蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
# Y2 X# X7 W1 J6 _9 q" R1 d 蒸水蛋
% j* S; {) p9 ]. C% ?5 [" Z 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
9 {$ f ~0 W1 y$ K l( N/ P) H' Wtvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb) k) n. [& v9 A! ^7 m a
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb; L' {/ m, M9 @; `. X
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
3 |0 ?; l. T6 J! tos.tvboxnow.com 第一步
0 Y$ {3 D0 W2 b公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇( P: O+ U* D! }( e4 P1 c( k
第二步
/ x) C7 o- d2 H4 J, {% A$ i7 I" f1 w g# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
' h& X: Q, w" ^) m% ios.tvboxnow.com 第三步
8 Q y+ x, J' p! m8 v1 ?5 ttvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 % o. J+ |$ N: r% k% B
第四步
. f6 _) J. I$ ?6 g 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
( `" z' Q- X7 p% b( u+ Utvb now,tvbnow,bttvb 第五步
! {8 R1 O4 T4 x" L3 W& H" z. U/ qos.tvboxnow.com 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇" f8 L- @9 `' P- }
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 os.tvboxnow.com* g; l; _$ i0 s8 S9 |; E6 g
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A/ a5 H/ j+ u1 H
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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