怡保兵如港芳記麻芝
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特約：林金城，“知食分子‧人文空間”召集人。 什么是麻芝？ 新馬以外的華人，恐怕見到這新鮮「怪詞」，多數以為是芝麻的顛倒！但芝麻又何需寫上招牌，擺個攤位專賣呢？……tvb now,tvbnow,bttvb1 W3 E( K# G5 ]* g
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 仔細一看，來自福建、潮州的朋友頓時恍然大悟：原來是“麻滋”啊！客家老鄉則笑不攏嘴：什么麻芝？“滋粑”來的！廣東老兄則“車”的一聲：不過是沒包餡的“糯米滋”而已！台灣客更哈哈大笑：就是我們的“麻糬”啦！路過的日本遊客也不禁插上一腳：“Mochi”咧！ 是的，麻芝就是福建和潮州人的“麻滋”，做法大同小異，在本地通常為潮州人所賣，所以招牌上常標榜為“潮州麻芝”，但也有不少福建籍貫的小販也同樣以“麻芝”作為招牌。 我就曾翻遍手上有關潮州飲食的書籍和資料，甚至實地尋找，卻未曾在種類繁多的小吃名稱當中找到“麻芝”一詞。起先，我還以為這是新馬潮籍先民們南來后的自創名詞，后來才發現潮州當地也跟福建一樣把這粿食給寫作“麻滋”，所以想必是同音別字，將錯就錯地用了幾代人。 早期喜慶宴會食品 其實，“麻滋”起源于浙江、江西一帶，早期為農家過年過節 ，喜慶宴會必備的食品。最初以蒸熟的糯米，放進石臼，用特製的大木槌不斷舂打，直至米飯舂爛成糯糯韌韌的白粿。有的則用石磨將浸透的糯米磨成米漿，再脫水成粉糰后，隔水蒸煮至熟，放入布袋，用力摔打成粿。有的更簡化為用現成的糯米粉開水，蒸熟即可，甚至還有用果汁機將糯米摻水攪拌成糊，再用微波爐加熱的超速簡易法呢！ 無論如何，糯米成粿之后，都得捏成或切成塊狀，然后再沾上由芝麻、花生粉和細砂糖混合的沾粉，這可是大家對“麻芝”的造型印象。 [size=+1]賣麻芝超過80年歷史  在怡保兵如港新村，就有著一攤歷史悠久的芳記麻芝。 最初從尋食資料中讀到，說是一檔擺在家門前超過百年歷史的路邊攤，只賣麻芝和花生糊，傳承了四代。 心裡便不禁感到納悶。兵如港是霹靂州規模最大的新村，成立于1950年，即使攤販的祖先屬于第一批在當年緊急法令后，被英殖民政府強制遷入這舊時稱為大妗塘地方的新村居民，照理也只有五十多年吧了！哪來擺在家門前百年的歷史？ 這天，難得找來現年83歲的第二代傳人李仁芳老先生親口為我解惑。老人記憶清晰，說早年其父親從福建南安南來，就在怡保市中心一帶以挑擔方式沿街販賣家鄉學來的“麻芝”。1950年他入行，二十多年后即1970年代才搬到兵如港新村現址，開始了這攤擺在門前由女兒打理的“芳記麻芝”；而當年自己還依舊騎著摩哆三輪車，載著麻芝到怡保市一帶販賣，老妻則分頭騎著腳踏三輪車在家附近兜售呢！  老先生屈指細算，加上其父親早年也賣了20、30年的光景，看來這“麻芝世家”已至少超過80年歷史了。 我就這樣在一個炎熱的午后，坐在兵如港皇后街的一家尋常人家的門前帳蓬下，聽著老人細說四代人的故事。從一個石磨開始，緩緩旋轉，畫面在歲月光影間從挑擔、腳踏車，摩哆三輪車到眼前的路邊攤，歷史持續旋轉著，期間卻不斷因為有車子停下來打包而干擾中斷。當中有個女顧客興奮的問：你們就是以前在崑崙喇叭騎摩多賣的那檔嗎？ 一碗香滑濃郁的花生糊，一小碟老人親自從陶鍋裡徒手一塊塊抓出的麻芝，灑上足量的糖粉和花生碎，就仿彿在為單調的生活添些味滋吧！ |
發表於 2009-5-7 09:32 AM
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