蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% f- Y& ~* c9 K" u/ }
蒸水蛋
1 O$ ?. Z: R5 ~" z# Q. K& M公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a, q x" q: d
烹制方法(一人份) ) @- g) }2 [9 Y/ `: F" }
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) os.tvboxnow.com6 Y1 l# A0 V. K x: M
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
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1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇) s4 h$ ?2 g" m( o% f& A2 S
第二步
( @5 W8 P& }" f( y. s 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb' W6 ]% k1 X: M' O
第三步
1 d& \+ E& D+ @$ e" M( o) M( |6 j 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
0 D N/ y- q+ r0 m: b9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 8 c6 ~ b% u9 |1 u1 t# U
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. _$ x; h) H7 @$ Q
第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V0 t7 g/ ], p
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {9 O6 P+ [- R- s b. S
贴士 ! q# A, [( {/ [- Z9 s* v( E
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
! W+ W/ B! g" b- \+ C) d$ z8 s8 R9 q8 y: s6 Dos.tvboxnow.com 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
! q/ c2 N3 G2 H) P 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
+ J3 e3 C6 Z* f/ ^$ uos.tvboxnow.com 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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