蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M. s' t4 b- v; q# [4 o5 @
蒸水蛋
8 ?9 X0 I5 P! P( G7 `* a( T公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 & i* F) N/ \- c$ K `! }% H
烹制方法(一人份)
, ^" P% }7 P. t% j& Itvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
* u b# J* n" a3 |9 u! s! ktvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) + S5 `+ K& c# l( A0 t4 |
第一步 公仔箱論壇! Z0 w( V* u0 D H
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @5 N X& |* _# {0 H
第二步
! |; |+ @# V* t* Jos.tvboxnow.com 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。os.tvboxnow.com) B( `1 k- k0 f
第三步
7 o$ d! I& o5 t) O- G 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇8 f/ Y ~4 I- \7 x$ q3 p
第四步
) K ?; {5 Y8 f- Y4 {% J2 Zos.tvboxnow.com 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。+ U; h; S* F/ A! U9 `9 A4 G. n8 `
第五步
9 J: I; O& \5 S1 E# Wos.tvboxnow.com 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇 S% a O+ ~ K' C6 t0 ` v- [
贴士
' |' [$ m8 H6 dtvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
" T# [ P1 u+ q+ \$ R3 \$ C! U 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 4 [. C' D8 o6 d) C
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 1 j+ U& E, {! r* h7 |
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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