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坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
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其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。
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至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。 ; b/ R3 S- X1 ?
( ?6 F; y- j. Z. \. i% S A- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
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然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。os.tvboxnow.com/ z3 Y- Z z3 ]" s* J
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酸 辣 粉 的 起 源3 j6 c" k' l# s, ~" K
酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。
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9 G( U1 g8 K, S4 j1 R% Pos.tvboxnow.com甚 麼 是 酸 辣 粉 ？
% X0 P3 j9 ]( |5 J0 Y6 ]湯 底 ：
7 Q9 x' Z9 S% l1 i/ O4 Z( p. {2 D; r以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。
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( X" {$ r. V( C) oos.tvboxnow.com紅 薯 粉 ： 公仔箱論壇: K7 `4 t6 W1 H3 Q2 o
以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。 os.tvboxnow.com5 \8 u* K/ m2 P4 l
# c! e5 u: o8 v. u, i配 料 ：
: R' x* n2 _. \2 a/ B& |3 y9 ?: nos.tvboxnow.com酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。4 Z# o3 T: e5 G( f) s2 V4 T1 a9 A
重 慶 酸 辣 粉 $15公仔箱論壇7 N3 y4 J# N2 v3 Q0 m. ?0 Q
先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。5 j# z& A2 d1 N' t
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來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。; V2 F: D$ I- ^, }% v1 Y
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. y5 L0 N; q# c* i/ f# k gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。tvb now,tvbnow,bttvb `, m9 Y0 B6 l$ i5 M
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/ @1 P4 h/ k' W$ b0 [4 b3 }3 I專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z$ o) y* r6 w9 S
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" o8 K6 j! ^! R公仔箱論壇除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。公仔箱論壇* l0 I+ q* P. g! _. ]6 B. r9 S
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1 L+ n5 ^+ c" E! o% p2 Gos.tvboxnow.com炮 椒 鳳 爪 $20
& K) a+ d$ X+ i鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。
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椰 汁 $7/ 杯
( s4 C1 E# e2 p* |入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
j" A+ P$ Q% U. X: t6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x0 W0 {4 X, u! m s6 P公仔箱論壇
: H- P# Y2 A- X3 q6 S食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
5 ~- r2 |% B7 q$ ~「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」( L+ O& X' c' u7 S0 D8 e2 O
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8 M4 F/ `5 U2 g- r公仔箱論壇傷 心 酸 辣 粉5 b; d( i8 y- |9 r4 P, Q
這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … 公仔箱論壇( v8 h6 t( R [
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這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 tvb now,tvbnow,bttvb, o# A" e0 P7 M/ d1 l
5 E3 J8 j0 [) f! c2 }% hos.tvboxnow.com點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% g# S+ ^7 H6 w! i
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至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。
: g9 K+ P: q8 o. e4 r0 r" n" Dos.tvboxnow.com
W X1 G ]# w/ n( B1 T儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 os.tvboxnow.com; N& D' V/ g8 \4 E( F
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自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
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( \/ J! a* F/ B9 F) y1 l公仔箱論壇傷 心 酸 辣 粉
, @4 C) Q9 p+ Wtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 11:30am-2amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ R% Q ?* i6 D. U0 A
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
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