[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知os.tvboxnow.com+ t* }6 f7 y! I4 X& L' w; b4 f; Y

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 # Q5 p9 c: C$ P" o# ]7 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @( s# p4 [$ v7 f
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？
公仔箱論壇8 s) X  s; O6 ]
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」tvb now,tvbnow,bttvb2 f& ?* E7 r& Y7 @' E& l- H9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X1 D( ?8 j8 `  [
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。

5 q; o- C+ P- H/ I" s7 s. `
她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c2 w$ ~/ d7 p: K$ D& k' g0 Z

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。; B4 _- l4 @# J
os.tvboxnow.com9 D# p5 Q/ z4 i+ ^( L2 w1 O
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

天然的抗嘔藥" d7 s' k. u9 K$ v8 J9 p1 M

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。公仔箱論壇( P) t8 j8 P) e( @0 p4 T

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。

os.tvboxnow.com1 A  t0 P+ ?) w: r3 L3 s$ W
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
' q7 q( i. \% P3 z4 z
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T; t  h- O0 L1 j& ~$ j, h

, x$ J- Q  o# d( h+ w( b
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， os.tvboxnow.com, J& a- N' M. O3 C5 b

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。- h* |5 A# K+ @7 i

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^! g- D1 X2 y) r" D0 P4 j

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。" M4 i1 Z9 b" {

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。! V% x* E; f" G' [6 S

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e& F; I" a1 M% p

抵擋害喜
tvb now,tvbnow,bttvb, K3 |; S: g0 b: c
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。5 T# a. a# p7 n3 @" Y0 N

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。, X) v6 v# a4 x$ I
) ]  x2 B; q0 g& `# t
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，

os.tvboxnow.com7 Y( F( V' K1 Q- r
聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。
' }5 |5 \, }# M
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。公仔箱論壇: B, v, `( v+ V9 x/ y' s

" o% C5 Z6 L) V- t
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。
os.tvboxnow.com2 @$ t  K- F4 r- D
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，
* f# N* R& N; L$ l! T1 M/ Z' R9 d) m

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
os.tvboxnow.com+ L/ D- i  W% J; C! \4 m
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
- L4 n- u# e6 N$ w/ k* P. a  s

而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 ( K3 q5 m- d8 a, z6 j
os.tvboxnow.com8 [" }5 B: e( J! |" c
# e1 ]" h1 t' N2 `# I
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
os.tvboxnow.com6 y! h; b7 s1 j" e3 M
食物的香水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" c, H  \/ I9 i  L: m
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，公仔箱論壇1 M% o! _' o9 _3 v8 W$ s$ U* o
公仔箱論壇0 Y4 `: F5 V" m4 J

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。公仔箱論壇' @8 T9 H* J+ J! a* d
6 c/ m/ y2 i% U0 Y
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。公仔箱論壇7 i; O0 B% R2 \

《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
os.tvboxnow.com- B% r; `) A' @2 o
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。

tvb now,tvbnow,bttvb/ L% k/ P! ?1 K/ F
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜， 0 d- v9 J0 G. d" e# K

公仔箱論壇( o5 Q; f, k8 c6 x( Y" {- a
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
% Q4 Q% b  _& C# }; t) e
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，
tvb now,tvbnow,bttvb  i/ [4 `/ C3 d' Q4 U1 W
公仔箱論壇6 Z& k9 W, F+ y5 }  u, s
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。
% x0 e. q* N' N) K" z: r. A
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。

tvb now,tvbnow,bttvb" g6 j% j! ^/ f4 J1 R# L
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 os.tvboxnow.com5 T- I8 f8 Q; T* y

os.tvboxnow.com! s6 m( q5 o6 R% e9 h2 t
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
$ P" }6 M) Z+ u" v) ~% i. C

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
tvb now,tvbnow,bttvb. _7 c3 }6 |; B
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
' A5 A. ~- m! `. u; `: t5 R: u
■驅寒tvb now,tvbnow,bttvb/ e! Y/ @0 e& r% T$ Z4 u9 {

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
# J. S; A" I6 P0 e+ d5 _" S

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。
tvb now,tvbnow,bttvb& L! @% P& y' Z9 D
tvb now,tvbnow,bttvb& X- `0 H  `3 `' H
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y; c' A/ T8 F3 w" E" c

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。2 f; i- p8 ~1 d0 M" `
8 a1 [6 m' C- t* k; k" l4 K
■預防感冒tvb now,tvbnow,bttvb; `; I* i% r* L9 x- T. Z
公仔箱論壇+ o: M" ~- G. F1 e0 Y9 G
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，公仔箱論壇0 m& i# G* r, p
os.tvboxnow.com8 x, K: v2 a$ b5 j; u6 e1 L# {
tvb now,tvbnow,bttvb/ u! ^- h1 ]8 J
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。

■止痛

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。os.tvboxnow.com6 @8 z6 h/ E! g5 n( M0 T3 m
公仔箱論壇  c* o- Z' R9 t+ @6 k
■止偏頭痛os.tvboxnow.com/ Y5 L" m/ }8 \2 s6 B) Z8 H

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
tvb now,tvbnow,bttvb$ e+ g; F0 I) ]# s4 h* ?! |

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。公仔箱論壇, h; F  E0 v1 o2 N' o$ H4 d* ~: m9 k

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。
% p* g( K2 P( f" i8 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget