四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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" i6 z0 \$ q+ A; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。os.tvboxnow.com2 |# J! q. J! t8 C& z% m
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調味料：9 G& P9 Y5 q: D# O2 c, H* ~
4 R0 p+ c; p( O" T8 g# l公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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7 D' k- j+ j$ g' Y% R" O Q圖1，原料圖；公仔箱論壇) z6 u# n0 y X
P1 F5 |! s" D& h' Vos.tvboxnow.com圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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; l: R% _* x! d8 j: Q( ~0 h8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * B4 }" x, z) X; U! a" D
! k+ Z% ?5 r: g/ }/ l0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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/ @1 o5 G9 }& T9 a- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；* H: D+ H" x# K1 ^! j2 E) d1 y
' s1 ~ n; Y' S0 s6 _5 S圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；& t. h. N2 I+ r! ]0 n/ T' r
; Y; Z# w' s. p公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，- G$ x5 b |/ v* q
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
( R1 L* A& x! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G$ \: \; C' t+ ~7 X2 U! Btvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。1 j- S5 }+ x2 Y+ U6 y0 ~# d9 Q
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/ i3 ]! T- \4 z' z3 n vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h& ]) P" L1 i$ F5 t% |
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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