 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
7 q/ {$ a6 c3 ^& g5 X( a | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
+ v% i1 j: @' [7 p4 M2.糖粉 60g
$ Z# k9 E- P, W0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
& i4 P* B7 u4 J+ O3 T x, yos.tvboxnow.com4.奶油 250g
" h {% _ Z5 Q4 P* mos.tvboxnow.com5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5 @/ i+ @8 I; x1 P/ k+ ~
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb. g& {- J9 p& Y( {3 C( u. u: h: w
2.地瓜餡 1250g
; k& V: F- N2 Itvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 T9 F& Y$ `1 h! @
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。os.tvboxnow.com% t# b) ?9 g2 q0 i$ W
) D. h& ^; N- P! t" @7 _' ], Q9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
, K+ c+ ~3 ^6 G" X備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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