱論壇6 d5 \+ g3 h5 I# ?
6 V9 H7 j- t5 V4 l8 ?最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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臘鴨公仔箱論壇8 q, ], v; t3 M9 [& W# y
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W& E; ?( B8 G7 F5 {% }3 @
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臘腸
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" ^2 h; |* f o# R# n5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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7 H; f0 f7 f/ A4 z |公仔箱論壇肝腸
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1 P i/ w- e1 V2 z, B9 S0 X0 s& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb8 R4 O2 j1 C, E9 K
. G/ [; P! D1 Y6 P$ |- Z2 G+ \臘魚os.tvboxnow.com/ V9 _. o. }4 I* F7 j: D
) [( F$ u/ }0 X8 Y1 S& M# s4 V! Ctvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸tvb now,tvbnow,bttvb( j. z; T7 a6 ?0 h/ P" p9 H6 e# q, b
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb8 } f. J; \ p4 S( A- t; k, @' v
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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' q* h5 w$ i, t" k q& A- m3 @5 R公仔箱論壇饕客停看聽 臘味考古題os.tvboxnow.com2 L( a* e/ w1 J; n* |
1 `; p+ \7 g. B: C6 h. }2 [9 F- `古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。& j3 |+ W- ]- L6 {# y" \
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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