餅 皮 :
% |" }/ T! k0 H/ r' E h _4 q1 杯麵粉tvb now,tvbnow,bttvb3 l' e4 ~4 w6 S
2 湯匙糖os.tvboxnow.com# V$ e* e; V+ {" C! I1 i$ J# z
1/4 茶匙鹽os.tvboxnow.com% E- ~1 z' t' }6 V! a5 u9 C7 v1 e
2-3 湯匙水
9 z( w! @3 {3 F* Z/ R. R# p" D2 安士牛油tvb now,tvbnow,bttvb& c3 ~/ v5 d6 ~8 y" M
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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材 料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K# L `3 ]4 u- x
1 隻雞蛋
9 ~. r* y# }% p6 z6 s: A8 `' Z1/3 杯杏仁粉os.tvboxnow.com8 g) q% j7 i3 F
2-3 湯匙蜜糖
5 w# }7 t% z7 \1 [2 e1-2 湯匙蛋白
( E- P( z6 h5 X3 i' [4 r- x) N2-3 湯匙已溶牛油
3 z5 @3 J: n% @$ a2 L& }, |+ X糖少許(撒面用)
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做 法 : 公仔箱論壇4 d: Q* g* P! ` u
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
" H; q* T1 q, X( ~1 ros.tvboxnow.com(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
/ {, v* b0 r R0 ?6 Uos.tvboxnow.com(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。公仔箱論壇9 m2 P4 m4 j8 R: h1 r4 y5 |
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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. S: P# ?9 _* q# \* E c2 o, @, ]! Dos.tvboxnow.com備 註 :
9 F6 b+ m8 p; h8 r(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。os.tvboxnow.com$ @; X, c2 G1 C; F
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
/ u8 Z( [ {/ W) c- |* |(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。' A: G$ s7 W5 c9 g. c G& W, X
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。; v% f' a6 U5 Q- h% q
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。tvb now,tvbnow,bttvb$ S* r3 k8 s. _! {
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
" S+ G: k/ ?' A3 e: g' z' Z(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
* g& ^0 X6 L- t8 b: [公仔箱論壇(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
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