蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb: I4 t* W- {" w# \& ]
蒸水蛋 公仔箱論壇1 u* r( t0 s% L3 l8 M- m
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
0 p# Q2 x2 y# W! y2 o( Gos.tvboxnow.com 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb. a: Y2 z# i; ^3 M7 i) V! K
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
0 r' s; d' n+ M' J 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q3 c5 N9 ~$ y& x+ D6 Z& }+ f
第一步
' K; `* @0 _* o2 D. B4 ctvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇8 L% C; O3 C* l2 Z9 a% N8 _
第二步
6 O( c3 U6 W& o g+ o9 etvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
' d) Q/ E( Q% K, x2 D4 tos.tvboxnow.com 第三步
5 v4 V4 g, b+ U8 \% H, Y' S' D 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
; p$ `7 I: X2 C2 n8 h! ^. U% {+ U3 J 第四步
8 n* ^1 B7 ~0 j! F6 j 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇: H" j. x( K) [
第五步
: \) W2 w; R5 h/ d7 ~- ?2 j 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇0 |# z7 B2 w0 U: x& u
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
) `9 o7 w# \, g公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
2 N R6 q4 b& x" ?- l 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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