四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。6 y. F, Q" e3 ?; S- Z0 N
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& n6 b$ C' d( [8 z( b/ eos.tvboxnow.com原料：公仔箱論壇7 C1 v$ _ G P& o- I
" y7 f) b5 c' x8 \4 P7 t2 {! C夾心五花肉500克，香芹200克。
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2 x. y* j: K1 {6 E' q) c. B調味料：
# i" f8 s0 W$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a' o/ p5 W- |. K7 o) vos.tvboxnow.com陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。os.tvboxnow.com6 V* T: x/ F3 f
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9 H* R# n- ~5 e圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。* G2 c$ s( B4 ^. G2 H
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇- p% `! l, J4 r9 E$ \# R/ y
! ?3 C: y7 S" V4 w* ]* t, A# U; r公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；# h* N* m1 H1 v8 z7 z
% p( s3 ~+ H1 H7 K公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；os.tvboxnow.com/ h8 F4 {+ [1 Z
6 |& P1 U3 q+ m1 P4 ltvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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0 E; z2 ]- T8 O; ]. E圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。+ T9 B- v! c4 l# X1 P. K
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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