蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 os.tvboxnow.com- H" @9 o: n$ X7 t' Q
蒸水蛋
0 _1 _+ V- \ W3 C! L' ]) D 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
9 {' j2 P- ^1 Z. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb* |8 A6 ~9 k Q/ {# @
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 y3 J$ J# n' m' V. o1 Q% B% ]
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
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' K2 c" ?: n4 G 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
% k( X9 c" @( f ctvb now,tvbnow,bttvb 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H$ v' m. I+ }6 g* X) g, I8 N
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。os.tvboxnow.com# a4 D* s- }, F
第三步 2 i8 x% Y/ w% t( v* m- p
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 ; o! m3 I6 w: ]5 G4 m Q
第四步 公仔箱論壇0 E" O! R$ A% b: Q$ a
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
2 G! B1 S C3 ^) f" I4 m$ z' u- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步 公仔箱論壇. T0 C' T+ |0 m! v! l- x+ ?
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L3 p+ C( o8 b7 X5 I
贴士 % I" V, U3 K# w; }& y
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
& [0 \( _* C1 ~4 dos.tvboxnow.com 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
2 W- d5 _0 [& k, f+ P- ?3 I公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
1 B% x0 t& t0 E$ O8 I$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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