[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；os.tvboxnow.com( ~! Z5 O* P) M, P( r- v
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇! a8 u7 M" z' }' c/ x( A/ T
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。os.tvboxnow.com, b3 c4 U# B' Y6 ~& Z

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。os.tvboxnow.com4 B7 x6 s  x0 L  s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o, H) e( P  C8 E% {3 E: s# |
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
公仔箱論壇! r7 y5 F! z( n$ Z/ O; Y
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。# k6 n1 {3 u) {& t

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
% k0 B- B4 T: z- N5 W! b- S. ^& N
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇# K- J# h: q% f' s9 c) U
tvb now,tvbnow,bttvb% ?* F) _$ |* ~* K$ Q
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I% d9 I$ j" M" y, x) ^; g' ^4 e9 C
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb# c1 N5 O4 [* S$ c0 O$ U
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。, Z0 l$ [* r  E: r$ b5 @! f4 H

12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
公仔箱論壇, y4 [  o. L; r1 g: Q# n
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。os.tvboxnow.com6 R# h# `. l( R0 O0 `

15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q7 w* [1 ~! x  S6 X

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。tvb now,tvbnow,bttvb8 o- T8 S8 X. }9 D- Z* \  Q: H
os.tvboxnow.com; Z! n6 R7 d; r3 \. \7 A
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。os.tvboxnow.com# `7 u* a$ R0 P/ D# d' v; H
tvb now,tvbnow,bttvb4 x* `/ X" T/ v: T4 L1 W) `
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇& k$ e3 E& z. W) w1 d* f9 P

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，os.tvboxnow.com: U( k% `" \, b0 y: t4 p
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，tvb now,tvbnow,bttvb+ d# m# l) m: W( I; L
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
$ }( D+ r5 V. L& r) V
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i/ f2 v; _! u5 Z; z9 k
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb* g3 D" D8 Y: v9 C  V  N

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E, [3 b6 M. i5 k4 W( [
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X1 D- R' W5 H) U
公仔箱論壇- e, }0 F. l/ I/ }3 o% d$ W9 U: I
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb/ x: w* {6 H6 d- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H! X# y! w2 Z) j! |1 a
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。os.tvboxnow.com; L/ p. T' G( A6 {5 {
1 ?+ S3 G/ |1 ?0 k6 I) a, v
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。$ d% G6 u; T: y& y2 s

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。os.tvboxnow.com  J# ]' j7 J2 b+ f

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb) Z' {* ~% j3 R$ |7 R- p' |4 x
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
6 `+ `/ ]  J+ W0 l/ t2 _, F
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇0 P9 G' s# }9 P  a5 A' H
6 P4 P$ l: o7 f, M$ X% M, s
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvb now,tvbnow,bttvb0 S5 _7 c. C* G  i% P

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M: s$ S! l8 ]2 m: Y! X) c
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb  s- K% x, x( N

40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。' ^3 j" d3 l! v8 p4 t- m

41.炒波菜時不宜加蓋。
) g  r: N8 _/ ?0 l. E% D
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；* c* Q. Z+ C9 B
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇5 F0 a4 B$ [' e' [5 q* K1 J7 N; z

43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
% p7 n" e$ P/ |" D9 z
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
os.tvboxnow.com6 T5 l! m, g8 p) ], j; H
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
公仔箱論壇& K  @* k( n& ^8 n
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& L1 H$ Y& D* }  D7 L  H$ O* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @9 q. s7 ?8 @: C- H! t
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i+ B+ n" b2 G: g( m- h: h- e
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb$ v" ?1 ~/ o  Q' k3 m2 l( j9 D

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。os.tvboxnow.com$ S8 {0 Y% Z/ _5 b2 j: r

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
( }9 s9 h( P* _7 o% N
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
os.tvboxnow.com' l* g+ n( x! P3 b
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {  q9 {4 j8 k+ g) ], r+ Y3 a7 L
: |- o8 A' F3 {' }; t# _/ g9 N# g
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
tvb now,tvbnow,bttvb0 X. d6 O, i( `0 |/ D
60.菜太苦，滴入少許白醋。

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
# q+ e+ u; J" e% c3 ]
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
公仔箱論壇7 E' J% }4 h# {! t! M
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。  L2 y0 k0 J$ R

65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，9 ~% V. {$ k& q1 j8 V2 M) k+ V
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。) z3 N- p0 Y9 m' ~3 a" ^, q

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。os.tvboxnow.com: R- ^% y1 u% V, A6 a
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
公仔箱論壇1 [5 G; L4 a4 w. g5 I
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
. R9 e/ B7 b4 W5 `
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧