蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 os.tvboxnow.com8 V; o5 K: X& e9 U/ K) i
蒸水蛋 5 e/ R( c R2 W$ k# m
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
: g$ o' j! b" ?2 K* Gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
: p7 w9 l& @: b1 o! cos.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇; i, J, E& W$ b# a# p. l& T
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
% ]' @- d+ h& z, Q1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
) o+ n6 d, T1 a 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
* R9 K' B! T4 J% q 第二步
: P' `8 S+ p8 W. @os.tvboxnow.com 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
0 L8 n- e3 e1 Y& f% d$ h1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 公仔箱論壇* Y( v- M! g7 n) L
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇# d" x# {, K4 H F7 d6 B
第四步
) ^! C) J+ P( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
; y U2 I; p& t7 Eos.tvboxnow.com 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb; i) a6 B, ~, G/ l4 k
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 os.tvboxnow.com5 M' l, x8 l$ H
贴士
+ R# z3 ]1 m' X5 r% t% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 os.tvboxnow.com# r: R; Z( m {0 \
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 os.tvboxnow.com+ \2 R3 n/ J9 _5 @, u! {
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
( [- I" I1 L) P# D2 O3 s 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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