01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 os.tvboxnow.com6 S0 U3 m) U% s. @* G( g
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
+ m# I0 v2 _, P. }1 ~+ @6 sos.tvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇9 h1 n- f, j" E# M
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V# H1 @1 W0 V( \6 _
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
! ?7 [, j' g F8 w v8 Atvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 T& N, U* R# \: c+ X" P: X
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 O8 y3 J0 O3 h7 t9 a1 Gtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 % U4 ^# H( W# N2 c' a+ Q
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 os.tvboxnow.com; A+ F9 s/ H" Y/ ]9 ]
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! ~/ A/ O* g. U( b( E" z公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
3 k5 y' Z- h: v, {+ M/ N) I12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 8 V) T+ Y+ l' v$ w; H
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& ]. {) i/ q! r( K2 W, t14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
) a* W: n. t8 R; k/ E( dtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
% ?# J( n3 \& u- m, {tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇6 K) f4 |9 G; _& J
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb, C% f7 e* K8 T" {9 `1 k& X/ E: f
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
( v. c M5 ?) a, c. a: Yos.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
% x" N, u! d3 p. F4 stvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ |$ L' `& V3 Z
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |* j m$ V; ^; h- h3 O
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
3 _0 i0 r. _6 C+ {# z" ?23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
4 b& z+ Y# P$ W D* \& ios.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb2 E% R i8 K. F% h
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇/ n1 a1 I$ c+ X; X7 Z
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
g) X5 b) s! d3 L; Ttvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5 e3 N( o5 @4 u
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
0 }+ `' T6 B+ P9 r4 R. Q6 `" qos.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 A/ U% f' J* N
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb; C" F6 `1 n( z- u: _; W) k
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I" g+ |1 ^ z) Q
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
1 c8 v+ Y4 \& ]- K4 i" Q' u33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 / q* l: p$ Z. q' K( P8 R
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
7 m' Z! R9 i! t7 D5 Z35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `4 Q0 ?1 Z: |9 x
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
) h% U" Z2 H: Atvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
4 Y# u5 h; u% _& }4 t公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 4 ^, ?6 Z$ m# l, h, ?+ r
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 os.tvboxnow.com' R2 ]; y& ], s
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 3 g4 k q: p7 w! ? \
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 9 R# _2 U; J0 `5 A3 Z) w/ k9 c" \
42、炒波菜時不宜加蓋 8 _' g e" w% W0 S z
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
) D( l) p! E4 U5 q8 }) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, ^: d' [- ? Q4 q2 {( ^45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
+ A; r6 [0 f, C4 U5 e) e46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇2 I, Z0 v }3 h* y2 B5 }5 S! U
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
2 ?+ \ a* S% a. p, gos.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
( a$ N7 C& w- B! C9 q D5 L8 p49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
* T6 H1 q5 |" u! [" ^9 I$ y9 X7 l2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 H4 E+ n9 N! C) j! {# y+ ^1 o
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 3 K& p% E* q: y7 |# J- \
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
$ L: e o, V; c, p, _% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) ^5 Q7 N' x. C, e. s/ f Ytvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
; k; E& s1 h- J9 Z" ^公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 3 M9 N% W$ `; u. V- B$ |
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
- T: P K4 y3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇0 Y" `1 o% ~* V: f4 [7 m
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
0 |3 Y- v' s( ~: sos.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
+ n2 h2 r2 S, s5 G# Q1 I2 X公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
: ], x3 m6 p) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb0 q, Q2 L" ]) K X
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ d9 @# ~4 X1 @, U9 ?
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
) b! z2 O+ T6 s: B( Mos.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |+ J5 l0 x [. M/ b; t$ W
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 8 b( S4 B* [3 @# R
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
* z' |, D, Y9 \/ f9 R2 ?67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 os.tvboxnow.com; T( V3 I! R6 Z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]0 F( y: j/ J9 h
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
! N5 s ~4 Y5 R- W' f) {os.tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
1 S4 C B$ \% e2 P; O71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 ( g+ V7 u# d8 i- W4 V
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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